北京
原标题：柴火鸡香漫河湟
夕阳西下，群山环抱中的三合镇张其寨村古朴而宁静。青海省海东市平安区“大团结柴火鸡”总店就设在村里，二层小楼前停满了车辆，不少人慕名而来，只为尝一口这人间烟火。
一口大铁锅，一捆柴火，一只土鸡，一盘刚蒸好冒着热气的小花卷，加上秘制调料，便成了一道青海美食——平安柴火鸡。在青海，提起柴火鸡，不得不提平安。10年前，“大团结柴火鸡”创始人赵继旭和合作伙伴从外地学来柴火鸡的制作手法返乡创业，结合本地口味创新了柴火鸡调料，在平安区开了第一家店。这道菜，也逐渐演变成为河湟地区传统烹饪文化与现代消费需求碰撞出的“新经典”。
高原柴火鸡，吃的是美味。一张大圆桌，中间是口铁锅，下面是火炉，客人围桌而坐，热气扑面而来。柴火烧热铁锅，菜籽油翻滚沸腾，下入切好的土鸡，“刺啦”一声，油与鸡肉猛烈碰撞，激发出浓郁香气。不多时揭盖，汤汁浓稠，鸡肉酥软脱骨，一口咬下，柴火独有的焦香与菜籽油厚重的香气在唇齿间炸开。
高原柴火鸡，吃的也是氛围。夜幕降临，店里愈加热闹，大堂里回荡着青海小调，混着柴火鸡的香味，让人精神愉悦。服务员袁家芳热情地招呼客人，收拾桌子，忙得脚不沾地。“我在这家店干了3年，从最初的懵懵懂懂到如今的独当一面，这份工作也给了我满满的获得感。”袁家芳说。
吃鸡肉的同时，客人还可将土豆、宽粉、豆腐等食材下入铁锅，再将花卷泡进浓稠汤汁，形成大烩菜。“柴火鸡味道好不好，原材料是关键，我们用的鸡是当地养殖周期较长的散养土鸡，保证新鲜。用心做出的美食有温度。”厨师长星显科说。
每逢节假日，不少游客专程驱车来到平安区，吃顿柴火鸡，再沿着周边的古城驿道走一走，品美食、赏风景。“美食+旅游”的融合模式，让这座小县城的人气越来越旺。“旅游完，喝喝茶，再吃顿柴火鸡，一天时间安排得满满当当。”顾客张海婷开心地说。
平安柴火鸡，带来了河湟地区鲜活的烟火气，也带来了一条文旅融合的致富路。（石 晶）
（经济日报）
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