土耳其主厨复刻1.2万年前美索不达米亚古老食谱

这套古风味菜品是主厨耗时五年、依托土耳其东南部尚勒乌尔法省卡拉汉遗址的石丘遗址项目潜心创作而成。

在本次专属餐单中，主厨于卡拉汉遗址首次推出多款复原古食：选用尚勒乌尔法本土麦种烤制的古法面包、焦化澄清黄油、绵羊酸奶、时令山野香草、麦粥、带骨羔羊肉，以及轻烤卡拉卡达格稻米等特色美食。

阿科尔在接受阿纳多卢通讯社采访时表示，自己深耕土耳其各地饮食研究已有33年，参与考古发掘工作15年，并在过去五年加入石丘遗址项目的饮食研究小组。

他回忆，初至石丘遗址片区时，便开始探寻远古先民的烹饪方式、面包起源以及羊肉食用历史。

远古烹饪方式探秘

阿科尔坦言，在石丘遗址的研究中，小麦是最令他着迷的食材，而安纳托利亚正是小麦的起源地。

如今安纳托利亚种植的小麦，与远古卡拉汉遗址先民赖以生存的粮食作物一脉相承。

“源自这片土地的小麦，如今已在全球124个国家广泛种植，全球三分之一人口依靠小麦获取热量。安纳托利亚滋养着整个世界。”

“我此次复刻的餐食，核心食材便采用卡拉卡达格小麦，该产区坐落于迪亚巴克尔与尚勒乌尔法两市之间。”

他以“1.2万年前人类如何烹饪”为核心思路，改良复刻古食谱，部分香草生食保留原味，其余食材采用古法烹制。

阿科尔指出，科学研究已证实，远古时期的小麦兼具煮制与烘烤两种食用方式。

“我们依托原生麦种，在石丘遗址成功复刻远古面包。研究发现，当时人类已形成成熟烘焙体系，面包种类丰富多样，且十分重视天然黄油的食用价值。”

“此后一千五百年，发酵食品问世，开启第二次饮食革命。七千年来，安纳托利亚地区独立发展出完善的饮食体系，涵盖日常烹饪、饮品制作、集体聚餐、节庆与祭祀饮食礼仪。”

历经五年石丘遗址研究，阿科尔开始尝试杂交麦种试验、复原古法烹饪技艺、创新改良古老食谱。他同时提及，目前土耳其小麦进口量庞大。

阿科尔介绍，研究期间他尝试用各类古麦种制作面包、粥品、主食，还复刻了古法烟熏青麦等特色食材，还原远古烹饪技法。

“除小麦之外，远古先民大量食用生蚕豆、青鹰嘴豆与各类野生香草，我也将这些原生食材融入餐单。”

“这片区域盛产一种沙漠菌菇，常被称作松露，但属于本地独有品种，我同样将其纳入古法料理。”

“时至今日，走进尚勒乌尔法的村落，随处可见绵羊酸奶、特色稻米料理与山野香草小炒，安塔基亚、马拉什、穆拉等多地，依旧延续着这份古老饮食传统。”