小吃店的油炸为啥那么好吃？掌握“6个”技巧，你也可以开店了！

说起油炸食物，简直是美食界的一大扛把子，无论多普通食材，只要经过油炸后都会呈现出别样的风味，让人忍不住直流口水。但很多人做油炸食物时很难做出外酥里嫩不回软的状态，其实想要达到这种程度并没有那么难，只需掌握相应的挂糊技巧就可以了。因为恰到好处的糊，不仅能够在食材表面形成天然保护膜，还能锁住水分，今天就来教大家6个实用的挂糊技巧。

1、拍粉糊

如果想吃炸鸡排，炸鸡块或者炸大虾的话，我们就可以选用拍粉糊的方式，这些食材本身就有一定韧性，拍粉后炸能更好地保证形状。方法也很简单，先准备适量干淀粉，将食材处理干净后并擦干水分，放在干淀粉里均铺上一层粉，然后再放入160~180℃的油锅里，用中小火炸制，当食材表面呈现出金黄色，内部熟透后即可捞出。

2、硬炸糊

如果需要炸一些外壳较硬的食物，如：耦盒，茄盒等，就可以采用炸硬糊的方法。先取适量面粉加入，少量盐和水搅拌成浓稠面糊状，面糊的浓稠度已挂在筷子上且缓慢流下为宜。油温控制在180℃，将食材裹上面糊后用大火炸至定型，注意要时不时翻面，以免食材出现炸糊的情况，当食材炸制表面金黄，外壳硬脆时即可捞出。

3、软炸糊

如果喜欢吃质地鲜嫩，水分较多的食物时，就可以采用炸软糊的方式这种方式适合里脊，肉虾仁等食材。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加适量水和少许盐搅拌成细腻的面糊，确保面糊能均匀的裹住食材即可，将油温控制在140~160℃，将裹好的食材放到油锅里小火慢炸，炸制食材浮起，表面呈金黄色即可。

4、蛋清糊

对于喜欢吃炸鸡脯肉或者炸鱼片的朋友们来讲就可以选用蛋清糊，这种面糊能让炸出来的食物口感更鲜嫩。将蛋清从鸡蛋中分离，用打蛋器将蛋清打至起泡状态，加适量淀粉和少许盐搅拌均匀，油温控制在130~150℃，将食材裹上，面糊后放置油锅里用小火煎制，炸制蛋清糊变成白色且蓬松状态时即可捞出。

5、酥糊

很多朋友都喜欢吃油炸蔬菜，就比如炸蘑菇，炸金针菇等，而疏忽就特别适合制作这些食物，将面粉，淀粉，泡打粉按照3:2:1的比例混合，加适量水和食用油搅拌成面糊状态。油温控制在170~190℃，将食材裹上面糊后用中火炸制，炸到食物呈现出表面金黄酥脆的状态后即可捞出。

6、面包糠糊

除了以上这些面糊外，还可以选择面包糠糊，这种面糊通常用来制作肉类或者海鲜。先将食材裹上一层面粉，然后加上鸡蛋液，再均匀地滚上面包糠，将油温控制在180~240度，把包裹好面包糠的食材放入油锅中用大火炸制，当面包糠呈现出金黄酥脆状态时即可捞出。