连7-11都开始关店，日本便利店为什么不赚钱了？

来源：快刀财经

作者：十里

来源：灵兽（ID：lingshouke）

日本便利店行业，正在进入收缩期。

根据日本经济产业省的数据，日本便利店数量出现了36年来首次净减少，全国一年少了约1600家。减少的不只是中小品牌，7-11、罗森这样的头部连锁也在调整门店。2025年上半年，7-11就在日本市场战略性关停了大约700家门店。

这件事真正值得关注的，不是关了多少家，而是连7-11都开始关店了。

7-11的特殊性，不只是它门店多，更在于它长期代表着日本便利店最成熟的一套经营方式：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。某种程度上说，它的收缩，本身就是一种行业信号，那套曾经非常成熟的便利店单店模型，正在松动。

说到底，7-11关店反映的，还是单店越来越难赚钱了。而这背后，既有成本和价格的压力，也有整个行业增长逻辑的变化。

01

7-11日本关店

对很多日本消费者来说，便利店最核心的吸引力，就是便宜、性价比高。

它卖的不只是包装食品，还有大量便当、饭团、熟食这类短保鲜食。对上班族来说，这类商品刚好卡在一个很微妙的位置：比自己做饭省事，又比去餐馆吃饭便宜。再加上营业时间长、门店又密，便利店才会成为日本最稳定的高频消费场景之一。

但现在，这种“方便又不算太贵”的感觉，正在慢慢消失。

最直接的变化就是涨价。

过去十年当中，日本便利店的商品价格一直在往上升。比如说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团，它的售价已经从108日元涨到了198日元，差不多变成原来的两倍了。日本网络上甚至出现了“200日元之墙”这类说法，意思是要是饭团超过这个价格范围，消费者的购买习惯或许就开始有变化。

而且，涨价还没结束。根据7-11公告，从今年2月起，包括饭团在内的29种米饭类商品将再次提价。价格涨上去之后，营业额当然更容易增长，但问题在于，客流并没有跟着回来。

财报数据显示，日本7-11的客单价以及同店销售额都双双上升，可是客流量却一直在下降，更关键的是，这种情况始终没办法改变。这意味着，便利店销售情况的好转，主要是靠提价支撑的，而不是靠着客流回升所带动的。

所以，7-11关店不能只被理解成一次普通的门店调整。更大的背景是，日本便利店过去赖以成立的那套“便利+性价比”逻辑，正在被成本上升一点点挤压。

首先，是商品成本。

饭团、便当、熟食这类商品，本来就是高频、短保、高周转商品，对采购、加工、配送和损耗控制的要求都更高，也更容易受到原材料、物流和加工成本上涨的影响。

就拿饭团来讲，日本大米价格已然迈入“5000日元时代”，5公斤装的大米从2024年初的约2168日元攀升至大概4500日元，涨幅超过一倍。在上游成本上升之后，终端价格肯定很难不上涨。

问题是，价格一旦涨上来，便利店原本的性价比就变得尴尬。一个有馅料的饭团一般并不能算一顿完整的一餐，消费者常常还要再搭配沙拉、小菜或者饮品，如此计算下来，一顿午餐很容易就超过400日元。

相比而言，麦当劳一份午餐套餐大概是650日元，里面有主食、饮料还有配餐，分量还更多。对于预算有限的消费者来讲，便利店不再是那种默认更划算的选择了。

其次，是人工成本。

日本老龄化加深，劳动力紧张已经波及多个行业，便利店受到的冲击尤其直接。它营业时间长、夜班需求稳定、工作内容又琐碎，对人力的依赖本来就比很多零售业态更高。

但这类岗位劳动强度并不低，收入吸引力还较为有限，年轻人不想去做，年龄大些的劳动力也难以长期适应深夜值班。这样的结果是，便利店不光越来越难招到人，而且还要花费更高的人力成本来维持经营。

便利店工会秘书长镰仓礼二也提到，店主现在面临越来越大的压力，因为他们很难招到足够的员工；而如果总部不愿意分出更多利润，门店几乎也没有提高工资的空间。

问题不只是成本变高了，而是成本高了之后，便利店越来越难像过去那样赚钱。

这就构成了它现在最尴尬的处境。不涨价，利润保不住，涨了价，性价比又会继续流失。对一个依赖高频消费的业态来说，这几乎是最大的压力。

所以，日本便利店的问题，不是消费者突然不需要便利店了，而是便利店过去那种“既方便、又不算太贵”的逻辑，正在被成本一点点挤压。7-11关店，也正发生在这样的背景下。

02

外部竞争压力大

在通货膨胀的大环境下，消费者对价格越来越敏感。对于便利店而言，外面的竞争对手差不多都在用更低的价格去抢流量。

首先，是药妆店。

对日本便利店来说，它已经成为一个越来越难忽视的对手。

过去，药妆店和便利店卖的东西差别比较大。前者主要卖药品、美妆还有保健品，后者更靠近日常食品和即时消费。可这几年，药妆店的经营范围明显朝着便利店那边靠，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食品，甚至部分即食商品，都开始成了店里的常规品类。

数据已经说明了这种变化。

根据日本经济产业省的数据，2024年便利店的食品销售只涨了2%，而药妆业态的食品类销售已经有接近两位数的增长。另外，根据《商业动态统计》的数据显示，2023年度，日本排名前十的药妆企业食品销售额达到2.1073万亿日元，同比增长23.1%。

这些数字说明的，不只是药妆店食品卖得更多了，而是它对便利店的分流正在变得越来越明显。

这背后的逻辑一点都不复杂。对于消费者来说，饮料、零食、面包、冷冻食品这类东西，本来品牌门槛就没那么高，也没有非得在便利店买的理由。以前大家愿意去便利店，就是因为它够近、够快，而且价格也还能接受。

但现在，药妆店卖的东西越来越像便利店，价格却更便宜，便利店原本那点优势自然就被削弱了。

更关键的是，靠低价食品本身赚钱不是药妆店的盈利办法。它的做法是，先把人用低价食品吸引到店里来，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来达到盈利的目的。也就是说，食品对于它而言更像一个引流的工具，而不是利润的关键所在。正因为这样，药妆店在食品价格方面反倒比便利店更有攻击性。

当然，药妆店并不是什么都能做，也有其边界。它们普遍缺少处理蔬果、鲜鱼和肉类的冷链设备还有专业人员，能做的更多的其实就是冷冻食品和标准化商品。可问题是，那些欠缺的品类本来也不是便利店的核心优势品类。

其次，是折扣店和社区小超市。

如果说药妆店是在食品和日用品上分走便利店的客流，折扣店和社区小超市，抢走的就是便利店的高频鲜食需求。

永旺旗下的社区小超市 My Basket就是一个典型代表。截至2024年2月，它的门店数已经达到1316家，而且还在东京及周边城区继续扩张。对便利店来说，这类业态的压力不只是门店变多了，而是它正在用一种更轻、更近、也更便宜的方式，承接原本属于便利店的一部分高频消费。

My Basket的特点特别直接，门店小，SKU数量不多，围绕一日三餐和基础补给展开，覆盖的是“500米生活圈”里的即时采购需求。它不像便利店那样提供那么多附加服务，不过对很多消费者来说，日常买东西本来也不需要那么多服务，他们要的无非就是离家近、买得到、不要太贵。

这也是社区小超市最直接的竞争力。它比大型超市更近，又比便利店更便宜。根据《日本经济新闻》报道，同样一碗方便面，便利店售价约230日元，而My Basket只卖130到140日元。

在通胀环境下，这种价格差不需要大到彻底改变消费习惯，只要长期稳定存在，就足以把一部分高频购买从便利店流走。

所以，从这个角度看，便利店失去的不是需求本身，而是购买入口。消费者还是会买这些食品和日用品，只是不再默认走进便利店了。

在不少日本网站关于便利店的评论当中，越来越多消费者都提到，便利店的性价比在下降，药妆店、食品超市和社区小超市，正变成更常见的替代选择。

03

改变加盟模式

另一个绕不开的问题，是加盟商也越来越难了。

日本便利店本来就是一个高度依赖加盟商的行业。以7-11为例，它在日本有两万一千多家门店，但直营店不到200家，剩下几乎全是加盟店。也就是说，撑起这张庞大门店网络的，是遍布各地的加盟商。

加盟模式的好处是，总部扩张快、开店成本低，也能把一部分经营风险分摊给加盟商。过去行业还在增长、单店还能赚钱的时候，这套模式跑得很顺，大家各取所需。

但问题也恰恰出在这里，一旦行业进入低增长阶段，单店没那么赚钱了，最先感受到压力的也是加盟商。因为房租、水电、人工这些最硬的成本，最后都是压在门店身上的。

以至于，便利店数量开始缩减，背后不只是行业饱和了，也是很多加盟商越来越难撑下去。

过去几年，7-11便利店一直靠高密度开店来维持网络优势，可当同一区域门店越来越多、消费者增长却跟不上时，门店之间就只能互相分流。总部看到的是门店规模，加盟商感受到的却是利润越来越薄。

更麻烦的是，日本便利店长期实行的是毛利分成模式。

和国内不少便利店不太一样，7-11日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商，门店不用直接扛全部进货资金压力；但相应地，门店销售款也要先回到总部，再按合同分配毛利。

这套模式在生意好的时候当然好用。总部承担了一部分供应链和资金协调功能，加盟商也能更轻地进入这门生意，不用太操心库存和现金流。但到了今天，问题就出来了。如果单店本来就不好赚，总部分成又高，加盟商真正能留下来覆盖房租、水电、人工的空间就会越来越小。

按照7-11现在的加盟合同，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳经营指导费。过去客流稳、单店赚钱的时候，这套机制还能转得动。但现在门店一旦进入低增长，甚至客流下滑，加盟商的压力就会一下子放大。

这也是为什么，7-11不得不开始调整加盟合同。

去年，7-11宣布50年来首次全面调整加盟合同，对新开门店加盟商减免最长5年的经营指导费。表面看，这是在给加盟商让利。但说到底，还是因为原来的分配方式已经越来越难维持了。

从这个角度看，7-11调整加盟合同，不只是一次制度微调，更说明日本便利店这套原本跑得很顺的增长模式，真的开始松动了。