为什么大厨做饭喷香好吃？只要掌握这5大烹饪技巧，让你厨艺飙升

很多人都羡慕那些做饭好吃的人，总觉得他们就像魔术师一样，可以从厨房里变出各种美食，既能享受视觉盛宴，还能满足口腹之欲。其实做饭并没有大家想象的那么难，只要掌握这5大烹饪技巧，哪怕是厨房小白也能化身大厨，以后遇到朋友聚餐或者是家庭聚会时，再也不用求人了，直接自己动手就行。

1、炖白汤的秘诀

每当遇到重要节日，很多家庭的餐桌上都会出现一些炖汤，如：母鸡汤，鸽子汤，鱼汤，羊汤等。但有不少人发现自己在家炖的汤总没有店里那么白，还以为是店里加了什么科技与狠活呢！其实并非如此，今天我们就来教大家如何将汤炖白。拿鲫鱼汤举例，在炖汤之前先将鱼刮鳞，去腮，剖腹，清洗干净后在鱼身上划几刀，方便炖煮十入味。

起锅烧水，待水烧开后再将鱼放入，因为开水可以使食材表面的蛋白质迅速凝固，锁住营养，随后转成小火慢炖1~2个小时，慢炖可以让食材的营养充分溶解到汤里。还有最重要的一步就是在炖汤过程中千万别中途加水，如果必须加水的话也要加开水，否则就会影响口感。当汤炖好后，再加入适量盐和黑胡椒调味，这样炖出来的汤不仅浓白，还很美味。

2、炒肉软嫩的秘诀

在炒肉时，很多人炒出来的肉又老又硬，那么如何才能让肉变得更柔软呢？首先就是选肉，尽量选择里脊肉或者鸡胸肉等肉质鲜嫩的部位。其次就是切肉，猪肉要斜着纹路切，牛肉则要横着纹路切，这样就能切断肉的纤维，炒肉时口感也更软嫩。最后就是要注意腌制过程，可以用淀粉，蛋清或者料酒进行腌制，这样就能嫩化肉质，去腥增香。

3、焯水的秘诀

提到焯水，很多人的第一反应就是将菜放到开水里煮，其实不是所有的食材都要用开水。如果是肉类，内脏等食材的话就需要冷水下锅焯水，随着温度的提升，食材中的血水和杂质才能慢慢渗出。在焯水时也可以加入适量料酒，姜片，盐等调料，这样食材就能更入味。

4、油炸复炸的秘诀

在制作美食时，很多食物都需要进行油炸操作，第1次油炸油温需要控制在140度至160度左右，采用低温慢炸的方式，这样就能让食材内部慢慢熟透。第2次油炸的话，油温需要提高到180度至200度左右，采用高温快炸的方式就可以让食材表面形成一层酥脆的外壳，还能锁住内部水分。

5、食材不粘的秘诀

想让食物不粘锅就一定要做好锅具的选择，尽量选择质量较好的不粘锅，这种不粘锅表面有特殊涂层，能减少食材与锅具的摩擦力。在烹饪的过程中也要时不时翻动下食材，避免食材长时间停留在一个位置，否则就会导致粘锅的情况出现，破坏菜品美观性。