20万家奶茶店，正在“围殴”瑞幸

突然之间，奶茶店似乎都把咖啡机搬进了吧台，让美式、拿铁跟果茶们出现在同一张菜单。

过去几年，瑞幸、星巴克等咖啡品牌频频推出“非咖”产品，如今，茶饮品牌们也开启了反向“围殴”，甚至不只是上几款产品试试，而是有体系地逐渐搭建起咖啡产品线。

奶茶店们为何向咖啡进攻，这又是一笔划算的账吗？

集体“偷家”

越来越多的茶饮品牌正在试探咖啡边界。

图源：茉莉奶白

4月，茉莉奶白上线两款咖啡产品——“400次鸳鸯泰奶”和“针王苹果拿铁”，均定价20元。据有意思报告了解，这两款产品上市8小时销售量就超21万杯。

与此同时，茶百道上线咖啡产品的门店数量已经扩展至500家。据茶百道透露，预计到2026年底，咖啡产品将覆盖2000家门店。目前，其上线的咖啡超过10款，定价在10.9—14.9元之间。

除此之外，主打椰子水的Yee3，已经上线“椰咖啡”系列；东方墨兰也在近期宣告即将上线“兰咖啡”系列。

更早时候迈入咖啡业务的品牌们，也越来越“动真格”了。

今年3月，蜜雪冰城在门店上线现磨咖啡，其中“茉莉鲜奶拿铁”仅售8元。

图源：沪上阿姨小程序

沪上阿姨则在财报中指出，已通过升级咖啡机设备与咖啡豆品质，把咖啡打造为品牌重点推广的核心品类。当前，其咖啡产品囊括美式、拿铁等多个品类，定价从4.9元到9.9元不等。

古茗也在财报中表示，截至去年12月末，已在超过12000家门店配备咖啡机，去年上新咖啡饮品达27款。古茗今年上线的“苦尽柑来拿铁”，其相关话题在小红书上也获得近千万浏览量。

古茗首席执行官王云安在业绩会上坦言：“随着咖啡业务逐步起量，它将成为古茗2026年支撑同店销售增长的利好之一。”

为何奶茶店都做起了咖啡生意？

“第二杯”生意？

其实不难理解，如今新茶饮竞争环境已经空前激烈。

据艾媒咨询数据，2024年新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增速仅6.4%，预计到2028年突破4000亿元。整个行业从初期的快速扩张、跑马圈地进入存量竞争阶段，产品同质化现象突出，行业内卷加剧，市场空间趋于饱和。

去年，喜茶曾公开表示，“新茶饮行业的‘数字游戏’已经走到尽头，行业出现产品高度同质化、门店数量供大于求、经营效益普遍下滑等问题”。

据沪上阿姨招股书，2022—2024年，其平均单店日均销售额波动下滑，分别为4109元、4270元、3753元。到了2025年，沪上阿姨甚至并未披露单店数据。

图源：沪上阿姨招股书

单靠卖奶茶、果茶，门店经营效益已经逐渐见顶，为了提升复购与坪效，品牌都将“第二杯”生意押注在咖啡上。

一方面，是因为咖啡与奶茶存在许多重叠。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉有意思报告：“咖啡与奶茶在消费群体、定价范围、供应链和产品标准化等方面存在一定重叠。现制茶饮转做咖啡，几乎没有什么壁垒。”

据行业披露数据，咖啡与奶茶的消费群体年龄均在18—35岁之间，职业以企业白领为主。有意思报告查询窄门餐眼数据，发现咖啡和奶茶的客单价区间也存在交叉重合。

而在供应链端，二者的原料高度通用，鲜奶、果浆和冰块等均可复用，冷链仓储和物流网络也无须重构；在标准化操作上，门店吧台动线完全可以兼容咖啡机，相关SOP流程也仅需在原有架构上进行扩展。

另一方面，咖啡能够填补门店的销售时段空白。

一位从业多年的现制茶饮行业人士透露，当前，奶茶还是有明显的下午茶社交属性，上午时段存在销售空白，为了提高客流和营收，品牌自然而然会搞全时段战略，推出“上午咖啡、下午茶”。

据第三方餐饮平台监测数据，现制茶饮的销售时段多在13—20点，尤其集中在午餐、下午茶和晚餐时间；而咖啡的销量高峰则是在7—11点。

茶百道透露，咖啡对多时段经营的带动作用明显，尤其是能提升早餐和下午茶阶段的销售业绩，还能带动原有茶饮产品销量。

能跑通吗？

那么，在奶茶店里卖咖啡，真的是好生意吗？

王云安曾公开表示，“希望古茗成为茶咖品牌”，这一字之差，背后所要面对的却是心智与定位的巨大跨越难度。

长久以来，茶饮的标签是“甜、休闲、创意”，而咖啡则是“苦、提神、专业”，二者之间存在天然的壁垒。

甚至他们所切入的也并非一个亟待开阔的蓝海，而是同样竞争激烈的市场。

据红餐大数据，2025年现制咖啡市场规模接近1300亿元。在2025年前10个月，相关企业注册量达到3.2万家，已经达到2024年全年水平。

瑞幸、库迪、星巴克等连锁咖啡品牌也正在保持高速的门店扩张态势，据窄门餐眼数据，截至今年4月，三个品牌门店之和已经突破5.5万家。

想要从中突围，难度颇大。一方面，咖啡市场常见价格战，消费者对定价敏感。

据官方小程序，瑞幸、库迪产品售价大多集中在9.9—11.9元之间，幸运咖等品牌价格区间则探得更低。9.9元的价格战已经将品牌的利润空间压至极限。但依靠着高杯量与高周转，他们依旧可以卖出低价。

反观茶饮品牌，目前还无法用高杯量支撑低价。王云安曾表示，古茗咖啡从去年10月起单店日均销量在80多杯；茶百道也透露，目前咖啡单店日均销量近50杯，最高达到100多杯，与瑞幸、库迪动辄三四百杯差距明显。

因此，茶饮品牌们做咖啡要想不失去价格优势，短期内或许只能“赔钱赚吆喝”。

另一方面，咖啡行业同样有同质化严重的问题，想要靠创意突围，依旧艰难。

图源：茶百道

当前，整个咖啡行业都在“卷”特调、“卷”风味。据红餐大数据，在2025年前9个月，现制咖啡新品上新数量为539款，是现制茶饮的3倍，连锁品牌们平均每月上新3.6款。可见茶饮品牌做咖啡，既要“卷”速度，又要“卷”创意。

甚至随着咖啡与茶饮互探边界，行业普遍预测，茶咖将逐渐走向融合。到了那一天，咖啡店、奶茶店都将被“现制饮品店”所取代。每一个连锁品牌也都需要思考，自己究竟是做一个“万金油”品牌，还是做一个差异化选手。

作者：高越编辑：安迪

值班编辑：礼物

头图来源：豆包

山姆的挑战者，一年亏了25亿