瑞幸又上新品类了！这次盯上……

作者：刘滢

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

封面图来源：小红书@瑞幸咖啡

瑞幸咖啡又有大动作，盯上了“酸奶昔品类”。

4月27日，瑞幸率先上市该系列“牛油果羽衣酸奶昔”，其核心卖点，100%进口牛油果，HPP冷压锁鲜工艺，以及24小时鲜榨羽衣甘蓝复合果蔬汁、有机风味酸奶，各个都踩在当下流行的风口上。

值得一提的是，早在6年前，瑞幸就曾推出“牛油果瑞纳冰”系列，彼时以小众牛油果撬动夏季流量；2021年升级回归，则将“Hass牛油果”这个品种带入市场。

瑞幸早期“Hass牛油果”系列

Hass牛油果品种的特征是低水分、含油量高、带有奶油香气，在现制饮品的搭配中呈现出高适口性、百搭性。

正是以2021年牛油果的认知被打开为转折点，让以牛油果为主推的酸奶昔品类，从一个“辅助性产品线”转变成夏季重点布局，此后，市场不乏出现以牛油果饮品为招牌主推的黑马品牌或专门店。

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牛油果，

跻身现制饮品主流原料

牛油果，以超级食物、健康营养等角度进入饮品市场，精准匹配夏季健身代餐需求，堪称自带“网红光环”。

近几年，从一二线城市到下沉市场，从头部品牌如喜茶、奈雪到甜啦啦等下沉品牌，皆以牛油果为原料打造过大爆品，但凡是年轻的现制饮品消费群体，必然在线下门店或社交媒体上“看见”过牛油果饮品。

另一方面，部分品牌锚定牛油果打造招牌，进一步打开品牌声量与市场规模。

树夏牛油果系列

例如茶饮品牌树夏，以2024年6月-2025年5月出杯量计，获CIC灼识“羽衣甘蓝牛油果奶昔系列产品销量第一”市场地位认证。

而处于酸奶昔赛道的茉酸奶，牛油果成为其从激烈竞争中突围的王牌，截至2025年5月，茉酸奶牛油果品类的总销量已接近1亿杯。

茉酸奶牛油果系列

另据凯爱瑞2025中国风味图谱报告，牛油果是过去一年“增速最快的前20风味”TOP1。

今年，整个行业以牛油果主题做延伸，应用范围更广，不再限于奶昔品类，探索牛油果的更多可能性。

茉酸奶以“炒冰”的方式做牛油果酸奶gelato；茉莉奶白用“奶皮子+牛油果”“开心果+牛油果”叠加产品质感；ARTEASG的椰子冰淇淋牛油果芭乐堪称“可以喝的冰淇淋”……牛油果成为冰淇淋、gelato主题下的新热门口味。

茉莉奶白牛油果系列

除此之外，乐乐茶推出的“牛油果烟熏鸡肉欧包”被消费者频频叫好，Tims的“牛油果鸡肉贝果堡”用绵密牛油果泥俘获味蕾，奈雪Green店则有咸口味的“牛油果乳酪贝果”……在茶饮咖啡场景下，牛油果以“饮品+烘焙”的场景联动，也开始调动市场注意力。

种种迹象显示，牛油果已成为饮品行业重点原料之一；而在市场培育之下，牛油果饮品集中在3月-5月上新或回归，已沉淀为“季节性”固定角色，正在挑战夏季水果茶的爆品地位。

乐乐茶“牛油果烟熏鸡肉欧包”、Tims“牛油果鸡肉贝果堡”。图片来源：小红书

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从鲜果到“冷冻牛油果泥”

成为夏季爆品助推器

目前市场上，牛油果饮品使用的原料，普遍为“鲜果”与“冷冻牛油果泥”两种，且后者普及率远高于前者。

与常规水果的选择逻辑不同，行业普遍使用“冷冻牛油果泥”并非出于价格问题，而是在品牌连锁率普遍提高的市场环境下，追求更稳定、更标准、更美味的最优选择。

牛油果鲜果的软硬程度、风味香气与成熟度挂钩，在门店实际使用中，时常面临“开盲盒”局面，从而影响饮品品控；而公认的优质牛油果泥原料，通过进口加上冷链运输的成本并不廉价，但能确保食品原料的安全与新鲜。

随着市场对牛油果的健康认知提升、消费频率提升，摆在饮品应用端的难题是：如何辨别牛油果泥的品质？

牛油果树。图片来源：摄图网

“世界上最好的牛油果产地在墨西哥，且产季覆盖全年。”深耕牛油果供应链的辛普劳公司相关负责人告诉快报，“在全球，牛油果有50多个商业品种，而墨西哥的Hass品种，口感更丝滑绵密。”

辛普劳食品公司是美国福布斯100强、北美最大食品集团之一，从1992年起开展牛油果业务，其冷冻牛油果泥、牛油果调味酱、冷冻牛油果半等产品，在众多连锁餐饮渠道中被使用，在中国市场已拥有较高覆盖率。

其负责人特别提到，即便都是“冷冻牛油果泥”，在鲜果采摘与工厂加工环节的处理方式，都严重影响品质。

在墨西哥哈斯牛油果树上，可以同时看到果实和花，果实掉落后，果树就为下一个花期做准备，经人工手采的“树上果”与“落地果”，是截然不同的两种品质。

落地果不仅容易腐烂，在加工过程中导致不愉悦的风味，而且容易感染李斯特菌，极易引发严重的食物中毒并传播，造成食品安全风险。

进入到加工环节，不同的成熟度、速冻的时间、鲜果细胞壁的完整性，都对牛油果风味物质的保留程度有所影响。

这也是辛普劳在墨西哥牛油果产地自建产业链的重要原因。从树上人工采摘牛油果鲜果，经2小时直送工厂，经过筛选、清洗消毒、取果肉、HPP冷灭菌处理等13项工序，在无防腐剂的情况下也能保留新鲜营养。

冷冻牛油果泥

另有业内研发老师透露，如今牛油果“价格已被打了下来”，更重要的是品质不受季节、成熟度等因素影响，在可控的成本内，能够以更多用量的牛油果泥，大幅提升饮品质感。

此外，目前饮品端运用最广泛的是牛油果泥形态，而随着市场对“所见即所得”偏好，以及饮品应用创新的不断拓展，对牛油果丁、牛油果块等形态的需求也将进一步提升，这或将是打造夏季爆品的新契机。

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总结

如今，牛油果从最初的西餐配角，转身成为饮品市场中的流量担当、健康搭档、品质代表。

围绕牛油果饮品，应用边界不断延伸，饮品品牌们需要的也不止于一颗鲜果。

随着今年连锁规模的进一步扩大与门店密度的提升，在这个爆发与脆弱并存的节点，稳定且标准化的供应链、高质且供应稳定的冷冻牛油果泥，才是品牌抗住夏季“大考”的核心武器。

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