舌尖寻味客家，好物尽在兴宁！兴宁邀您共赴烟火风味之约

4月25日，兴宁市公共品牌推介暨熙和湾短视频大赛颁奖仪式在熙和湾宴会中心举行。活动现场，兴宁市科工商务局推介员带着满满诚意，为大家逐一介绍兴宁最具代表性的五大特色风味，带领现场观众沉浸式感受客家美食的独特魅力，带来了一场色香味俱全的精彩推介，勾起大家对兴宁味道的无限向往。

兴宁市科工商务局推介员进行推介。通讯员 供图

推介员从历史底蕴、制作工艺、风味口感与文化内涵出发，细致讲解每一款美食的故事与滋味，让在场嘉宾听得入神、馋意涌动。

客家娘酒：千年非遗微醺醇香

兴宁客家娘酒古称“老酒”，史载“兴宁老酒宋时已有名”，酿造技艺入选梅州市级非物质文化遗产，代表品牌“珍珠红”酿制技艺更是省级非遗。它以糯米、清水为原料，经蒸饭、发酵、暗火炙酒等传统工序精制而成——将酒坛埋入禾秆谷壳堆，暗火慢煨8至12小时，无明火、控温精准，造就赤红透亮、醇厚甜润、低度微醺的独特口感。入口绵柔香甜，酒气温和不呛喉，十几度的度数恰到好处，既能满足微醺惬意，又不会伤身。娘酒更是客家“药食同源”的代表，娘酒炒鸡色泽油润、香气扑鼻，是产后滋补、待客宴饮的经典佳肴，去腥提香、行气活血，一口下肚，暖到心底，满是客家温情与匠心。

蓼花：手工匠心香酥清甜

蓼花是兴宁客家年节必备点心，源自江南才子祝枝山在兴宁任知县时的口授配方，经本地匠人改良而成，是刻在客家人记忆里的甜蜜味道。它以糯米粉搭配绵密芋泥制胚，切条晾晒后下入热油，瞬间膨胀3—5倍如花开，捞出后趁热裹上晶莹糖浆，再沾满炒得喷香的白芝麻，全程坚持传统手工制作，工序长达10天。

成品蓼花色泽金黄油亮，外壳酥脆掉渣，内里松软绵密，甜而不腻、香而不燥，咬一口，芝麻香、糯米香、芋泥香在口中层层化开，是茶余饭后的解馋小点，也是走亲访友的暖心伴手礼，承载着客家人的团圆记忆与节庆仪式感。

盐焗食品：咸香入骨客家一绝

“吃在客家，咸是一绝”，盐焗鸡的起源便与兴宁息息相关。明清时期，兴宁挑夫以盐保鲜鸡肉，意外造就咸香入骨的风味，后演变为传统盐焗工艺——草纸包鸡、埋入热盐、小火慢焗，成品皮色金黄油润、肉质紧实嫩滑、咸香渗透骨髓，越嚼越有滋味。如今兴宁盐焗食品已实现产业化发展，从整只盐焗鸡拓展到盐焗鸡翅、鸡爪、鸡皮、鸡肾等多元化即食零食，开袋即食、方便携带，咸香浓郁、嚼劲十足，线上线下热销全国，成为最具代表性的客家风味名片，不管是居家解馋还是旅途零食都再合适不过。

温泉漉菜：天赐风味爽脆独特

兴宁叶塘镇的温泉漉菜，是客家人“靠山吃山、靠水吃水”的智慧结晶，更是独属于兴宁的天然美味。当地农户选用新鲜包心芥菜，不用开水焯、不用蒸汽蒸，而是放入75℃以上天然碳酸氢钠温泉中杀青，仅需10至15分钟即可完成。温泉里的矿物质让漉菜色泽金黄鲜亮、口感爽脆无渣，酸度适中、清香解腻，和普通漉菜相比风味更独特。

这道美食历史可追溯至明代，祝枝山曾题词“齐昌漉菜闻名扬”，如今斩获广东省“众创杯”铜奖、获评“广东岭南特色食品”，更开发出漉菜酱菜、漉菜包子、漉菜粽子、漉菜月饼等深加工产品，年产值突破百万元，一口下去，清爽解腻，满是自然馈赠的鲜美。

特色豆制品：豆香浓郁客家珍味

兴宁大豆种植历史悠久，得天独厚的地理环境与清冽优质水源，搭配代代相传的传统手工工艺，造就了远近闻名、风味绝佳的兴宁特色豆制品，豆香纯粹、口感醇厚，是客家餐桌上不可或缺的经典滋味。

其中乐仙腐竹源于清末，豆浆在大锅中慢慢煮沸，表面凝出一层金黄柔韧的薄膜，师傅轻挑揭皮、自然晾晒，成品色泽金黄、豆香浓郁，富含优质蛋白，可炒可煮可凉拌，客家话里“腐竹”谐音“富足”，更是逢年过节必备的吉祥食材；大坪镇的布骆包子豆腐工艺精细，口感鲜甜嫩滑、爽口细腻，没有一丝豆腥味，不管是清煮还是红烧都鲜美无比，产品远销广州、深圳等大湾区城市；还有风味多样的兴宁豆干，鲜食软嫩入味、卤香十足，即食款嚼劲十足、香辣解馋，是日常佐餐、休闲小食的绝佳选择，一口豆香，满是客家烟火气。

除了上面的五大特色风味，还有兴宁鸽、梅菜扣肉、客家红粄、酿粄、鸡颈板、龙眼干、径南三华李、兴宁鱼生……都在等待大家亲自品尝，用镜头去记录。

一道道美食故事引人入胜，现场品鉴区香气四溢，观众纷纷品尝打卡，点赞兴宁美食的独特魅力。

五一假期即将到来，兴宁诚挚邀请全国各地的朋友来到兴宁，逛熙和湾、赏花灯楼、游客家围屋、品地道美食，在烟火气息里感受兴宁的好风景、好风味、好风情！

南方+记者 张柳青

通讯员 兴宣

图片来源 兴宁市科工商务局

【作者】 张柳青

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端