8道米饭杀手家常菜！有荤有素，香到舔盘子，新手也能轻松做

谁说新手不能做出美味佳肴？今天就给大家带来 8 道香到舔盘子的家常菜，有荤有素，道道都是米饭杀手，做法简单，新手也能轻松上手！

一、青椒炒火腿

食材清单： 青椒三个、火腿一块（约200克，最好用宣威或金华火腿的瘦部分）、大蒜两瓣、生抽一勺、白糖一点点。

制作过程：

1. 改刀处理：火腿用温水洗净，切成薄片。如果火腿偏咸，可以先用温水浸泡10分钟去部分咸味。青椒去蒂去籽，用手掰成小块——手掰的断面不规则，比刀切更容易入味。大蒜切片。

2. 煸炒火腿：锅里放少许油，中小火下火腿片。慢慢煸炒到火腿边缘卷起、肥肉部分变得透明，这时火腿的香味就完全出来了。盛出备用。

3. 爆炒合体：用锅里剩下的油，爆香蒜片，然后转大火倒入青椒块。快速翻炒到青椒表面出现“虎皮”斑点（大约40秒），倒回火腿片，淋入生抽和白糖。大火爆炒20秒，出锅！全程要快，青椒才能保持脆爽。

二、洋葱炒牛肉

所需食材：牛里脊肉300克、紫洋葱1个、青椒1个、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，用清水抓洗几遍去除血水，挤干水分放入碗中。

2. 牛肉中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀后再加一勺食用油封住水分，腌制15分钟。

3. 洋葱去皮切成块，用手掰散；青椒去籽切块；生姜切丝，大蒜切片备用。

4. 热锅倒油，油温六成热时下入腌好的牛肉，快速滑炒至变色，约七八成熟盛出备用。

5. 锅中留底油，下入姜丝蒜片爆香，倒入洋葱块大火翻炒1分钟，炒出洋葱的甜味。

6. 加入青椒块继续翻炒30秒，倒入炒好的牛肉，淋入老抽、蚝油，加适量盐调味。

7. 大火快速翻炒均匀，让牛肉裹满酱汁即可出锅，整个过程不超过2分钟，保持牛肉嫩滑。

三、萝卜丝炒牛肉

食材：白萝卜、牛肉、红辣椒、酸辣椒、葱蒜、香菜

做法：

1、白萝卜放盐腌制10分钟，清水洗两遍，拧干水分备用，牛肉切丝，放酱油、蚝油、白胡椒粉、少许淀粉水、食用油拌匀腌制10分钟；

2、油热爆香蒜末，放萝卜、酱油炒下，盛出备用；

3、油热爆香红辣椒、酸辣椒、蒜末，放腌好的牛肉快速炒匀，炒变色后放少许辣椒面、米酒炒下，再放鸡精、香菜、葱段炒匀即可。

四、猪蹄炖黄豆

所需食材：猪蹄1只、黄豆100克、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、盐5克、八角2个、桂皮1小块、清水适量。

步骤：

1. 黄豆提前用清水浸泡3 - 4小时，泡发后洗净，沥干水分备用。

2. 猪蹄处理干净，剁成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出。

3. 锅中加入适量清水，放入猪蹄块，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

4. 生姜切片，大葱切段备用。

5. 准备一个砂锅，将处理好的猪蹄块、泡发好的黄豆、姜片、葱段、八角和桂皮放入锅中。

6. 加入适量清水，水量要没过食材，再倒入料酒，大火烧开后转小火慢炖2 - 2.5小时，至猪蹄软烂、黄豆绵软。

7. 最后加入盐调味，搅拌均匀，继续炖煮5 - 10分钟，让盐的味道充分融入汤中即可。

五、洋葱炒鸡蛋

食材用量： 洋葱1个、鸡蛋3个、盐1勺、生抽半勺、食用油适量。

制作过程：

1. 分开炒制：鸡蛋打散加半勺盐。洋葱切丝。

2. 滑熟鸡蛋：热锅多油，倒入蛋液快速划散，凝固后盛出。

3. 炒软洋葱：锅里留底油，下洋葱丝，中火慢炒，炒到洋葱变软、透明、发出甜味（大约2分钟）。加半勺生抽提味。

4. 合炒出锅：倒入炒好的鸡蛋，加剩余盐，大火翻炒几下出锅。洋葱甜丝丝的，鸡蛋嫩滑，简单又好吃。

六、清炒豌豆

所需食材：新鲜豌豆300克、蒜末适量、盐少许、食用油适量、清水半碗

做法步骤：

1. 新鲜豌豆剥壳洗净，沥干水分备用，蒜瓣拍碎切末

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香

3. 闻到蒜香味后，迅速倒入豌豆翻炒均匀

4. 加入半碗清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟

5. 打开锅盖，看到豌豆颜色变得更加翠绿时，加入适量盐调味

6. 转大火快速翻炒收汁，让豌豆表面微微起皱

7. 出锅装盘，趁热食用口感最佳

七、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。西红柿洗净，切块。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入适量盐、糖和生抽，炒出汤汁。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

八、青椒土豆丝

食材：土豆2个、青椒2个、蒜、盐、醋、生抽。

做法：

1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗几遍，去除淀粉。青椒切丝，蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水，捞出过凉水。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生。

4. 倒入土豆丝，加入适量盐、醋和生抽，翻炒均匀即可。

这 8 道家常菜，做法简单，味道鲜美，新手也能轻松驾驭。赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到美味的家常菜！