书讯丨《七场盛宴里的中国：饮食中的文化史》出版

《七场盛宴里的中国：饮食中的文化史》

【美】杜博思 著

出版时间：2026年4月
出版社：中国科学技术出版社
ISBN：9787523615959

书籍简介

如今我们习以为常的食物究竟从何而来？中华饮食文化又是如何传承发展的？

从周八珍、烧尾宴，到满汉全席、红楼佳宴，再到连锁餐饮、外卖菜单，本书中的七场盛宴是历史的、文学的、银幕的，甚至是虚构的、未来的。

刀工火候的中餐技法、天人合一的处世哲学、全球化潮流下的文明交汇、时代巨变中的社会转型，最终都投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。

史家眼光×庖厨经验

刀工火候间的时俗传承，五味调和中的文明交汇。

以七场跨越古今、虚实交织的盛宴为线索，串联中华饮食从古代珍馐到当代餐饮的完整变迁，用一餐一宴读懂中国社会发展。

海外汉学家数十年潜心研究中国饮食文化，遍查文献、亲手复刻古菜，内容真实可感、细节扎实。

不只讲美食技法与味道，更深挖刀工火候背后的处世哲学、文明交融印记、时代社会转型，以食为镜照见中华文明内核。

雅俗共赏，文笔生动流畅，既满足历史文化爱好者深度需求，也适合普通读者轻松阅读。

专业评论

这是一部令人欲罢不能、垂涎三尺的中华五千年饮食文化社会史，并附有复刻食谱。唯有杜博思这般深谙中国地域饮食文化、对烹饪怀有赤诚热忱的学者，方能成就如此盛宴。我一口气读完此书，《七场盛宴里的中国》既彰显了饮食风尚的历史激荡，也捕捉到人类对食物的永恒乡愁。全书章节皆引人入胜，末章尤其扣人心弦——它不仅畅想了中国餐桌的未来图景，更为全人类的饮食文明勾勒出的想象空间。

——白馥兰（Francesca Bray），苏格兰爱丁堡大学社会人类学荣休教授

《七场盛宴里的中国》是一部浓缩古今的中国饮食史，通过真实、虚构与推想中的宴席菜单，以盘中珍馐映照历史关键节点；更以千年文明为经纬，揭示中华文化认同如何在一次次与异域文明的碰撞中不断重塑新生······书中聚焦近150年中国社会变迁的篇章尤为鞭辟入里，以食为镜折射激荡时代。

——《华尔街日报》（Wall Street Journal）

杜博思深掘塑造中国社会的历史潜流，尤其关注金钱与技术如何重构现代中国人与食物的关系……他精准捕捉到饮食在中国如何成为社会、文化与政治诉求的舞台——这或许正是中国人“饮食观”的核心特质。

——《洛杉矶书评》（Los Angeles Review of Books）

一部活力四射的中国饮食文化巡礼。从史前农耕文明到21世纪西方饮食的影响，杜博思借七场宴席锚定各历史时期的标志性食物与文化思潮······他有力破除了中餐的“传统”迷思，展现帝国扩张、全球化与工业化如何重塑食材、菜式与烹饪技艺······详实的食谱与娓娓道来的笔调，成就了这部雅俗共赏的中华美食景图。

——《出版人周刊》（Publishers Weekly）

作者译者简介

杜博思，加州大学洛杉矶分校历史学博士，曾在新加坡国立大学、澳大利亚国立大学任教，现为北京师范大学文学院民间文学研究所教授，长期居住在中国。主要研究领域为中国民间信仰、饮食文化史、全球企业史等。杜博思热爱中国美食，几十年来，不仅通过翻阅各种文献进行饮食文化研究，还乐于亲自动手实验，复刻古代菜肴。本书中，作者基于自己在中国各地的美食探索经历，如数家珍般地叙述了中国饮食风尚的变迁轨迹，分享了自己复刻传统菜肴的经验与心得。

吴杰（满族），英语译审（翻译正高级职称），毕业于解放军外国语学院。已出版社科类英译汉译著：《世上只有一个巴塞罗那》、《改变历史的伟大战役》、《工程师的世纪》、《饮食之道》；汉译英译著：《荆棘与荣耀：新时代女排奋斗记》英文版。

导论 什么是饮食史？

第一章 食肉与道德：周八珍

第二章 路上丝绸之路和海上丝绸之路：新食物传入中国

第三章 欢乐花园：宋元明清华夏美食之巅

第四章 精美食品和异国风情：中餐食材全球化

第五章 人生如宴：20世纪90年代饮食文化蓬勃发展

第六章 特许经营加盟潮：效率的代价

第七章 超越......

特色食谱一览表

度量衡

中国主要王朝或时代纪元表

注释

中国饮食典籍

到民间去

顾 问：万建中

杨利慧

指导老师：唐璐璐

本期编辑：田书宇

投稿地址：mjwxyjs@163.com