锅圈开首家“中餐小炒”！卖炒菜、盖饭、卤味，能否复制火锅零售的万店神话？

文 职业餐饮网 旖旎

昨日，锅圈中餐小炒全球首店开业！

这也宣告，作为“餐饮零售第一股”的锅圈，正式“杀入”现炒正餐赛道！

“不设堂食，只有自提和外卖，没有厨师，全靠机器现炒”，人均20-40元！

在职餐记者看来，这不像是一家传统的小炒中餐馆，更像是一家“社区中央厨房”的体验店！

对锅圈而言，这家首店打磨了整整一年。创始人杨明超表示：“这件事，跟价值有关，跟未来有关。”

言外之意：锅圈不再满足于“在家吃火锅烧烤”的生意，它要彻底攻占家庭厨房——承包顾客从周一到周日、从早餐到夜宵的每一顿“在家吃饭”。

那么，这家社区小店究竟藏着哪些硬核亮点？

它又能否在“在家吃饭”赛道，复制火锅、烧烤的成功？

跟随职餐《首店商业眼》栏目，一起详细了解一下。

锅圈开首家“中餐小炒”店！

主打“外卖+自提”，人均20-40元！

“十年前，锅圈从福元路出发，把火锅、烧烤带回了中国家庭的餐桌。十年后，锅圈再次回到福元路，把目光投向一顿更日常、更高频的中餐小炒”。

这是这家店开业前夜，锅圈官方发出的一段话。

福元路是锅圈上一个十年的起点，同样在“老地方”也开启了下一个十年的“野望”。

那耗时一年酝酿的中餐厅，有哪些亮点？

1、选址社区，要做“社区好邻居”

不同于传统中餐厅的商圈选址逻辑，锅圈小炒延续了锅圈深耕社区的思路。

首店选址在锅圈的大本营“河南郑州”福元路社区，挨着锅圈食汇的首家门店。

门店不设“堂食区”，顾客只能通过自提或外卖（五一节后上线）。

除此之外，门店和外卖包装上都有着自己的slogan“又便宜又好，下班掂俩菜，全家都喜爱”。

2、产品分为“速烹菜”和“现炒菜”，目前只能“自提”，五一以后可“外卖”

在产品上，与传统中餐馆不同，锅圈小炒分为两大板块：

速烹菜专区：

从2024年，锅圈就曾在菜市场里力推“速烹菜”，为的也是通过菜市场场景来掘金家庭餐桌。

而这家新开的中餐小炒首店，记者点开小程序首先看到的就是“速烹菜”专区，分为“硬核大菜”（剁椒鱼头、酸菜鱼、水煮鱼等）；招牌小炒（鱼香肉丝、小炒黄牛肉、宫保鸡丁等）；家常素菜（麻婆豆腐、酸辣土豆丝、小炒香干等）。

这些速烹菜所有食材均为洗净、切配、调好料的净菜，顾客买回家3分钟即可自己完成一道菜肴的烹饪。

“现炒菜”专区：

涵盖比较丰富，像是包含招牌小炒、硬核大菜、家常素菜、超值盖饭、豪华盖饭、解馋卤味、炸货小吃、单点主食以及饮品。

其中解馋卤味目前只有豆干、卤翅根、虎皮鸡爪，炸货小吃涵盖比较全，像是香酥小黄鱼、带鱼、虾饼、小酥肉、甘梅地瓜等。

3、小炒13.9-25.9元、盖饭12.9-24.9元不等，人均20-40元左右

在定价上，锅圈的这家中餐小炒店和其他现炒快餐一顿价格差不多。

招牌小炒价格在13.9元-25.9元，像是宫保鸡丁16.9元一份、辣椒炒肉19.9元、最便宜的是肉末酸豆角13.9元；

硬核大菜基本要在29.9元的居多，酸菜鱼、毛血旺等要42.9元；

家常素菜，9.9元-13.9元，像是土豆丝9.9元，干锅土豆片、鱼香茄子这类菜要13.9元；

盖饭类，荤素搭配最便宜的要12.9元，豪华盖饭要23.9元。

卤味多为1-3元，炸货小吃9.9元居多。

综合来看，人均消费仅20-40元，与外卖平台一顿简餐价格持平。

4、智能“炒菜机”掌勺，1人管多台

如今，智能炒菜机已成为餐饮行业提升效率、实现标准化的重要工具。

像是京东七鲜小厨、小菜园、大米先生、老乡鸡等品牌均已布局：京东七鲜小厨4台机器人同时运转，首店日均订单超1500单；小菜园新店配置炒菜机后，员工成本同比下降8.2%；大米先生约40%的新店引入机器人，老乡鸡更是在全国380多家门店部署智能炒菜设备。

锅圈小炒首店，同样将智能炒菜机作为核心亮点。

在后厨，一名操作员可同时管理多台智能炒菜机，实现口味标准化复刻——单道菜常规菜品也仅需2-3分钟，既解决了传统中餐“换厨师就换味道”的痛点，也大幅提升了出餐效率、降低了人力成本。

它能否在”中餐小炒“赛道，

复制火锅、烧烤的成功？

万亿家庭餐桌赛道看似蓝海广阔，实则竞争错综复杂，过往众多头部品牌纷纷入局试水，最终大多折戟沉沙、草草退场。

手握成熟商业模式与庞大门店底盘的锅圈，能否避开前人踩过的坑，依托全新小炒店模式，复刻火锅、烧烤赛道的辉煌，顺利抢占家庭餐桌市场？

1家庭餐桌：一个“大佬云集”却未被征服的万亿市场

锅圈并非第一个盯上“家庭餐桌”的巨头。

早在几年前，各路玩家就已纷纷入局：

海底捞2020年推出“开饭了”系列方便菜肴，16款家常菜半成品，0-4℃冷藏配送，保质期仅4天，顾客买回家简单翻炒3-5分钟即可。这被业内视为海底捞对“在家做饭”场景的首次正式切入。

陆正耀的“舌尖英雄”，2022年高调杀入赛道，1个半月签约6000家加盟店，融资16亿，以“只加盟、不直营”的模式快速铺开，主打即烹类速烹菜。

农夫山泉母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出4款即热米饭套餐（浇头+米饭），售价约20元/份，主打“高火加热3分钟即食”。

然而，尽管大佬云集，这个市场至今未出现绝对的赢家，探索不是以失败告终，就是不温不火并未跑出头部。

2、深耕“家庭餐桌”十年，锅圈想从“卖食材”延伸向“卖一桌饭”

如果说前十年，锅圈的核心逻辑是“把火锅、烧烤搬回家”，那它的业务本质是食材零售——卖给消费者底料、肉卷、丸滑，让顾客自己完成剩下的步骤。

但“在家吃饭”的场景远不止火锅和烧烤。

一个人不想做复杂饭菜怎么办？加班回家不想点外卖又懒得洗切配怎么办？这些更高频、更刚需的日常需求，锅圈一直没能真正触达。

从2024年开始，锅圈试图补上这块拼图。当年，它在菜市场推出“锅圈肴肴领鲜”，主攻速烹菜——净菜+调料包，顾客买回家3分钟炒熟即可。这是锅圈第一次把触角从“聚会场景”伸向“日常餐桌”。

而如今开出的“锅圈小炒”首店，则是这套逻辑的进一步升级。它的模式可以拆解为三层：

零售是底盘。职餐记者看到锅圈小炒门店最大的陈列面积留给了速烹菜。顾客在店里吃了一盘现炒菜，觉得不错，转身就能从冰柜里带走一份同款速烹菜套装。这套“即食+即烹”的组合，让门店既是餐厅，也是前置仓。

现炒是入口。为什么锅圈不直接卖速烹菜，非要开一家“餐厅”？核心在于信任和体验。顾客在店里亲眼看到机器现炒、亲口尝到味道，再买回家自己做，决策成本就低得多。现炒的烟火气，是“种草”速烹菜的最佳场景。

体验是桥梁。透明厨房里，炒菜机自动运转，油盐精准投放，一两分钟出锅。顾客眼见为实，看到的是标准化、稳定化的制作过程，而不是“黑盒”里的料理包。这种“所见即所得”的体验，把“尝一尝”顺利转化为“带回家”。

整个过程就是想要让顾客将自己在门店的“体验”带回家，试图用中餐馆的现炒体验带动零售业务的延展。

3、中餐小炒不是火锅烧烤，这条路道阻且长

锅圈在火锅、烧烤赛道上的成功，很大程度上得益于这两个品类的天然属性：

口味统一、底料驱动、操作简单。无论你在河南还是广东，一包相同的火锅底料、一盘标准的羊肉卷，煮出来的味道大差不差。

这种“大一统”的特性，让锅圈可以用一套供应链打全国，用规模优势把价格压到极致——11000家店的采购成本，差距是实打实的。

但中餐小炒市场则是完全不同的。

它高度区域化，湖南人吃辣、广东人爱鲜、江浙喜甜，一套菜单打全国几乎不可能。它极度依赖“人”的判断，火候、颠勺、下料顺序，每一个细节都可能影响最终口感。即使换成炒菜机，也只是把一套固定的操作流程标准化，但流程本身是否适配本地口味，依然需要大量调整。

更大的挑战来自价格和便利性的双重夹击。

从省钱的角度看，菜市场20块钱能买两三样菜，回到家洗切炒，一桌饭就出来了。而在锅圈，20块钱可能只够买一份速烹菜。对于那些有时间、有能力、也愿意做饭的家庭用户，锅圈的价格并不占优。

从方便实惠的角度看，外卖平台15-25元就能买到一份送到家门口的盖饭，点开手机、下单、等餐，全程不需要任何操作。而锅圈小炒需要自提（或付配送费），要么等机器炒完带走，要么自己回家再炒一遍。对于“完全不想动手”的用户来说，这个门槛依然存在。

所以锅圈真正能打动的，是中间那一类人：想做但嫌麻烦、想吃好但不想贵、愿意为“半自助”付出一点劳动的用户。这个客群确实存在，但它比“火锅烧烤食材”的受众要窄得多。火锅烧烤解决的是“聚会吃什么”的问题，而中餐小炒要解决的是“每天吃什么”的问题——后者虽然高频，但竞争也激烈得多。

外卖平台有便利优势，菜市场有价格优势，夫妻店有口味优势。锅圈要在这些对手之间撕开一条口子，光靠供应链还不够，它需要回答一个更棘手的问题：顾客凭什么选择你？

职业餐饮网总结：

家庭餐桌这个万亿级市场，前前后后涌入过太多巨头。

海底捞做过，陆正耀砸过钱，农夫山泉也试过水。但无一例外，要么悄无声息地收缩，要么轰轰烈烈地折戟。这个市场看起来很大，但啃下来的人，目前还没有。

锅圈是其中最特殊的一个。

它用了十年时间，在社区扎下了一万多家门店，建起了7家自有工厂，把“在家吃火锅烧烤”这件事做到了极致。去年，总收入78.1亿元，净利润4.54亿元，同比增长88.2%——这份成绩单，或许是它敢于杀入中餐的底气。

虽然困难重重，但我们仍然希望锅圈能在这个市场撕开一道口子。毕竟，这件事，跟价值有关，跟未来有关。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳