古井贡酒：以守正图新回应白酒产业时代之问

2025年，中国白酒行业在“量价齐跌”的深度调整中收官。面对政策调整、消费结构转型、存量竞争三期叠加的形势，白酒这一承载千年文明的“历史经典产业”，如何穿越周期、行稳致远，成为全行业亟待破解的命题。古井贡酒用“守正”与“图新”的辩证统一，给出了自己的答案。

　　守正：筑牢历史经典产业的根基

　　何以守正？就是要守住中国白酒的“不可替代性”——守住酿造工艺的精髓，白酒才是经典；守住文化传承的基因，白酒才有灵魂；守住品质利民的基石，白酒才有市场。

　　2025年10月，工信部将酿酒产业纳入“历史经典产业”范畴，与丝绸、茶叶、瓷器等国之瑰宝并列。这一全新定位，标志着白酒行业迎来了政策红利与产业重塑的重要窗口期。今年2月，工信部等三部门联合印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030 年）》，明确到2028年，要培育3个以上千亿级传统优势酒产区、10个以上百亿级特色酿酒产业园区，形成“百亿园区、千亿集群、万亿产业”发展格局。在此背景下，名酒企业更要主动扛起时代责任，传承工艺文化，守护产业经典。

　　古井贡酒的酿造历史十分悠久。公元196年，曹操将家乡亳州的“九酝春酒”及酿造方法“九酝酒法”进献汉献帝，九酝春酒正是古井贡酒的前身。这一酿造方法于2018年被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。千年流转，古井人始终敬畏传统，将“九酝酒法”标准化为128道精细工序，从原粮筛选、拌料发酵到蒸馏取酒、窖藏陈酿，让酿酒技艺在代代相传中不断完善。2021年，“古井贡酒酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产，酿造遗址被评为国家工业遗产，形成“文献+文物+非遗”三位一体的传承体系。在工业化的潮流中，这种慢工细酿的坚持，让每一滴酒都带着历史的温度。

古井贡酒传统酿造车间

　　守住文化基因，让千年文脉成为品牌底色。白酒从来不是单纯的饮品，而是承载地域文化、民俗风情的重要载体。古井贡酒深度挖掘亳州地域文化与酒文化底蕴，打造“桃花春曲节”“原粮丰收季”“秋季开酿大典”“年文化节”四大原生主题IP，推动文化IP从行业符号向国民文化活动延伸，将千年酒文化转化为可观、可感的盛宴。

　　守住品质利民，以长期主义赢得市场信任。古井秉持“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，以“三品工程”为抓手，深耕从一粒原粮到一滴酒的全链路品质管理，构建“四梁八柱”品质表达体系，将品质标准可视化、可追溯，用长期主义的坚守，赢得了行业与消费者的广泛认可和信任。

　　图新：以数智化赋能产业升级

　　如何图新？就是永远保持中国白酒旺盛的生命力。历史经典产业最怕的不是老，而是僵化落后、与时代脱节。当前，数智化、AI 技术已成为产业升级的核心驱动力，白酒创新必须立足工艺本质，以技术赋能全链条，推动产业从 “经验型”向“科学型”转型，让数字产生酒香。

　　鉴于此，古井构建“1+1”的生产模式，实现传统非遗酿造与数智化生产深度融合，以守正图新推动品质更稳、效率更高、风味更佳。在前端，坚持传统的酿造工艺，严格把控发酵、投料、窖池养护等核心环节，保留古法酿造的独特韵味，让传统工艺的精髓得以延续；在末端，大力推进标准化、数字化、智能化，通过加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控，让现代的更智能，从而提高生产效率、实现节能降耗和产品品质稳定与提升。

古井智能园酿酒车间机械臂上甑

　　这一模式已取得显著成效。近日，工信部发布《2025年5G工厂典型应用实践》，“安徽古井贡固态白酒智能化酿造 5G 工厂”作为白酒领域唯一入选项目，跻身国家级示范。该项目采用5G专享专网，形成了独特的“1510”古井5G全连接透明工厂新实践，围绕1张5G专网，布局5G+柔性智采、5G+远程智控、5G+智能车间、5G+透明工厂、5G+沉浸式体验5类领域，打造十大场景应用，覆盖工厂全环节，实现生产单元广泛连接，IT与OT深度融合，推动工厂全面实现网络化、数字化转型，让古法酿造在数智时代焕发新活力。

　　以传统为根，以智能为翼，“1+1”模式实现了传统与现代的协同增效，既守护千年酿艺精髓，又以数智化赋能产业升级。

　　古井的“图新”不止于此，更贯穿于产品、营销、发展理念等全维度。古井敏锐捕捉年轻消费群体“轻饮”“微醺”的消费趋势，打造26度轻度系列产品；依托亳州“世界药都”优势，结合药食同源理念推出神力酒等特色产品，满足健康饮酒需求；与冰激凌品牌联名，将白酒风味融入甜品，打破白酒的消费场景局限；搭建“轻养社”社群，围绕“健康饮酒、轻养生”的理念，传递科学饮酒观念，增强与消费者的情感连接……这一系列创新举措是古井主动适配时代变化、与新一代消费者建立情感连接的生动实践，也是激活品牌活力的必由之路。

　　融通：激活历史经典的当代价值

　　守正与图新，并非两条平行线，而是双向奔赴的融合路径。古井的“1+1”生产模式，正是这种共生关系的生动实践——以传统为根，守住工艺、文化、品质的核心本源；以智能为翼，用数智技术赋能全链条升级。当千年酒法与5G专网同频共振，当古法酿造与智能工厂双轨并行，当“桃花春曲节”的文化盛宴与“打酒铺”的市井烟火交相辉映，古井贡酒正在书写一个关于“历史经典产业”如何穿越周期的范本。

　　古井贡酒·年份原浆第九届桃花春曲系列活动暨轻度古7盒马首发仪式，吸引众多游客打卡游玩

　　白酒行业的深度调整仍在继续，但政策的方向已然清晰：从工信部将酿酒纳入“历史经典产业”，到三部委印发《酿酒产业提质升级指导意见》，国家层面对酿酒产业“既是深厚文化底蕴的载体，又是强劲经济动能引擎”的认知，为行业注入了强大信心。古井贡酒的实践充分证明：传统品牌要实现长期发展，既要敬畏传统、守住白酒的“不可替代性”，又要主动拥抱时代、以技术产品理念创新激活传统价值，在“守”与“新”之间找到动态平衡。

　　未来的白酒赛道，比拼的不再仅仅是产能和渠道，更是文化厚度与创新能力的乘积。以古井贡酒为代表的“历史经典产业”先行者，正以守正不守旧的定力、创新不盲从的智慧，回答着这个时代的命题：唯有守得住根本、跟得上时代，老字号才能在调整中焕发新生，中国白酒才能赢得长期价值。（黄倩倩）