湖北
三鲜汤算得上是家常汤菜里最省心的一种。不需要高汤，不用熬骨头，也不必准备一大堆配料，冰箱里有点存货就够了。很多人觉得汤菜难做，其实三鲜汤恰恰相反，它宽容得很，手边有什么就用什么，做出来总不会太差。
先说说最基础的这个版本。准备几个干香菇，温水泡开，泡香菇的水留着别倒。木耳几朵，也用温水发好。鸡蛋两个打散，摊成薄蛋皮，切成细丝。再有一块嫩豆腐，切成小方块。火腿肠一根切丝，没有的话用午餐肉也行。一把青菜叶子，菠菜或者小油菜都行，洗干净切段。
锅里倒一点油，开中小火，把香菇片丢进去炒出香味。接着倒进泡香菇的水，注意碗底有沙子的部分别倒进去，再加两碗清水。大火烧开，放豆腐、木耳、火腿肠丝，加盐调味。煮两三分钟，豆腐浮起来就可以了。淋一点生抽提鲜，不加也不影响。最后放蛋皮丝和青菜，青菜一烫软就关火。起锅前点几滴香油，白胡椒粉撒不撒看个人口味。
做三鲜汤有个好处，食材可以随便换。虾仁、干贝、鱼丸、肉丸、竹笋、海带、粉丝，有什么放什么，没有就不放。唯一要注意的是顺序，耐煮的先下锅，青菜蛋皮这种一烫就熟的留到最后。香菇水是个好东西，比清水煮出来的鲜得多，别浪费了。
这碗汤做起来快，满打满算也就十几分钟。天冷的时候喝一碗，整个人都暖和过来。不想炒菜的时候，煮一锅汤，蒸一碗米饭，就是一顿饭。说它是家常味道，大概就因为这样——不讲究，不端着，怎么做都对。
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