9位顶级厨师评选最强辣酱，揭晓冠军品牌!

赢家“让一切变得更好。”

如果活力四射的特价菜单的频率和对“热辣问答”（一个关于名人在吃越来越辣的鸡翅时回答问题的系列）的关注程度可以作为任何指标的话，我们对所有辛辣事物的共同渴望是强烈的。

某些食谱本身就很有味道——我们在看你，绿色墨西哥卷饼和卡拉布里亚鸡——但其他的则自然温和。不过，加几滴热辣酱，即使是最温和的菜肴也能变得令人垂涎。

“瓶装热辣酱其实就是一种便携的调味品，”名厨乔治·杜兰说。“是的，我经常找容量在3.4盎司以下的热辣酱瓶，这样我就可以在旅行时把它们放在随身行李中。否则，我可能会在美食冒险中被迫用一些工业生产的醋酱，”他告诉我们——没有人应该经历那种事。

Duran 并不是唯一一个热爱高端辣酱的人。越来越多的品牌开始推出调味品，来满足他和其他爱好者的需求。那么，哪种是最值得购买的呢？

我们的辣酱评测厨师团队

• Gabriele Ausraite，芝加哥One Off Hospitality Catering & Events的行政主厨
• Erin Clarke，位于威斯康星州密尔沃基的食谱开发者，著有《Well Plated Every Day》
• Chris Curren，位于伊利诺伊州圣查尔斯的The Graceful Ordinary的老板兼行政主厨
• George Duran，纽约市的名厨
• James Galbraith，位于密歇根州西南部的PostBoy和Houndstooth的厨师老板
• Dina Deleasa Gonsar，位于新泽西州Whippany的食谱开发者，创办了Dish It Girl，并著有《At the Kitchen Sink》
• Yumna Jawad，位于密歇根州大急流城的Feel Good Foodie的首席执行官和创始人，著有《The Feel Good Foodie Cookbook: 125 Recipes Enhanced with Mediterranean Flavors》
• Nemanja Milunovic，芝加哥Adalina Prime的行政主厨
• Saul Ramos，芝加哥Forte Hospitality集团的厨师合伙人（该集团包括Ithaki、Sapori Trattoria和Butcher & the Bear）

最佳辣酱的特点

在为他们的调味品收藏挑选辛辣调味品时，我们调查的厨师表示他们寻找的是：

• 简单的成分。 Forte Hospitality 餐饮集团的厨师 Saul Ramos 分享了他几乎瞬间识别潜在选择与明确放弃的方法：“我会找那些把真正的辣椒作为第一成分的酱料，尽量少用增稠剂，颜色要深一些。”食谱作者 Yumna Jawad 告诉我们，她倾向于“选择由简单、易识别的成分制成的酱料，如辣椒、醋、盐和香料。如果有番茄或大蒜，那就更好了。”理想情况下，Jawad 认为酱料应该不含人工香料、染料或防腐剂。
• 平衡的风味。 辣酱当然应该辣。然而，它不必让你真正出汗或流泪。“我尽量不选那些只有辣味而没有其他风味的酱料。如果我尝到的第一样——或者唯一的东西是火，那就不是我会经常选择的，”Jawad 承认。最好的辣酱能增加辣味，但不会让味蕾麻木。它们有鲜明而浓烈的辣椒风味，酸度平衡，盐也调得恰到好处，Ramos 说。“对我来说，首先是风味！好的辣酱能带来快乐。它不是为了在你嘴里烧出一个洞。我想尝到辣椒、水果，甚至是香草，”Duran 告诉 Allrecipes.
• 几乎没有甜味剂。 你可能会觉得，辣酱需要很多甜味来平衡辣味。但如果你问 Adalina Prime 的厨师 Nemanja Milunovic，情况并非如此。“我通常避免使用糖或玉米糖浆制作的辣酱，”他说。
• 足够的粘稠度。 一种水状的辣酱能在几秒钟内把玉米饼弄得松散、滴水。它的质地应该稍微奶油一点，这样在搭配卷饼、汉堡或豆类时就不会让餐点变得水淋淋。

厨师们认为的最佳辣酱

The Graceful Ordinary 的老板兼行政主厨 Chris Curren 对这个类别持开放态度：“每种辣酱都有其独特的应用和时机，我会根据每道菜的需求选择不同的辣酱，这决定了我想要添加的特性。”不过如果他和我们小组的其他成员在冰箱里只能放一种辣酱，九个中有七个会选择Cholula。

“在所有品牌中，Cholula Original 是我一直备着的品牌，”食谱作者 Erin Clarke 说。

PostBoy 和 Houndstooth 的厨师兼老板 James Galbraith 也同意，并称赞 Cholula 的中等辣度、土壤的香气、醋味恰到好处，以及“微妙的大蒜味让人觉得既熟悉又上瘾，”他说。“这是一种不会与食物相抗衡的辣酱——它只是让一切变得更好。”

Ramos 喜欢 Cholula 的以辣椒为主的风味。（它是用 Chile de árbol 和 piquín 辣椒制成的。）Cholula 还因能增强食物的味道而不是压倒它而受到好评。此外，Ramos 说，它“质地粘稠但不厚重。”

加尔布雷斯实际上经历了无数次的品尝和测试，才为他的德克萨斯墨西哥餐厅找到了一个自制辣酱的食谱，“但即便如此，Cholula始终是我最常回归的选择，”他透露。

贾瓦德和贡萨尔觉得Cholula既亲民又实惠，库伦、米卢诺维奇和克拉克都赞赏它的多样性。他们喜欢将其淋在鸡蛋、烤蔬菜、谷物碗餐、玉米饼、汤、土豆饼、农家奶酪吐司、生蚝和烤鱼上。克拉克还喜欢用Cholula来给油醋汁提味。

荣誉提名

Cholula以绝对优势获胜，但根据你的口味和使用场合，还有几款其他热酱也是不错的选择。可以关注这些厨师推荐的替代品：

• 水晶辣酱：厨师们赞扬这种路易斯安那州配方的微微的酸味、鲜明的酸度和悠长的余味。克拉克和库伦推荐在南方经典菜肴上尝试这种以红辣椒为基础的热酱，如海鲜浓汤、红豆米饭或羽衣甘蓝。
• 泰式辣酱：这种香气扑鼻的调味品在为亚洲风味菜肴增添风味方面特别出色。“泰式辣酱的浓稠质地和大蒜辛辣的味道在炒菜、面条碗、炒饭、腌料和蘸酱中效果极佳，”贾瓦德说。
• 弗兰克的红辣酱：这种平衡的水牛翅酱的独特风味来自红辣椒。根据库伦的说法，它在炸鸡和鸡翅上效果显著。
• 业力酱：你需要特别从这个小批量、家族经营的公司订购这种酱，但绝对值得，杜兰确认，他特别喜欢这种樱桃炸弹口味，里面有哈瓦那辣椒、酸樱桃、洋葱和苹果。“业力酱是由真正会做饭的人设计的。他们种植了很多自己的农产品，采用小批量生产，配方开发者不怕在瓶子里加入奇怪但美味的变化，”杜兰告诉我们。（其他口味选项包括以菠萝为主的胡胡迪亚布罗、巧克力香味的霍尔摩尔和芒果青柠狂欢。）“他们的酱在盘子上有目的，而不仅仅是烟火效果，”杜兰补充道。

如何像厨师一样使用辣酱

可以试试这些厨师推荐的独特方法，把更多辣酱加入你的餐单：

• 在一杯冷啤酒、血腥玛丽或米切拉达中滴几滴。
• 在生鱼片的腌料中搅拌一些辣酱。
• 与蛋黄酱混合，做成风味独特的蒜味蛋黄酱。
• 用它来完成餐厅仿制的汉堡酱。
• 刷在烤猪肉或鸡肉上。
• 与薯片混合。
• 撒在鸡汤里。
• 将其混入辛辣鸡肉沙拉的底料中。