河北
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（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
要说这时候最鲜的菜，春笋绝对排得上号，脆嫩水灵，南方人家家户户都惦记着这口。为啥春笋这么鲜？主要靠里面自带的多种氨基酸，又鲜又甜，加上糖分也不少，嚼起来满口清甜。
很多人说吃笋能“刮油”，这话半对半错。笋并不直接把油刮走，而是因为它里面的粗纤维多，吃下去能促进肠胃蠕动，饱腹感强又不长肉，每100克仅有25千卡热量，比很多青菜都低。
不过要提醒大家，鲜笋里含有草酸、氰化物等可能引起肠胃不适的物质，建议用开水焯七八分钟，彻底煮熟；否则不光营养吸收不好，还容易增加长结石的风险。另外，笋中还含有胰蛋白酶抑制剂，胃不好、消化弱的人吃多了容易难受，得悠着点。
笋一旦切开，切口碰到空气就会开始变硬，放久了跟竹子一样咬不动，所以买回来如果不马上吃，赶紧放冰箱里保鲜。
（记者 邱瑭 整理）
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