【视野】一叶糯香，千年畲韵

闽浙交界的福鼎，云雾漫山，畲寨错落。作为福建重要畲族聚居地，3.2万畲族同胞在此繁衍生息。每到春日，乌稔树新叶初绽，一片叶子，便牵起畲族一千三百多年的烟火与乡愁——畲族乌饭。

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农历三月三，畲族乌饭节如期而至。闽东畲族乌饭制作技艺非遗代表性传承人兰进良，总会放下城里事务，回到管阳老家的老厝，带着徒弟坚守最传统的手工制法。与工厂生产讲求效率与标准不同，回到故土亲手做乌饭，他说，这是在“守”，守住老祖宗留下的本真味道。

乌饭的由来，藏着民族记忆。地道乌饭讲究“黑、亮、晶、香”，仅用野生乌稔叶与闽东高寒糯米，无任何添加，自带清香，亦食亦养。

清晨露干后采摘的乌稔叶最为鲜嫩，是乌饭的灵魂所在。鲜叶经石臼捶打、揉搓滤汁，再将糯米浸入其中。数小时后，白米渐渐染成乌润色泽。

泡好的乌米沥干水分后，铺进老式木甑中旺火慢蒸半小时，蒸汽升腾间，草木香锁入米粒，出锅时乌黑油亮、软糯飘香，正是畲乡最动人的味道。

时代变迁，这道民族风味也曾陷入传承困境。随着年轻人外出务工、原料减少、传统小作坊模式分散等问题日益凸显，这碗乌饭一度困在深山，难以走出畲寨。

兰进良不愿这份味道就此失传。2012年，他创立食品公司，将乌饭从家庭小作坊推向产业化、标准化，为乌饭走出深山打通关键一步。同时，他建起乌稔树种植基地，既稳定原料供应，也带动村民增收。

对畲族人而言，乌饭不只是节日美食，更融入婚嫁、祭祀等生活场景，承载着乡愁与根脉。在保留传统风味的基础上创新，兰进良推出乌饭粽、乌饭汉堡等年轻化产品，线上线下同步推广，让乌饭从“节日限定”走向日常餐桌。畲族乌饭也先后斩获“中华名小吃”“十佳地方特色美食”等多项殊荣，成为福鼎美食特色名片之一。

一叶糯香，千年畲韵。时光流转，那片从远古走来的乌稔叶，依旧在春风里舒展。畲族儿女们做的从来不只是一碗简单的乌饭，更是把畲族的情，揉进了每一粒软糯的糯米中。它让节庆的仪式感，化作了日常的思念，让这份独属于闽东山野的味道，在舌尖上流转，在记忆里生根。

福鼎市融媒体中心

责编：林婷婷

编导：张静宁

摄像：吴克强

解说：霍笑卉

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