五一小长假马上到了,你是不是又开始头疼“家里来客人做啥菜”这个问题了?出去吃吧,钱包扛不住;点外卖吧,显得没诚意;自己做吧,又怕翻车累成狗。别慌!今天就把我压箱底的“家宴作弊菜单”掏出来给你看。这6道菜,花钱少、出货快、卖相好,关键是端上桌那一瞬间,全家人眼睛都亮了,夸得我都不好意思。咱今天不整那些高大上的,就讲怎么用不到200块钱,整出一桌让公公婆婆、老公孩子抢着发朋友圈的家宴。走起!
一、电饭煲盐焗鸡——30块钱撑起全场C位
我跟你说,这道菜绝对是家宴里的“伪装者”。看着像酒店大菜,其实就是一个电饭煲的事儿。去菜市场买一只三黄鸡,别买老母鸡啊,三黄鸡嫩,30块出头就能拿下。回来洗干净,用盐焗粉(超市调料区就有,3块钱一包)里里外外抹匀,再倒点料酒、姜片,腌上半小时。
电饭煲底刷层油,铺满姜片和葱段,把鸡整只放进去,按下煮饭键。等它跳了,打开翻个面,再按一次。两次过后,你打开锅盖——啧啧,金黄油亮,筷子一戳就脱骨。手撕成块码盘,淋上锅底剩下的汁水,撒把葱花。这道菜一上桌,全家都会以为你偷偷练过大厨。省事在哪?不用看火不怕糊,电饭煲自己干活,你安心去忙别的菜就行。
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二、蒜蓉粉丝虾——30块钱做出饭店168的档次
这道菜啊,关键在“看起来贵”。虾不用买太大的,新鲜就行,超市搞活动的时候一斤25块钱左右,买个20来只。粉丝温水泡软,铺在盘底。虾开背去虾线,用刀背轻轻拍扁,一个个整齐地“趴”在粉丝上。
蒜末多一点,剁碎后用热油一泼,滋啦一声香味就炸开了。加点生抽、蚝油、糖搅匀,用小勺子均匀地淋在每个虾背上。上锅蒸8分钟,出锅撒红椒粒和葱花,再淋一勺热油。你信不?就这盘菜,每次我表妹来了都得专门点,说比外面粤菜馆的都好吃。粉丝吸饱了虾的鲜和蒜的香,每次都是第一个光盘。花钱买脸面,这道菜性价比最高。
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三、干炸小酥肉——15块钱吃出老家宴席味
糖醋鸡胸肉好吃,但今天换个更硬核的——干炸小酥肉。为啥换?因为前面已经有两只鸡的做法了,换个猪肉,老人小孩更觉得“荤素齐全”。而且小酥肉这道菜,你只要端上来,没人能忍住不动筷子。去超市买一块梅花肉或者猪里脊,十几块钱一斤,切成一指长、半指粗的条。用料酒、盐、花椒粉(重点!一定要现碾的花椒碎,那个麻香味才正)抓匀腌十五分钟。
调糊是关键:红薯淀粉和面粉按2:1的比例,打一个鸡蛋,加少量水搅成浓稠的酸奶状,淋几滴油进去。把肉条倒进去挂糊,油锅烧到六成热(筷子放进去冒密集小泡就行),一条条下锅,别贪多。中火炸到金黄浮起来,捞出。等油温升到八成热,全部倒进去复炸30秒,颜色变深、外壳酥脆马上出锅。撒上孜然粉或者椒盐,趁热吃,咔嚓一声,外酥里嫩,肉汁在嘴里爆开。我儿子平时挑食,遇上小酥肉能连吃十几块。提前炸好一大盘,上桌前复炸一次,又脆又香,没人知道你这道菜才花了不到15块钱。
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四、凉拌柠檬手撕鸡——一只鸡变出两道菜?
没错,前面电饭煲焗鸡的时候,我其实买了只稍微大点的鸡,肉厚的鸡腿和鸡胸肉单独留出来一小部分,就是为了这道凉菜。鸡腿肉煮熟放凉,用手撕成细条(别用刀切,手撕的纹理更挂汁)。黄瓜切丝、洋葱切细圈,和鸡肉放一起。灵魂料汁来了:蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、白糖,再挤一个柠檬的汁进去,喜欢麻的可以加一勺花椒油。搅匀了浇上去,拌开就行。
清爽酸辣,特别开胃,而且做起来全程不用开火(鸡肉提前煮好的话)。夏天家宴桌上不来个凉菜总感觉少点啥,这道菜就是负责解腻的。大鱼大肉中间夹一筷子,全家人都说“这个好,这个爽口”。
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五、金针菇日本豆腐煲——10块钱的人气王
别看不起便宜的菜,做好了比肉还抢手。日本豆腐三根,超市也就几块钱,金针菇一把两块钱,再配点五花肉末(或者直接用炒菜的肉馅,省事)。日本豆腐切厚片,裹一层淀粉煎到两面金黄定型。砂锅或者炒锅烧热,下肉末炒出油,放蒜末、姜末、一勺豆瓣酱炒香,倒一碗水烧开,下金针菇和煎好的豆腐,咕嘟咕嘟炖五分钟。最后淋点水淀粉勾个薄芡,撒葱花出锅。
这道菜的好处是软嫩鲜美,老人小孩都能吃,而且特别下饭。日本豆腐吸饱了汤汁,咬一口爆浆的感觉,金针菇脆脆的,口感特别丰富。每次做这道菜,我家米饭都得再多煮半锅。十块钱搞定,但没人会觉得它素。
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六、手撕包菜——3块钱的家宴必杀技
最后的蔬菜,别清炒,太普通了。包菜一颗也就两三块钱,手撕成小块(再次强调,别用刀切,手撕的断面不规则更容易入味)。五花肉切几片薄薄的,先用中小火把肉片煸到焦黄出油,这时候锅里的猪油可香了。下干辣椒段、蒜片爆香,然后开大火,倒入包菜快速翻炒。沿着锅边淋一圈陈醋,滋啦一声,那个香味直接冲鼻子。加生抽、盐、一点白糖,继续大火爆炒一分钟就出锅。
酸辣脆爽,锅气十足。就这道菜,我嫂子每次来都要学,说回家怎么也炒不出这个味道。秘诀就两点:油要够(用猪油最香),火要大,手要快。三块钱的菜,愣是能吃出饭店的感觉,而且荤素搭配,这一桌才算完整。
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结语:
一桌子六菜,够五六个人吃得饱饱的,而且荤素凉热样样齐全。没有汤?电饭煲焗鸡锅里剩下的汁水就是最好的“鸡汤”,兑点开水撒点葱花一样香。关键是每一道都拿得出手,不用啥高超厨艺,按步骤来,绝对不会翻车。所以说,别再为家宴发愁了,就照着这个清单买,放心大胆做。等你端出那盘金黄的电饭煲鸡,听见满桌的“哇”的时候,你就知道——这顿饭,值了。提前祝各位姐妹五一吃得开心,被全家夸上天!
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