湖北
甘南草原上的藏家人，待客的最高礼遇就是炖一锅蕨麻猪。蕨麻猪不是普通的猪，它长不大，最大的也就三四十斤，浑身黑毛，肚子圆滚滚的，四条腿短短的，在草原上到处拱着吃蕨麻。蕨麻是高原上的一种野草，根茎像小土豆，甜甜糯糯的，人也能吃。蕨麻猪吃了这东西，肉质格外细嫩，没有腥膻气，还带着一股淡淡的草香。藏家人把这猪当作宝贝，平时舍不得吃，只有来了尊贵的客人，或者逢年过节办大事，才宰上一只。
炖蕨麻猪不讲究花哨的调料，藏家人的做法简单得很。猪肉斩成大块，骨头带肉，肥瘦相间，下到铁锅里，加上高原上的泉水，扔进去几块生姜，盐也不要多放，就靠肉自身的鲜味。炉膛里添上牛粪火，慢慢炖着，火不能太大，大了肉紧；不能太小，小了炖不烂。炖上两三个时辰，锅盖一揭，那股子香气能把人勾到跟前。汤是奶白色的，肉已经炖得脱骨了，用筷子一拨就散，肥肉部分化成了半透明的胶质，入口即化。
藏家人吃蕨麻猪肉，配的是青稞糌粑和酥油茶。大碗里盛上热腾腾的肉汤，肉块就摆在碗边，不用筷子，直接用手抓着吃。肉皮软糯，瘦肉酥烂，肥肉像豆腐一样嫩，一口肉一口糌粑，再喝一口酥油茶，草原上的冷风都被挡在了身外。老人会把最好的肉块让给客人，不停地往你碗里加汤，你不喝到见底，他们是不让放碗的。这是藏家人的待客之道，实诚得让你觉得不把锅底舔干净就对不起这份情意。
蕨麻猪现在稀罕了，草原上养的人家不多，市场上很难买到正宗的。可甘南藏家的帐篷里，逢着盛大的节庆，还是会飘出炖肉的香气。远方的客人骑马来了，主人家远远地迎上去，拉着缰绳请进帐篷，转身就去张罗杀猪。锅里的水烧开了，肉下锅了，日头从帐篷顶上漏下来，照在氆氇毯子上，照着阿妈脸上的皱纹，照着孩子们亮晶晶的眼睛。这一锅炖蕨麻猪肉，炖的是草原上的日子，是藏家人骨血里的热忱，吃上一回，一辈子都忘不了。
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