“一碗主食配一碗汤” 菏泽的美食太治愈了

在山东菏泽，早餐的选择丰富多样，“一碗主食配一碗汤”的吃法才算地道，而这份搭配的分量常常让外地游客感叹“没想到这么大”。跟随记者的镜头一起，去看看量大管饱的早餐如何为一天积蓄能量。

清晨，能唤醒菏泽这座城市的，是一曲来自厨房的交响乐。拍打面团的声音是序曲，汤锅“咕噜咕噜”冒着细泡，热油“滋啦”作响，酥脆饼皮“咔嚓”作响，让乐曲丰富而动人。

壮馍，是菏泽早餐的一大特色，也是当之无愧的“重量级选手”。把四斤重的面团擀成1.2米长的面皮，再铺上四斤重的馅料，擀成一张圆饼，大火烙二十分钟就能出锅了。一个完整的壮馍直径将近50厘米，有七八斤重，尽显厚重、豪爽的气质。五花肉、驴肉、牛肉、鸡蛋粉皮，给食客提供了丰富的选择。

商户 王本波：壮馍要是做得比较好吃，一定要把肉摊到边，皮也擀得特别薄，叠起来是为了让它一层面，一层馅，比较好吃，吃着有层次感。

总台记者 李美慧：当地人告诉我，在菏泽吃早餐，最好是一份主食再搭配一碗汤。比如说这份刚出锅的壮馍，它的好搭档就是这碗焖子汤。可以看到刚出锅的壮馍饼皮特别酥脆，里边裹着满满的馅料，一口咬下去，油香、面香跟馅料的香味就会混合在一起，口感特别扎实。这碗焖子汤里边也特别丰富，除了有焖子，里边还有木耳、鸡蛋，它的酸辣味会更突出，刚好可以用来解腻。

用馒头末和地瓜粉做成的焖子上锅蒸熟，放置一夜再切成丝，搭配用鸡、猪骨熬成的高汤和配料，就成了口感软糯弹牙，味道酸爽的焖子汤，与壮馍堪称“绝配”。

消费者 王皎皎：非常好吃，它是外酥里嫩的。还有焖子汤，是我们的一个特色。

同样是用面团和馅料，菏泽人还做出了另一道家常美味——水煎包。圆润饱满的外形，鲜嫩多汁的口感让它成为早餐中的“人气选手”。与壮馍不同，做水煎包用的面团经过发酵，口感蓬松。揉面时加入碱，中和发酵产生的酸味，还能让面香更浓郁。做水煎包只要大火煎制七八分钟，要想做出一层金黄酥脆的壳，考验的就是师傅对火候、时机的掌控。

商户 王哲：舀上一瓢水，加上面粉，浇到上面，水㸆干之后，壳就出来了。然后洒上油，吃起来会特别香。

如果用一个词来形容菏泽的早餐，那就是“扎实”。大锅旺火，热气蒸腾，不讲求摆盘是否精致，而在乎是不是用料好、分量足。一顿早餐处处透着实在劲儿，就像鲁西南人的性格一样，朴实、豪放。早餐吃得扎实，日子也过得踏实。

一碗奶白羊肉汤

熬出百亿产业链

如果说面食是山东菏泽早餐里的“硬核担当”，那一碗单县羊肉汤则能带来醇厚温润的早餐体验。当地更是流传着一句俗语：“不品单县羊肉汤，白来菏泽走一桩。”

如今，单县羊肉汤不仅融入了当地人的日常生活，还发展成了超百亿元的产业，成为带动经济发展的有力引擎。

早上七八点钟，羊肉汤馆内的大锅已经升腾起热气，乳白色的汤翻滚着，鲜香味扑面而来。

总台记者 李美慧：拿到这碗单县羊肉汤，我发现它最明显的一个特点就是汤的颜色是乳白色的，而且完全没有羊肉的膻味。它的碗底还有一层分量很足，而且肉质很紧实的羊肉。这一口汤下去真的满嘴都是香味，如果早上来上这样一碗汤，整个人都能暖和起来。除了羊肉汤，羊油饼其实也有来头，它里面一层薄薄的馅料是用羊油和辣椒做成的。一口饼，一口汤，就能开启活力满满的一天。

单县羊肉汤的特点在于色白如奶，鲜而不膻，香而不腻，羊肉吃起来烂而不黏。这样独特的色泽和口感，俘获了众多食客的胃，让奔着看牡丹来的外地游客也颇感惊喜。

消费者 王倩：单县羊肉汤汤更浓，更有味道，越喝越想喝。

单县羊肉汤的名声，是“熬”出来的。在当地，羊肉汤的制作技艺已经传承数百年。一口醇香的汤背后，是时间的积淀，也是熬汤师傅们“慢工出细活”的耐心和对品质的坚守。羊骨、羊肉清水下锅，要大火熬制四个小时，辅以白芷、桂皮、草果等天然香料去腥提鲜，才能熬出地道的醇香。

一碗羊肉汤不仅熬出了浓浓烟火气，也熬出了产业发展的蓬勃活力，延伸为能够带动经济发展的完整产业。目前，单县已构建保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游六位一体的全产业链，产值过百亿元。

一口牡丹香

传承曹州味

除了扎实、醇厚的壮馍、羊肉汤，近年来，以牡丹花闻名的山东菏泽，也在美食上玩出了更多新花样，把牡丹花打造成“可食用的浪漫”。

菏泽古称曹州，这一口曹州味的传承，也让文旅体验多了一层甜蜜的滋味。

总台记者 李美慧：在菏泽，牡丹花可以说是一张金名片，像我身旁这片牡丹花都是各有风采。那我的手上还有一朵特别的牡丹花，它不仅漂亮，而且是一道美食。

精致的牡丹花酥就是以牡丹的9大色系为制作灵感，9种颜色对应着9种口味，做好的牡丹花酥朵朵鲜活，口感香甜，可食用牡丹花瓣腌制成的内馅更能让人直接品尝到春天的味道。

糕点师 王丽娟：这是纯手工制作而成的，里面的馅有牡丹花瓣。它的颜色就是用果蔬汁调制的，就像新鲜的牡丹花慢慢地绽放开来。

在菏泽各大牡丹园内，牡丹造型的文创雪糕成为游客打卡拍照时的“出片神器”，牡丹鲜花饼、牡丹花茶、牡丹饴等琳琅满目的产品也成了游客在挑选伴手礼时首选。如果说糕点、甜品只是牡丹花“跨界”进入美食领域的“小试牛刀”，那一桌曹州牡丹宴则让牡丹花有了大显身手的机会。

中式烹调高级技师 李传递：这道菜叫《花开盛世》，是曹州牡丹宴的代表菜之一，这道菜利用明虾做成两朵盛开的牡丹，一个是白牡丹，一个是红牡丹。白牡丹是咸鲜口味，红牡丹是糖醋口味。

此外，牡丹花瓣、牡丹花蕊可以用作点缀，增色添香，而牡丹籽油还可用于冷拌、淋油提香，丰富菜品味道。

消费者 张敏：菏泽的地域风情和特色融入到整桌菜里面，色泽更鲜艳，味道更独特，我们吃着也很开心。

（央视新闻客户端）