天津
一、孔雀开屏鱼（清蒸鲈鱼）
食材准备
鲈鱼、生姜、大葱、小米辣、料酒、蒸鱼豉油、食用油
制作过程
1. 鲈鱼处理干净，从背部下刀切成均匀的薄片（腹部不切断），用盐和料酒涂抹鱼身，加姜片腌制15分钟去腥。
2. 把鱼头切下摆在盘子前端，鱼身按扇形展开摆成孔雀尾状，每片鱼肉上插一片姜片和小米辣段，点缀成孔雀羽毛的样子。
3. 蒸锅水开上汽后，放入鱼大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟，倒掉盘中蒸出的腥水。
4. 鱼身上铺满葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺烧热的食用油激发出香味即可。
二、 蓝莓山药塔
食材准备
铁棍山药、蓝莓、白糖（或蜂蜜）、柠檬汁
制作过程
1. 山药去皮切段，上锅蒸15分钟至软烂，取出压成细腻的山药泥，加少许白糖和柠檬汁拌匀（防止氧化发黑）。
- 蓝莓洗净。
3. 取一个盘子，用山药泥一层层堆叠成塔状，淋上蓝莓酱，最下面一圈点缀蓝莓。
三、红烧猪蹄
食材准备
猪蹄、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
制作过程
1. 猪蹄剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用。
2. 锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒均匀，裹上糖色后加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
3. 加生抽、老抽调味，倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到猪蹄软烂。
4. 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
四、 排骨烧玉米
食材准备
排骨、玉米、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作过程
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干；玉米切成段备用。
2. 锅中放少许油，下排骨煸炒至表面微黄，加姜片、蒜片、干辣椒炒出香味。
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
4. 放入玉米段，加少许盐调味，继续炖20分钟，最后大火收浓汤汁即可。
五、豆角烧茄子
食材准备
茄子、豆角、大蒜、生姜、生抽、蚝油、盐、食用油
制作过程
1. 茄子切长条，用盐抓匀腌制10分钟，挤掉多余水分；豆角洗净掰成段。
2. 锅中多放些油，油温六成热时，先下豆角炸至表面微皱捞出，再下茄子炸软捞出控油。
3. 锅中留少许底油，下姜蒜爆香，放入炸好的茄子和豆角翻炒，加生抽、蚝油调味，加少许清水焖煮2分钟。
4. 收干汤汁后，撒上蒜末即可出锅。
六、虾仁蒸蛋
食材准备
鸡蛋、虾仁、温水、盐、生抽、香油、葱花
制作过程
1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，按1:1.5的比例加入温水，搅拌均匀后过滤掉浮沫。
2. 碗口封上保鲜膜，扎几个小孔，水开上汽后转小火蒸8分钟。
3. 虾仁用少许盐和料酒腌制去腥，放在半凝固的蛋羹上，再继续蒸2分钟至虾仁熟透。
4. 出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。
七、土豆烧牛肉
食材准备
牛腩、土豆、生姜、大葱、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
制作过程
1. 牛腩切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；土豆去皮切块备用。
2. 锅中放少许油，下牛腩煸炒至表面微黄，加姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。
3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火炖1小时。
4. 放入土豆块，加少许盐调味，继续炖20分钟至土豆软烂，最后大火收浓汤汁即可。
八、清炒时蔬
食材准备：时令绿叶菜（如生菜、油麦菜、苦菊等）、大蒜、盐、食用油（凉拌版可加生抽、香醋、香油）
制作过程（清炒版）
1. 蔬菜洗净沥干水分，大蒜切片备用。
2. 锅中放少许油，油温六成热时，下蒜片爆香，放入蔬菜大火快速翻炒。
3. 炒至蔬菜变软后，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
制作过程（凉拌版）
1. 蔬菜洗净，撕成小块放入大碗中。
2. 碗中加蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油，拌匀后静置5分钟入味即可。
九、酸汤肥牛（砂锅汤品）
食材准备
肥牛卷、西红柿、黄灯笼辣椒酱、生姜、大蒜、小米辣、盐、白醋、食用油
制作过程
1. 肥牛卷冷水下锅，加少许料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。
2. 锅中放少许油，下姜蒜、小米辣爆香，加黄灯笼辣椒酱炒出红油，放入西红柿丁炒出汁水。
3. 倒入适量清水，加少许盐和白醋调味，大火烧开后放入肥牛卷煮1分钟。
4. 撒上青红椒圈，浇一勺热油激香即可。
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