北欧酸涩浆果，抗氧化剂的新锋芒！

乌莓果因其卓越的抗氧化水平、丰富的烹饪用途和深厚的文化背景而受到越来越多的关注。

让开，巴西莓！一种富含抗氧化剂的新浆果正在崭露头角。

虽然它们在市场上似乎是新的，但乌莓果在寒冷气候地区有着悠久的历史，特别是在北半球。乌莓果原产于阿拉斯加、加拿大和冰岛的部分地区，这些深色浆果有时被称为苔藓莓，生长在匍匐生长的常绿灌木上，通常在5月和6月之间开花。许多生物学家认为，植物的广泛分布部分是由于鸟类远距离传播种子。

乌莓果在斯堪的纳维亚文化中长期扮演着重要角色。几代人以来，人们一直用它们制作派、布丁和果酱。由于其酸涩的口感，这些浆果通常被用来混入馅料中，或冷冻干燥成粉末，而不是单独食用。

“它们是觅食者最喜欢的美味，”持牌营养师和认证营养专家Abra Pappa（LDN，CNS）说。

乌鸦莓是超级食品吗？

乌鸦莓在氧自由基吸收能力（ORAC）测试中得分特别高，这是研究人员用来测量食物中抗氧化剂含量的主要方法。“得分40被认为是非常高的。乌鸦莓的得分为94，被认为是卓越的，”Pappa说。

抗氧化剂能够防止细胞受到自由基的损伤，这可能导致多种失衡和疾病。Pappa说，食用富含抗氧化剂的食物是降低疾病风险的最佳方法之一。

“花青苷”是一种常见于水果和蔬菜中的水溶性类黄酮，“是乌鸦莓中所含的抗氧化剂，赋予这些浆果深蓝色或黑色，”Pappa说。“[它们]因其生物益处而受到广泛研究，包括抗癌活性、抗炎活性、神经保护活性以及对心血管健康的支持。”

乌鸦莓在烹饪时能保持大部分高抗氧化成分，并且甜度会增加——这是一大好处，因为这些酸涩的浆果通常在果汁和果酱中最受欢迎。

除了富含抗氧化剂外，乌莓果还富含维生素C、膳食纤维和叶酸。

从厨房到风景如画的水疗中心

在冰岛，乌莓被称为krækiber，生长在该国众多的火山熔岩地带。它们常常被做成果汁。

位于冰岛科帕沃古尔镇的一个地热泻湖，距离首都雷克雅未克不远，推出了Skjól，一个注重健康的水疗项目，传承冰岛沐浴文化的传统。

"“[它们]因其生物学益处而受到广泛研究，包括抗癌作用、抗炎作用、神经保护作用以及对心血管健康的支持。” "

Abra Pappa，持证营养师和营养学家（LDN），认证营养专家（CNS）

这个仪式带领客人沉浸在冰岛丰富的自我护理历史中。它在整个体验中融入了当地的原材料，背景是壮丽的海洋景色。在蒸汽、桑拿和使用去角质油的擦洗之后，仪式以一杯乌莓精华结束。

“乌莓主要生长在北纬60度以北，是冰岛最常见的草药之一，”Sky Lagoon的客户体验和市场经理Ragnheidur Haraldsdóttir说。“我们希望在仪式中带来一些新鲜和令人兴奋的元素，并继续传承冰岛的传统和遗产。”

克雷基贝尔雅萨夫（Krækiberjasaft），是冰岛语中对乌鸦莓汁的称呼，是大多数当地人熟知并喜爱的饮品。“当我们问自己可以做些什么来让我们的客人更接近我们的传统，同时又健康自然时，克雷基贝尔雅萨夫显然是最佳选择，”哈拉尔斯多蒂尔（Haraldsdóttir）说。

如何寻找乌鸦莓

“我们很多人每年秋天都会去采摘浆果，然后在我们的斯基尔（类似于酸奶）、粥和烘焙食品中享用新鲜的乌鸦莓和蓝莓，也会用它们制作果酱和果汁，”哈拉尔斯多蒂尔说。

她表示，大多数冰岛人还会将浆果冷藏，以便在全年使用，通常它们会与其他浆果混合在果酱、果汁和甜点中。

对于北半球以外的人来说，成熟的乌鸦莓可能比较难找。然而，可以购买由野生采摘的浆果制成的冻干粉，可以用来做奶昔、酸奶、谷物或烘焙食品。住在气候较凉的地方的人也可以尝试从种子种植自己的乌鸦莓灌木。