黄河育珍馐 土产香九州

春到黄河岸，山间染新绿。坐落于黄河岸边的青海省黄南藏族自治州尖扎县，素来有着“天下黄河尖扎秀”的美誉，澄澈的黄河穿境而过，如一条碧绿丝带，将尖扎县轻轻萦绕。

在这方高原之上，特色物产正从“小特产”成长为富民大产业：食品生产车间内，高原牛羊肉正被精深加工成畅销好物；黄河库区水域里，生态养殖的冷水鱼刚被打捞上岸，便奔赴全国各地餐桌；传统馍馍作坊里，尖扎土烧馍坚守非遗制作技艺，又融入创新口味与包装元素，让老味道焕发新生机。

近年来，尖扎县依托得天独厚的生态优势，深入贯彻落实乡村振兴战略，做好“土特产”文章，以打造绿色有机农畜产品输出地为目标，强龙头、补链条、树品牌，大力培育特色农牧产业，让高原优质物产走出深山、远销四方，闯出一条特色产业助农增收的致富路。

牛羊鲜味香飘四方

“去年年底，公司生产的牦牛肉产品成功通过香港标准及检定中心（STC）优质‘正’印认证，成为黄南州首家获此认证的企业。”在尖扎县伊丰肉食品加工包装销售有限公司的展销大厅里，公司负责人马成良指着刚包装好的产品，激动地分享着这一好消息。“这意味着我们的产品有了走向更广阔市场的‘通行证’。”

循着扑鼻的肉香，走进公司的牦牛肉干加工车间，机器隆隆作响，工人们身着统一工装，在洁净的生产线上有条不紊地忙碌着。“我们实行订单式生产，客户下单后，一周内完成生产发货，这些产品大多是昨天刚生产出来的。”马成良说，对新鲜度的坚持源于对牦牛肉品质的坚守，“牦牛肉质地紧实，放久了口感会变差。我们工厂规模不大，但品质必须过硬。目前，公司生产的手撕牦牛肉干有原味、香辣、五香3种口味，稳定供应多家商超。”

伊丰肉食品加工包装销售有限公司的前身是1998年创立的伊丰牛羊肉配送中心。当年，马成良从家庭养殖起步，把自家养殖的牛羊肉送往餐馆，一步步积累经验，2013年正式注册成立公司。近两年，公司加快转型升级，从单一生鲜加工，发展为集销售配送、冷藏储备、产品研发、直播销售于一体的深加工基地。

多年来，企业与周边村庄建立村企合作关系，推行“公司+村集体+合作社+农牧户”产业化经营模式，通过设备入股、资金入股、土地流转、吸纳就业、收购饲草和牛羊等方式，助力当地群众稳定增收。企业年均支付工资56万元，累计支付土地租金106万元，5年累计分红超136万元，辐射带动周边8个村560余户农牧民。

尖扎县地处黄河之滨，黄河流经境内96公里，造就了高原难得的温润气候，全县气候温和、日照充足，被誉为“高原小三亚”。依托良好自然条件，尖扎滩乡73万亩草场、3.9万只藏羊、1.3万头牦牛通过国家有机产品认证，“尖扎山羊”获得国家地理标志认证，以肉质鲜嫩、无膻味著称。这些资源禀赋和产业基础，为特色产业发展提供了有力支撑。

好山好水育好鱼

走进坐落于尖扎县昂拉乡河东村的青海联合水产集团养殖基地，一幅“春来江水绿如蓝”的盛景铺展在眼前，湖面宛如一块无瑕碧玉静卧山间，一个个三文鱼养殖网箱镶嵌其间。这里水温常年稳定在虹鳟鱼适宜生长区间，水质纯净无污染，为冷水鱼养殖提供了得天独厚的自然条件。

为提质增效，企业采用陆基工厂与深水网箱相结合的现代化养殖模式，陆基养殖车间配备先进循环水系统，可精准调控水温、水质等关键参数，不仅让鱼苗成活率高达95%，还将出栏时间缩短约6个月。这种“陆基育苗、河道养殖”的分段接力新模式，能显著提高饵料利用率和鱼苗成活率。

“这个陆上养殖基地里的95万尾鱼苗，今年9月份就要投放到河道生态网箱里养殖。”青海联合水产集团有限公司董事长助理崔海滨看着养殖车间里一尾尾鲜活的三文鱼，眼里满是期待。

钢构标准化养殖车间内，3栋现代化车间配备83套圆形养殖缸，微滤机、生物过滤器、纯氧增氧装置等水处理设备全速运转。“三文鱼对水质要求极高，水温要保持在12摄氏度到18摄氏度之间。”崔海滨介绍，“这批鱼苗是去年12月从四川都江堰引进的，当时只有5克左右，现在已长到40多克，今年9月份就能下河道养殖。”

“不愁卖！核心优势就是这里优良的生态环境。去年我们产量在500吨左右，今年目标800吨，‘十五五’期间力争达到年产2000吨，实现年产值过亿元。”崔海滨说，这些三文鱼通过冷链或航空运输，24小时内就能端上上海、浙江、辽宁、福建等地消费者的餐桌。

虹鳟鱼养殖条件严苛，正是尖扎县生态环境优质的生动印证。近年来，尖扎县因地制宜，沿黄河流域打造生态养殖区，持续加强水质监测，坚持以高标准水源涵养高质量水产品。如今，青海高原特色冷水鱼已成为全县朝阳产业，为当地群众带来新的就业岗位，为渔业发展开拓新的市场空间。

非遗土烧馍闯新路

在尖扎，有一种以“土”为名、以“土”为灶的传统面食——尖扎土烧馍。它不仅藏着老一辈人的手工记忆与浓浓乡愁，更在新时代里，托举起乡村振兴的新希望。

走进青海纳卓达农副产品有限责任公司，一进门，热气裹挟着浓郁麦香扑面而来。车间里，工人们手脚麻利、各司其职，和面、发酵、备土、入炉、出炉，一套复杂工序下来，一个个圆滚滚、金灿灿、表皮焦香、麦香醇厚的土烧馍整齐出炉。

“尖扎土烧馍的灵魂，在于天然。这份独特美味，从原料到成品，每一步都浸透着当地人对传统的坚守。”公司负责人南加告诉记者，土烧馍以本地优质冬小麦为原料，采用石磨磨粉，保留着小麦最纯粹的醇香。再搭配本地白土，经和面、发酵、揉面、称重、擀面、烧制等环环相扣的工序，用原始方法留住最本真的乡土味道。

2018年，“昂拉果馍切”（藏语意为土烧大馍）被列入青海省省级非物质文化遗产名录，让这门古老技艺得到更有力的保护与传承，制作过程依然遵循古老技法。为让老手艺跟上市场节奏，南加还大胆创新，融入本地“稀罕物”——海拔2300米种植的热带火龙果。石磨麦粉的醇香与火龙果的清甜交织相融，形成独特风味，让土烧馍从“家常味”蝶变为更具市场竞争力的“产业味”。企业还研发多品类土烧馍，丰富产品选择，满足不同消费者的口味偏好与消费需求。“目前，我们的产品除本地畅销外，还销往西宁、天津、北京等地，年创收480万元，带动当地50多人就业。”南加说。

为守护这份非遗老味道，近年来，尖扎县立足本土特色美食资源，深挖土烧馍文化内涵，扶持传统手艺人传承技艺，同时推动传统手艺现代化升级。不少匠人在坚守古法核心工艺的基础上，改良烤制设备、优化制作流程，实现标准化批量生产，既保留原汁原味，又提升生产效率。如今，尖扎土烧馍打破地域限制走出高原，通过礼盒包装、线上带货、景区展销等多种模式拓宽销售渠道，成为乡村特色产业新亮点。（农民日报全媒体记者 孙海玲）

来源：农民日报