三鲜汤算得上是家常汤菜里最省心的一种。不需要高汤,不用熬骨头,也不必准备一大堆配料,冰箱里有点存货就够了。很多人觉得汤菜难做,其实三鲜汤恰恰相反,它宽容得很,手边有什么就用什么,做出来总不会太差。
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先说说最基础的这个版本。准备几个干香菇,温水泡开,泡香菇的水留着别倒。木耳几朵,也用温水发好。鸡蛋两个打散,摊成薄蛋皮,切成细丝。再有一块嫩豆腐,切成小方块。火腿肠一根切丝,没有的话用午餐肉也行。一把青菜叶子,菠菜或者小油菜都行,洗干净切段。
锅里倒一点油,开中小火,把香菇片丢进去炒出香味。接着倒进泡香菇的水,注意碗底有沙子的部分别倒进去,再加两碗清水。大火烧开,放豆腐、木耳、火腿肠丝,加盐调味。煮两三分钟,豆腐浮起来就可以了。淋一点生抽提鲜,不加也不影响。最后放蛋皮丝和青菜,青菜一烫软就关火。起锅前点几滴香油,白胡椒粉撒不撒看个人口味。
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做三鲜汤有个好处,食材可以随便换。虾仁、干贝、鱼丸、肉丸、竹笋、海带、粉丝,有什么放什么,没有就不放。唯一要注意的是顺序,耐煮的先下锅,青菜蛋皮这种一烫就熟的留到最后。香菇水是个好东西,比清水煮出来的鲜得多,别浪费了。
这碗汤做起来快,满打满算也就十几分钟。天冷的时候喝一碗,整个人都暖和过来。不想炒菜的时候,煮一锅汤,蒸一碗米饭,就是一顿饭。说它是家常味道,大概就因为这样——不讲究,不端着,怎么做都对。
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