到豫园，吃南翔馒头！｜来来老城厢

在上海豫园九曲桥畔，无论寒暑，门前总有蜿蜒长队静候，竹制蒸笼掀开的瞬间，白雾裹挟着肉香蒸腾而起，那是属于南翔馒头店的专属信号，也是无数人奔赴老城厢的味觉理由。

一笼小笼，百年流转的上海味道

南翔馒头店的故事，要从130多年前说起。清同治十年（1871年），嘉定南翔镇日华轩点心店的黄明贤，改良传统大肉馒头，以“紧酵皮薄、馅多卤足”的全新面貌推出，这便是南翔小笼的雏形。而它真正扎根上海老城厢，要追溯到光绪二十六年（1900年）。

那年，黄明贤的妻弟吴翔升带着南翔小笼的技艺，在豫园九曲桥畔开设了“长兴楼”。起初，它只是众多点心铺中的一员，却凭借独特风味迅速走红。到上世纪二三十年代，“南翔小笼”的名号已响彻全国，人们口口相传：“到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。”

时光流转，长兴楼后来正式更名为“南翔馒头店”，这一叫就是半个多世纪。如今，当你站在店门前，看着竹制蒸笼层层叠叠，听着师傅们娴熟的擀皮、包馅声，仿佛能穿越回百年前的老城厢，感受那份因美食而汇聚的烟火气。

指尖上的非遗，一口鲜掉眉毛的秘诀

能让食客跨越百年仍趋之若鹜，南翔小笼的秘诀藏在每一道严苛的工序里。2014年，“南翔小笼馒头制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，这背后是代代手艺人的坚守与匠心。

一只合格的南翔小笼，从揉面到出笼要历经12道工序，其中8道需纯手工完成。精白面粉加清水揉成的紧酵面团，要醒到软硬适中；擀出的面皮必须“中间厚、四周薄”，厚度仅1.5毫米，却能兜住足足21克的馅料。

馅料是小笼的灵魂。精选猪前腿夹心肉，剁成细腻肉酱，不加味精，只以姜末提香，再加入用鸡汤慢熬的肉皮冻。蒸制时，肉皮冻融化成鲜美的汤汁，咬开薄皮的瞬间，汤汁在口中迸发，鲜而不腻，那是老上海人刻在骨子里的味觉记忆。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这句流传百年的口诀，是品尝南翔小笼的正确打开方式。搭配姜丝与香醋，酸辣解腻，更能凸显肉馅的鲜嫩。

从老城厢到全世界，不变的是上海匠心

如今的南翔馒头店，早已不是只守着豫园一隅的老店。它的身影出现在日本东京、新加坡、泰国曼谷等20余个国家和地区，甚至登上过国宴餐桌，成为中华美食文化的一张名片。2024年，它随豫园灯会走进法国巴黎，让海外友人也能尝到这口上海味道。

在传承中创新，是南翔馒头店百年不衰的密码。除了经典的鲜肉小笼，初夏的虾仁小笼、秋季的蟹粉小笼，应季而食的巧思藏着江南人的生活智慧。

为了贴合现代人的生活节奏，南翔馒头店还恢复了早市。清晨7点半，当老城厢的弄堂刚苏醒，店里已经飘出油条的香气。鲜肉小笼配豆浆，葱油拌面就着小馄饨，二十多种早点选择，让老上海的“烟火气”从清晨就开始弥漫。更让人惊喜的是，加入微信会员还能领取代金券，一顿丰盛的午饭不过二十几元，亲民的价格让这份百年美味更显温暖。

老城厢的长队，藏着上海的生活哲学

每天，南翔馒头店前的长队都是豫园一道独特的风景。有拖着行李箱的游客，迫不及待要打卡“上海必吃”；有住在附近的老上海人，几十年如一日地来这里“报到”；还有带着孩子的年轻父母，把吃小笼变成了一种家庭仪式。

这长长的队伍，排的不仅是一笼小笼，更是对传统味道的眷恋，对匠心精神的致敬。就像上海这座城市，既有海纳百川的包容，又有坚守传统的执着。

等一笼热气腾腾的小笼上桌，咬开薄皮，让鲜美的汤汁在口中散开，你会明白，为什么这小小的一笼，能成为上海人跨越百年的味觉乡愁。

记者 / 高磊 陈玲

编辑 / 宗哲麟

图片 / 王勇 闵栋 张静芝 马健

视频 /王勇 闵栋 张静芝 马健

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