河北
（来源：辽宁日报）
转自：辽宁日报
蕨菜(蕨类山野菜)
植物属性：碗蕨科蕨属多年生草本植物，高可达1米，根状茎粗壮横走，嫩叶拳卷状。做法：沸水焯1分钟至2分钟（建议加醋）后过凉，可凉拌（蒜泥、醋、香油）、炒肉丝（五花肉/腊肉）、炖汤、腌制或晒干保存。
刺五加（木本嫩芽类山野菜）
植物属性：五加科五加属落叶灌木，高1米至6米，茎密生细长倒刺，药食同源，补气安神。做法：凉拌（焯水后加蒜末、醋、香油）；炒鸡蛋；做汤；晒干泡茶；蘸酱。
刺嫩芽（木本嫩芽类山野菜）
植物属性：五加科木属落叶小乔木或灌木，高可达6米，树干和枝条密生皮刺。每年4月至5月，嫩芽拳卷如马鹿角，被称为“山野菜之王”。做法：最适合蒸吃或蘸酱吃；焯水后蘸鸡蛋酱；裹面糊炸；炒鸡蛋；做馅儿包饺子。
大叶芹(草本类山野菜)
植物属性：伞形科大叶芹属多年生草本，高50厘米至80厘米，多生于针阔混交林下，沟谷湿地。做法：包饺子不需要焯水，洗净切碎即可，焯水反而会挥发香味，影响口感；凉拌或炒食可短时间焯水。
曲麻菜（草本类山野菜）植物属性：菊科苦苣菜属多年生草本，全株含白色乳汁，嫩茎叶可食，具有清热解毒功效。做法：
蘸酱（东北经典）；凉拌；炒食；晒干泡水代茶饮。
本报记者 许蔚冰 整理
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