广东
春天到了，天气逐渐暖和起来，家里的餐桌也该换换口味了。冬天吃多了油腻和炖菜，现在就想吃点清清爽爽、颜色漂亮的素菜，这道“春季杂锦菜”是我春天特别爱做的一道快手菜。
之所以叫它“杂锦菜”，是因为它把各种菌菇和应季时蔬凑在了一起，有白木耳的润，黑木耳的脆，香菇的鲜，还有鲜百合的清甜。多种食材搭配，不仅颜色好看，营养也丰富。简单快炒一下鲜香四溢，吃起来脆生生的特别开胃，完全不输大鱼大肉。分享给大家，做法特别简单~
春季杂锦菜
【食材】
白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、鲜百合、姜末
【具体做法】
1，白木耳和黑木耳提前用温水泡发，泡透后去掉根部清洗干净，切成大小合适的块。香菇、草菇去蒂洗净切片。胡萝卜去皮切成菱形片，这样看起来更好看，也更容易入味。
2，烧一锅开水，水开后放入处理好的黑白木耳，焯水1分钟左右捞出过一遍凉水，这样吃起来口感更脆。
3，起锅热油，油热后放入姜末爆出香味。
4，先把胡萝卜片和荷兰豆放进去，中火翻炒片刻，荷兰豆炒至变色断生即可。
5，接着放入焯过水的木耳，以及新鲜的香菇片、草菇和鲜百合。
6，保持大火快速翻炒均匀，最后加适量的盐和一点点味精提鲜，炒匀就可以出锅了。
这道菜颜色丰富，看着就很有食欲。吃进嘴里每一种食材都有不同的口感，木耳脆、香菇鲜、荷兰豆清甜，非常清爽，最近如果觉得胃口不好或者想吃得清淡点一定要试试这道菜。
小贴士：
1，这道菜讲究的是“鲜”和“脆”，所以炒制时间不要太长，大火快炒是关键。
2，如果不喜欢吃太软的香菇，切片的时候可以稍微切薄一点，这样更容易熟，也能保持形状。
3，百合买不到鲜的也可以用干百合提前泡发，但鲜百合口感更清甜，春天正是吃百合的好时候。
4，如果想要味道更浓郁，起锅前可以勾一点点薄芡，让汤汁裹在菜上，口感会更润滑。
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