谷雨前后，建议大家：不管有钱没钱，常吃这8样，健脾祛湿

谷雨前后，气温逐渐升高，降雨增多，湿气加重。在这个时节，饮食上注重健脾祛湿，对身体健康大有裨益。下面就为大家详细介绍 8 道适合谷雨时节食用的菜品及其做法。

一、芝麻拌菠菜

所需食材：菠菜200克、白芝麻10克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋5毫升、香油5毫升、盐1克、白糖2克。

步骤：

1. 菠菜洗净，切成小段备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水1 - 2分钟。

3. 焯好水的菠菜迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。

4. 蒜切成蒜末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀制成调味汁。

5. 白芝麻放入锅中，小火炒至微微发黄，盛出备用。

6. 将沥干水分的菠菜放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀。

7. 撒上炒好的白芝麻，再次拌匀即可装盘。

二、红枣糯米糕

准备食材：糯米、红枣、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

1、准备适量糯米，提前淘洗干净后放入清水中浸泡4小时以上，让糯米充分吸水更易蒸熟。

2、红枣清洗干净，用剪刀沿着枣的一侧剪开一个口，将枣核取出，注意不要剪断红枣底部，这样便于填入糯米而不漏出。

3、将浸泡好的糯米沥干水分，用筷子或勺子将糯米依次填入去核的红枣中，稍微压紧，但不要塞得太满，以免蒸的时候糯米膨胀溢出。

4、蒸锅加水烧开，将填好糯米的红枣整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米熟透。

5、另起锅放入适量清水和冰糖，小火加热至冰糖完全融化，煮成淡淡的糖浆。

6、将蒸好的糯米枣取出，趁热淋上煮好的糖浆，稍微晾凉后即可食用，软糯香甜，枣香浓郁。

三、凉拌马齿苋

所需食材：新鲜马齿苋300克、大蒜4瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、白糖少许、辣椒油适量（可选）

做法步骤：

1. 马齿苋摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗几遍，去除泥沙。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入马齿苋焯烫1分钟。

3. 捞出后立即放入凉开水中过凉，保持翠绿色泽和脆嫩口感。

4. 将过凉后的马齿苋捞出，用手轻轻挤干水分，切成小段放入大碗中。

5. 大蒜拍碎切成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、盐和白糖。

6. 用筷子将调料和马齿苋充分拌匀，让每根菜都裹上料汁。

7. 装盘后可根据个人口味淋上少许辣椒油，即可上桌食用。

四、腰果炒虾仁

食材准备：虾仁、腰果、西芹、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉、清水

做法：

1. 虾仁去掉虾线，加少许盐、胡椒粉，抓匀腌一会儿；西芹、胡萝卜切成条备用。

2. 调个料汁：碗里加少许盐、少许鸡粉、1勺淀粉、4勺清水，搅拌均匀就好。

3. 锅里烧开水，把西芹和胡萝卜放进去，焯水1分钟，捞出来过一下凉水，口感更脆。

4. 锅里倒油烧热，把腌好的虾仁倒进去，炒到变色卷曲，盛出来备用。

5. 锅里留底油，把西芹、胡萝卜倒进去翻炒，再把虾仁倒回来，大火翻炒1分钟。

6. 淋入调好的料汁，翻炒均匀，最后把腰果倒进去，翻拌几下就能出锅啦！

五、蚕豆炒肉片

所需食材：带壳蚕豆800克（剥壳后约300克）、猪里脊肉200克、红椒半个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量。

制作步骤：

1. 新鲜蚕豆剥去外壳，再剥去内层的软皮，得到嫩绿的蚕豆瓣，用清水冲洗干净。现剥现炒最新鲜，不要提前剥好以免氧化变老。

2. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓拌均匀腌制15分钟，这样炒出来更嫩滑。

3. 红椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切丝备用。锅中烧开水，加少许盐和油，倒入蚕豆瓣焯水1分钟，捞出沥干备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑散翻炒至变色，约7成熟时盛出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，倒入焯好的蚕豆瓣，大火快速翻炒1分钟。

6. 加入炒好的肉片和红椒片，继续翻炒均匀，调入适量盐和少许白糖提鲜，翻炒30秒让味道融合。

7. 炒至蚕豆瓣熟透但仍保持翠绿，肉片完全熟透，即可出锅装盘，一道鲜嫩可口的蚕豆炒肉片就完成了。

六、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、葱姜

做法：

1、煮五花肉：梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅，放入葱姜，花椒，料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。

2、处理煮熟的五花肉：稍微晾凉后，用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。

3、炸五花肉：油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右，肉皮表面呈虎皮状。

4、五花肉切片调味：五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。

5、翻炒梅干菜：少油翻炒边角块和蒜末，小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。

6、上锅蒸：淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉。

七、玉米胡萝卜龙骨汤

材料：玉米2根、胡萝卜2根、龙骨500克、姜片、盐各适量。

做法：

1. 龙骨洗净，冷水下锅，焯水捞出。

2. 玉米切段，胡萝卜切块。

3. 将龙骨、玉米、胡萝卜、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时，加盐调味。

八、干煸豇豆

食材：豇豆、蒜末、干辣椒、花椒

做法：

1、处理豇豆：豇豆切段，洗干净，沥干水分备用。

2、豇豆过油：锅内油热，放入豇豆炸至表面虎皮状备用。

3、爆香底料，翻炒：锅内油热，放入干辣椒 蒜末和花椒爆香，再放入豇豆，放入生抽、盐、芝麻、味精即可。

谷雨前后，不妨常做这 8 道菜，健脾祛湿，让身体更加健康。