人间有味是醋香

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 郗归舟

　　来到“中国醋都”镇江，怎能不循着城市里这一缕醋香，去看一看它的来处？

　　中国醋文化博物馆包括恒顺厂史馆、醋史馆、醋坊、酱园等区域。一进门，便瞧见了一处清润可人的江南庭院，小桥卧波、流水潺湲，曲廊纡回如带。庭外嘉树交阴、枝叶扶疏，映得一泓池水愈发澄澈莹然。还有几处古色古香的屋宇掩映在葱茏绿意之间，檐角微微翘起，轮廓柔和而秀美。

　　恒顺这个企业的名字，对于我这个江苏人来说并不陌生，可当走进厂史馆的展厅，我才第一次了解到企业百余年的发展历程。展厅里，陈列着旧执照、旧账册、旧商标，还保留了旧时的办公场景与作坊旧物。那些纸页颜色已经发黄，器具也有了斑驳的痕迹，岁月为它们镀上了一层厚实温润的光泽。

　　再往前，便是醋的历史展。中国酿醋的历史悠久，馆中将醋的起源、发展、工艺演变过程介绍得很清楚，从古法技艺到近代工艺、从传说到实证、从日常所需到文化象征，层次井然，脉络清晰。醋，是依凭水土、物候、经验与手艺，一寸一寸精心沉淀、酿造出来的风味，这也是镇江人如此珍重这一味的原因。

　　随后，我去了醋工作坊。一入其间，便觉光景陡然一变。木色深沉，陈设古朴，许多模拟场景依次展开，将从前制醋作坊的情形完整还原了出来。推车、缸甏、木桶、灶台等陈设带着旧时作业的气象。灯光呈暖色，照得那些器具更添古意，也照得人心里生出一种柔软的敬意。

　　镇江香醋的风味之妙，向来被誉为“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”，这赞语的背后，其实藏着一套极严整、繁复的酿造工序。糯米要好，麦曲要精。要先制酒、再成醋，以及翻醅、淋醋、煎醋、陈酿等等流程，各有次第。其间数十道工序，耗时良久，绝非一朝一夕可以草率成就。也正因如此，醋的香气里便被打下了深深的时间印迹。

　　我尤其喜欢那些青铜人物雕像，它们姿态自然，并不故作夸张。有人专注俯身劳作、有人推车极速穿行、有人守着缸瓮酱菜、有人立在柜台之后拨弄算盘……我耳畔也仿佛响起了从前作坊里的声音：吆喝声、走动声、小车木轮碾过地面的轻响、米酒初成时的杯盏碰撞、翻醅时的搅动声。我站在那里，久久出神，如见往岁与今朝在一缕醋香中缓缓相接。

　　醋可以入诗、入画、入文人笔端，亦入人间风雅。馆内一面醋文化诗词墙上，陈列着与醋、与镇江风物相关的诗文书画，字句雅洁，意趣横生。所以啊，镇江香醋实在是一件很奇妙之物。它分明最接近日常、最靠近灶间烟火，却又能自然地融入诗意、融入雅趣。

　　在馆内，我还见到了这张醋的世界地图：恒顺的醋由镇江出发，远销海外，去往世界各地。一瓶寻常的醋，跨越了千里万里漂洋过海，出现在异国他乡的厨房与餐桌上，也抚慰了漂泊在外的游子乡愁。对于游子而言，乡愁不过是一碗面、一碟蘸料、一口熟悉的酸香。那味道一入口，故园便仿佛近了。小巷、灯火、厨房里蒸腾的白气、亲人忙碌的身影、逢年过节饭桌上的团圆，都可能被这一缕气息轻轻勾起。那真是一种温柔的陪伴。

　　终于到了最有趣的一站——品尝醋冰激凌。在菜单上看见它的第一眼，我心里其实是很迟疑的，唯恐遇上了“黑暗料理”，谁知第一口下去，竟意外地好吃，并非想象中那样尖锐突兀的酸味，反而酸得恰到好处。我先尝到了冰激凌本身的绵软与清甜，须臾之间，便有一缕微酸自舌端悄然洇开，并不骤至，亦不唐突，只如春水初生时漾开的一痕清漪慢慢散开。镇江香醋原有的温润与醇厚，被换成了另一种轻盈的方式呈现出来，竟也十分妥帖。

　　馆中的衍生品商店，也让我流连许久。原以为醋的周边无非是瓶瓶罐罐，谁知一进去，竟有各种醋衍生品陈列得整整齐齐，吃的、玩的，还有许多意想不到的小物件，包装精巧、颜色明丽、颇有巧思。尤其是那些抱着醋坛、戴着小帽子的毛绒娃娃，神态憨然、圆滚可爱，带着一种讨人喜欢的俏意，看一眼便让人心里软软的。

　　我在那里慢慢挑选，最后买了两样纪念品：一件是画着美人图的蜂蜜醋肥皂，看起来实在雅致，小小一块，纹样秀润，像把旧式仕女画轻轻嵌进了日常起居里。蜂蜜与醋娘，本都是温柔之物，合在一起，便更显洁净细腻。另一件是小醋坛子形状的冰箱贴，外观圆润可喜，最妙的是里面竟还可以种草。想来带回去之后，在案头或冰箱旁安放一隅，看细草茸茸地长起来，绿意新鲜，自有一种生机盎然的意趣。这样的纪念品，便不只是随手购入而已，更是把旅途里的一点情味带回了家。

　　走出场馆时，天色已渐渐柔和下来。庭院里水色微漾，树影轻摇，几处花木正含着将放未放的春意，那一缸一瓮、一器一物，也仿佛被这淡淡春色浸润过，显出格外从容的雅秀风韵。

　　此番旅程，所见早已不止是一座博物馆。我看到的，是镇江这座城如何将一味寻常之醋，缓缓酿成自己的独特风物，又如何由风物而生文化，由文化而成气象。人间有味是醋香，恒顺既是产业之名，也是非遗之珍，既能安顿千年源脉、一城烟火，也能寄寓世代情怀、万里乡思。