小时候,家里做的菜,都是最大的保持着食物本身的味道。所做的菜品虽然呈现出了酸甜苦辣等丰富的各种味道,但用的佐料除了最基本的油盐酱醋和味精及姜、蒜、辣椒外,很少用到其他的。大多数时候,做的菜基本就只放盐和姜、蒜及味精。
我深受影响,做的菜除了姜、蒜外,只放盐,偶尔用下味精。做些特别的比如辣味菜就多了辣椒,做酸味菜就多了西红柿。
前天做酸辣笋时,抗拒改变食物本身颜色的我突发奇想,如果不加酱油,拌好的笋就只呈翠绿或淡黄色,那颜色就是春天的味道,既赏心悦目又非常有意义。
心动不如行动,我展开了我新的拌笋方法。开水下小笋煮开后再煮个两三分钟,别煮太久,煮久了笋会过熟易碎。煮好后捞起放凉水里边泡边撕成小细条,洗去浊水换清水泡上。
这次我只泡了一个晚上,想试试泡一天和两天有没区别。
第二天早上上班前我就捞出来,切上几个青椒和小米辣,拍上一个新出的嫩大蒜,倒上白醋,撒上盐、味精后搅吧搅吧放冰箱冷藏,计划中午做米饭就用它下饭了。
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中午回来后,我尝了尝,还不够入味,但口感还是不错的,估计第二天再吃味道会更好些。就着它,把我的午餐解决了。
今天是小笋冷藏后的第二天,中午回来后,还是米饭加它,就是我的中饭了。笋是入味了点,但味道还是有点淡,总感觉少了点什么。晚上孩子吃了后,也说好吃是好吃,就是味道淡了点。
我默默地端上它来到厨房,加了点酱油拌好一尝,好吧,少的味道果然就是酱油了。
看着改变了颜色,味道变好了很多的小笋,我无奈地叹了口气。
这凉拌菜啊,少了什么,都不能少了酱油,它就是凉拌菜的灵魂!
这是至今为止,唯一一道我放的佐料最多的菜!
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