四川眉山：百余厨艺高手比拼 巧手烹制泡菜佳肴

　中新网眉山4月26日电 (刘忠俊 豆玲惠)4月25日，2026眉山中餐烹饪技艺大赛暨八大菜系泡菜出品交流赛在四川省眉山市开赛。这场以“东坡”泡菜为核心的厨艺比拼，吸引了来自四川、湖南、广东等地的百余名八大菜系厨艺高手同台竞技，以匠心巧手演绎“东坡”泡菜的千滋百味。

参赛选手制作的菜品《泡菜鱼》。记者 刘忠俊 摄

　　比赛现场，专业竞技区与食材展示区划分清晰、秩序井然，空气中弥漫着“东坡”泡菜的鲜香与各类食材的醇厚香气，引得不少参观者驻足或拍摄。身着白色工装的参赛选手，精神抖擞地站在各自的操作台前，全神贯注地投入比拼。

　　操作台上，各类食材摆放整齐，新鲜的时蔬、鲜嫩的肉类与色泽鲜亮的东坡泡菜相映成趣，每一样都经过了选手们的初步打理。选手们动作娴熟利落，刀工精准细腻，有的手持菜刀快速切配食材，食材丝细如发丝、片薄如蝉翼，尽显刀工功底；有的专注调控火候，燃气灶上的火苗跳跃起伏，锅里的食材在翻炒中逐渐释放香气；还有的精心调配酱汁，将泡菜的酸爽与各类调料巧妙融合，眼神专注而坚定。

　　从精细的食材处理、精准的火候把控，到巧妙的调味搭配、精致的摆盘装饰，每一个操作环节都有条不紊、一丝不苟，既展现出选手们扎实的专业功底，也彰显出对烹饪技艺的敬畏与匠心，现场不时响起参观者的赞叹声。

评委们正在对参赛菜品进行打分。记者 刘忠俊 摄

　　据了解，作为第十五届中国泡菜食品国际博览会的核心配套活动，这场以泡菜为核心的厨艺比拼打破地域饮食壁垒，鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽、川八大菜系均派出选手参赛。选手们以泡菜为核心食材，结合自身菜系的独特风味开展创意菜品研发，让传统饮食技艺与创新烹饪思路碰撞出别样的美食火花。“我们的参赛菜品是老坛泡椒鱼，菜品将眉山泡菜、烹饪技法与安徽菜系特色巧妙融合。”来自安徽的参赛选手蒋明学表示，希望借助此次赛事，让更多餐饮从业者以泡菜为原料，研发更多创新美食，进一步挖掘泡菜的食用价值。

　　评委席上，由国家级烹饪大师、川菜技艺传承人、知名餐饮行业专家及食品营养专家组成的专业评审团，现场对每一道参赛菜品进行细致品鉴、精准点评。评审团从口味质感、烹饪技艺、创意特色、摆盘卫生等多个维度，对参赛菜品进行全方位、高标准打分。“赛事最大的亮点，便是打造了‘泡菜+八大菜系’的跨界融合模式。我们在评判菜品口感的同时，更看重选手对东坡泡菜的创新应用能力。”赛事裁判长陈虹表示，参赛菜品既要彰显各菜系的独有特色，又要让泡菜风味与菜品自然相融。

参赛菜品《酸萝卜老鸭汤》。记者 刘忠俊 摄

　　据悉，经过激烈比拼，本次赛事最终评出金奖菜品33名、银奖40名以及优秀奖19名。其中，四川参赛选手周艳玲获最佳泡菜创意奖，安徽选手蒋明学获最佳创新菜品奖，四川选手林兴刚获最佳传统技艺奖。

来源：中新网