大海里的春天

春风漫过浙东海岸线，潮声轻软，滩涂苏醒。熬过一冬寒浪滋养的浅海礁石与泥涂，悄悄铺开一层鲜嫩绿意，这时节，能与梅比豪迈、与竹赛骨气、与柳竞春色的，唯有海滩上这丝丝缕缕的海苔了。

潮退时分是最好的光景。湛蓝的海水缓缓退去，平日里藏在浪波里的海苔，顺着礁石纹理、贴着软润滩涂连绵生长，如一地细碎春草，又似海上浮来的青纱。头茬春苔最是金贵，色泽翠亮莹润，丝缕细软柔韧，裹着海水清冽，带着春风温润，是大海馈赠给春天最干净、最清甜的风物。自古渔家人依潮作息，深谙山海时序：春风暖、潮水稳、雾气柔，便是采收海苔、锁住春日鲜味的最佳时日。

浙东沿海的春苔季，早春二月始发，延至暮春四月收尾。这段时日气温温和，海风干爽通透，无盛夏暑热潮湿，也无寒冬凛冽霜气，晒出的海苔青碧如初、鲜香纯粹。这份清甜不靠佐料烘托，全凭潮汐浸润、日光慢烘、海风轻拂。鲜苔经采摘、淘洗、梳理、摊晒几道古法工序，褪去泥沙杂质，锁住原生海味，密封存放可尝鲜一整年。细嫩苔丝能做苔粉、苔酱、苔条馅；宽薄苔片可烘烤、凉拌、入汤；就连细碎尾料，也能熬底提鲜，把一抹海边春色，融进一日三餐的烟火里。

西沪港畔的塔旺村，滩涂辽阔，港湾迂回，淡水与海水在此交融，孕育出的春苔肉质肥厚、香气浓郁，是远近闻名的天然海苔产地。天刚蒙蒙亮，晨雾还萦绕海面，滩涂边便响起竹耙轻刮、竹筐轻碰的细碎声响。苔农脚踩胶鞋、手握竹耙，身后跟着盛苔的拖梯，踏着微凉软泥走向浅滩。刚退潮的滩涂湿滑绵软，嫩绿海苔紧紧贴附礁石，指尖轻轻一捋，缕缕青苔便妥帖地堆到拖梯上。不消半个时辰，拖梯便盛满沉甸甸的绿意，苔丝上挂着晶莹水珠，映着初升晨光，鲜灵动人。

村里大半人家世代守着采苔晒苔的营生，皆是祖辈传下的老手艺，不急不躁，凭良心做货、靠经验成事。整个春苔季下来，全村能晒出优质干苔数万斤。那些带着阳光气息、沾着海风味道的海苔，从渔村出发，去往四方人家，把海岸早春的一抹青绿送到千里之外的餐桌之上。

老陈与老伴便是塔旺村最寻常的采苔人家。夫妻俩日日跟着潮汐走，日出下滩采苔，日落收帘归屋，数十年从未懈怠。老陈熟稔整片滩涂的脾气：活水回流处的苔最嫩，背风礁石旁的苔最厚，向阳浅滩的苔香气最足。他握耙力道轻巧、分寸有度，轻刮慢捋，既能完整收落苔丝，又不伤及滩涂新生嫩芽，守住来年收成。一上午光景，一大拖梯鲜苔满满当当，层层叠叠的绿意里，满是早春大海的鲜活。

看似轻巧的采收，藏着代代恪守的门道。海苔采收窗口期极短，只在退潮后的两三个时辰里；鲜苔娇嫩，沾泥易腐，必须做到当日采收、当日淘洗、当日摊晒。若是蛮力撕扯，苔丝断裂易碎，晒干后口感干柴；唯有轻采细护，方能留住春苔本真的软嫩与鲜香。

鲜苔运回家里，老伴早已备好竹箩与清水。第一道先用原生海水轻滤，冲去粗沙浮泥，却不冲淡海苔自带的淡咸本味；再换几遍清水耐心漂洗，一遍遍梳理杂质，淘得干干净净，青碧透亮。长年累月经手，她一摸便知洁净深浅，不多洗一分鲜味，不少滤一点杂尘，牢牢守住春苔最纯粹的鲜香。

洗净的海苔，要细细捋开结团，一缕缕摊在竹帘、渔网与晒绳之上。晒架顺着风向摆好倾角，春日暖阳缓缓铺洒，柔风穿拂而过，轻轻撩动嫩绿苔丝。晒海苔最看天时：晴暖无风则闷，潮润南风易霉，唯有干爽清风配上柔和日光，方能晒得色泽匀净、鲜香绵长。逢阴湿天气，便要及时收帘避光，防返潮、防发酸、防失色，半点马虎不得。

晒苔亦是精细学问。头茬嫩苔薄铺轻晒，一日便可收干，软嫩清香，适合拌饭、做馅、佐粥；肉质厚实的老苔条，要慢晒两三日常翻面，彻底风干内里水汽，入口香脆耐嚼，油炸、清炒皆是佳肴。老陈每日晨起第一件事，便是观天色、辨风向、估日晒，心里早早算好当日摊晒厚薄与收帘时辰，几十年从无差错。

今年六十五岁的老陈，一辈子勤恳守着滩涂与老手艺。近些年跟着村里合作社接轨线上销路，拍下滩涂采苔、古法晾晒的实景，分享家常吃法，没想到质朴的山海风物格外受欢迎。直播间里顾客有东北的，也有西南的，春日海苔顺着网线，把海边春色送往大江南北。线下常有慕名而来的游客驻足选购，老陈便索性把电子秤常备在晒场边上，称秤待客，实在厚道。

自家餐桌上，更是日日不离这一抹青绿。苔条炒蛋鲜香入味，苔菜馄饨满口回甘，海苔拌饭软嫩清甜，简单食材便能吃出早春海岸独有的清鲜。夫妻俩心思细腻，特意整理手写家常菜谱，印成小巧卡片，每份海苔发货时都细心附上，让远方食客也能吃透这地道的春日海味。

这便是海苔人家的日子。守一湾浅滩，伴一季春风，随一轮潮汐，把鲜嫩春色一点点晒成绵长鲜香。劳作朴素，日子平淡，却藏着踏踏实实的安稳与欢喜。这一缕缕海苔，是最江南的春光。在渔家的寸心匠作里，岁岁留住了海的春色，代代传承了海的鲜香。

原标题：《大海里的春天》

栏目主编：陈抒怡

文字编辑：陈抒怡

本文作者：徐邦春