北京
香港《南华早报》4月25日文章，原题：贵州不仅是辣味风潮之乡，更是中国辣椒文化的发源地之一近几年来，辣椒油风靡全球，这种口感酥香、油润浓郁、鲜味十足的调味酱吃法五花八门，既可淋在鸡蛋上，也能拌入冰激凌中，围绕它的讨论热度近乎狂热。若是问美食爱好者，中国哪里的辣味美食最地道，人们往往会首先想到以麻辣鲜香著称的四川，或是以剁椒鱼头等辣味菜品闻名的湖南。事实上，辣味风潮起源地之一的贵州，也是中国辣椒文化的发源地之一。
贵州的辣椒产量和种植面积连续多年稳居行业首位，贵州人也是中国历史上最早有史料记载食用辣椒的群体。想要了解贵州辣椒产业，就必须前往坐落于遵义市、中国国内规模最大的辣椒集散交易中心——“中国辣椒城”。淡季时，工人们在堆积如山的干辣椒堆里劳作，进行装袋封装；旺季来临，新鲜辣椒也会大批量涌入交易市场。2025年，遵义中国辣椒城的交易量达38万吨，产品远销全球80多个国家和地区。
尽管贵州人酷爱辣椒，但贵州的标志性风味绝非单纯的辣味，而是酸辣——酸味与辣味的精妙融合。当地厨师陈先生说：“如果餐桌上少了酸味食物，总觉得缺了点什么。我们当地有句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
中国的辣椒调味酱正在全球流行，但在贵州，辣椒的底蕴与故事远比这深厚。最初，辣椒是当地人迫切需要的食盐替代品，而如今，它助力贵州美食成为中国风味最精妙考究的菜系之一。一代代贵州人凭借晾晒、烘烤、发酵等传统技法，为日常饮食增添风味与滋味。（作者丽萨·凯姆，王从译）
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