人只吃肉不吃蔬菜水果会得坏血症，为什么爱斯基摩人没事？

1521年4月，葡萄牙航海家麦哲伦在即将完成人类首次环球航行时，死于菲律宾部落冲突。他死后，剩下的60多名船员继续向西航行。但接下来的航程，水手们开始出现严重的牙龈肿痛、皮肤出血、浑身乏力，到第二年5月抵达目的地时，60多人只剩下了35个。

杀死他们的可不是什么诅咒，而是——坏血病。

坏血病的病因很简单：长期不吃蔬菜水果，身体缺乏维生素C。而维生素C是人体合成胶原蛋白必不可少的物质，没了它，血管壁会像破渔网一样到处渗血，最后全身器官衰竭而死。

大航海时代，坏血病夺走了数十万水手的生命。但是，当初的人甚至不知道是怎么回事。

不过，在自然界中，且不说老虎狮子这种专食性（肉食）的动物，就算是人也有例外，比如生活在北极的爱斯基摩人，其实他们的正式称呼应该是因纽特人，而且他们不喜欢爱斯基摩人这个称呼，因为这个名字是他们曾经的敌人给起得，意思是吃生肉的人。

因纽特人世世代代生活在冰天雪地的北极，这里没有蔬菜、没有水果，他们一年四季只吃肉，但却从来没人得过坏血病。

这是怎么回事？难道他们有“特异功能”？

今天咱们就来揭开这个谜底。

首先我们来简单的认识一下爱斯基摩人

爱斯基摩人生活在北极圈附近，这里常年气温零下二三十摄氏度，几乎是寸草不生的。他们的食谱上从来没有蔬菜水果，主食就是鱼、驯鹿、海豹、海象、鲸鱼、北极熊。

他们吃东西的方式也很“原始”——大部分时候吃生肉，连内脏都不放过。驯鹿的肝脏、海豹的脑仁、鲸鱼的皮，都是他们眼中的不可多得的“珍馐美味”。

曾有科学家在爱斯基摩人身边生活了十年，完全按照他们的饮食习惯吃肉，结果身体指标一切正常。

那么问题来了：同样是不吃蔬菜水果，为什么水手几个月就死了，爱斯基摩人一辈子都活得好好的？

答案的关键，就藏在“怎么吃肉”里。

首先，肉里其实也有维生素C

你以为维生素C只存在于蔬菜水果里？大错特错。

动物体内的器官——尤其是肝脏、肾脏、肾上腺、脑髓，其实也含有相当可观的维生素C。

20世纪70年代，科学家在分析北极传统食物时发现，环斑海豹肝脏的维生素C含量约为每100克23.8毫克，驯鹿肝也是23.8毫克，白鲸皮（当地叫“mattak”）每100克约31.5到36毫克。而北极红点鲑鱼卵的维生素C含量更是达到了49.6毫克/100克。

而一个成年男性每天只需要10毫克维生素C就能预防坏血病。100克海豹肝的维C含量，一个人一天都吃用不完。

那问题来了：大航海时代的人也吃动物内脏，为啥还是得坏血症呢？（下图为猪肝的营养成分表，注意看维生素C的含量）

其实，主要原因就是——维生素C怕高温。

维生素C是一种很不稳定的物质，加热超过80摄氏度就会被分解破坏。我们日常炒菜的温度，焖炒120摄氏度、热炒180摄氏度，如此高的温度足够让维生素C变成一堆无用之物了。。

同样的大航海时代的水手们吃的肉是腌制的、煮熟的，维C含量几乎等于零。而爱斯基摩人吃的是新鲜的生肉和生内脏，维C被完整保留了下来。

所以，正是因为吃生肉和生内脏，才是让他们不得坏血病的第一个核心原因。

其次是饮食结构也是一个主因

但光有生肉还不够。就算生肉里有维C，量也不如蔬菜水果多。那爱斯基摩人怎么做到“量少也够用”的呢？

这里面藏着一个小小的生物学机制，那就是血糖其实在和维C“抢座位”。

科学家研究发现，维生素C和葡萄糖在分子结构上高度相似，它们进入细胞用的是同一条“高速公路”，受体叫GLUT-1。这也就意味着：你血液里的糖越多，维C就越难被细胞吸收。

换句话说，高碳水饮食不仅需要大量维C，还会主动“浪费”维C（吸收少）。

但爱斯基摩人的传统饮食结构中碳水的摄入非常的低，相反的脂肪和蛋白的摄入非常高，在这种饮食模式下，他们血液中的葡萄糖水平就非常的低，维C的“竞争对手”少了，细胞吸收维C的效率自然大大提升。

而且，爱斯基摩人代谢的不是葡萄糖，而是酮体，这是由肝脏分解脂肪产生的替代燃料。有研究指出，酮体可以激活人体内源性的抗氧化防御系统，间接减少身体对外源性维生素C的需求。

所以，低碳水的饮食结构，让爱斯基摩人对维生素C的吸收率大大提升，这是他们不得坏血病的第二个关键。

第三，爱斯基摩人还有“隐藏菜单”

其实，爱斯基摩人还有一个你想不到的维C来源——驯鹿的胃。

驯鹿是食草动物，胃里常年塞着未完全消化的苔藓、地衣等植物。爱斯基摩人在屠宰驯鹿时，会把胃取出来，直接吃里面的半消化物。这东西虽然在我们看来很恶心，但在北极环境中，它是宝贵的“预制蔬菜”，含有不少的维C。

也就是说驯鹿的胃内容物也是因纽特人传统饮食中维生素C的来源之一。

这一点虽然不像生肉、内脏那么主要，但也说明了一个事实：爱斯基摩人的饮食并不是100%的“纯肉”，他们也会有限地摄入一些植物性食物，只不过来源和方式与我们想象的完全不同而已。

现代文化入侵，爱斯基摩人也扛不住了

今天，很多爱斯基摩人已经放弃了传统的生肉饮食，开始吃超市买来的面包、糖果、加工食品。结果呢？坏血病没出现，但糖尿病、心血管疾病却开始频频的露头。

这种现象被科学家们称为“因纽特悖论”，简单的说就是传统饮食让他们在极端环境下活了上万年，现代饮食却让他们在几十年内健康就崩了盘。

不过，这不是他们的基因变了，是他们的饮食结构变了。从生肉到精制碳水，从低碳水到高碳水，从天然到加工，这些东西的改变，让如今的爱斯基摩人也渐渐的跟我们同化了。

爱斯基摩人只吃肉却不得坏血病，其实是他们用几千年的时间跟残酷的自然环境对抗拥有的一个“能力”，当然这也不是啥超能力，就是饮食结构跟我们完全不同形成的。

至于狮子、老虎这些纯正的食肉动物，它们其实跟爱斯基摩人不得坏血症的原因一样，吃生肉、低碳水，当然还有一个关键的因素：这些食肉动物都能通过自身的代谢合成维生素C，这可是人类这种杂食性动物不具备的一个能力。