别再瞎吃小龙虾了！安全吃虾攻略来了→

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又到一年“吃虾季”

如何食用更健康？

这份小龙虾消费提示请查收

小龙虾的这些部位

最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

如何挑选小龙虾？

要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。

同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

如何处理小龙虾？

在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。

为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

1.戴手套处理小龙虾

在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

2.注意手部卫生

处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

相关报道：19岁小伙“狂炫”小龙虾，剧烈头痛、行走困难！医生提醒

近日，浙江余姚一名19岁小伙因连续多日食用小龙虾，突发头痛、行走困难，被紧急送医后确诊为“横纹肌溶解症”。

据了解，每年这个时候，19岁的小周（化姓）都按捺不住对小龙虾的热爱，几乎每天都要吃上一顿。可这次，连续大快朵颐几天后，他突然感觉恶心、剧烈头痛，随后四肢无力、行走困难，尿液颜色如酱油。家人赶紧把他送到医院急诊。

接诊的医生检查后发现，小周的肌酸激酶（CK）高达4020+U/L，是正常值的20多倍，确诊为“横纹肌溶解症”。医生随后立即对其进行了生命体征监测、补液等紧急处理。

医生介绍，横纹肌溶解综合征，简单说就是肌肉细胞被大量破坏，细胞内的肌红蛋白、肌酸激酶等物质“泄漏”到血液里，可能堵塞肾小管，引发严重后果。

为什么小周的家人一起吃了却没事？医生解释：每个人体质不同，对诱发因素的敏感程度也不一样。值得注意的是，据了解，小周在13岁时就曾因过量剧烈运动得过横纹肌溶解症，说明他可能属于易感人群。

医生提醒：横纹肌溶解症的诱因很多，食用小龙虾只是其中之一。高强度运动、高温下长时间劳作、过量食用特定水产品都可能诱发。

此外，只要来源可靠、处理干净、彻底煮熟、适量食用，小龙虾的鲜香依然可以与夜宵的欢愉安然共享。

来源｜新华社、湖北日报