烤出缕缕麦香 过上红火日子（我与非遗）

本报记者 蒋云龙

来自清华大学的留学生在库车体验打馕并品尝。 王雪妮摄

热西提·依米提在展示库车大馕。

库车大馕城景区售卖的库车大馕造型冰箱贴。 本报记者 蒋云龙摄

热西提(左三)作为展演嘉宾参加第一届全国技能大赛“中华绝技”现场展演后拍照留念。 库车市融媒体中心供图

和面

塑形

撒料

入炉 热西提的儿子阿里木江·热西提在将馕饼放入烤炉烤制。 本报记者 蒋云龙摄

烤制

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新疆维吾尔自治区库车市，热西提·依米提的馕饼店门口从未冷清过。热西提·依米提是国家级非物质文化遗产传统面食制作技艺(馕制作技艺)的代表性传承人，也是家里的第六代传承人。

当清晨第一批馕饼从馕坑中出炉，浓郁纯正的麦香味早已飘散而出，浸染着馕饼店周边的空气，钻进行人的鼻腔。

“亚克西!”街坊邻居们看着点儿准时造访，拉开自备的大袋子，把热腾腾的馕饼装进去，闲的时候和老板聊几句，忙的时候客人多，便只是打声招呼，随即熟练地埋单、告别。

慕名而来的游客们花的时间会长些。他们的目光在各色馕饼间游移，哪种都想尝尝，但肚子里的空间着实有限。

柜台后站着的是热西提·依米提的女儿海里切木·热西提。她熟练介绍各类馕饼的特点，话语不时被手机铃声打断。那是之前来过的外地客人，请她再邮寄一批馕到自己的家乡。

最受欢迎的馕，总是库车的特色——库车大馕。

刚烤出来的库车大馕，外酥里嫩，麦香醇厚。直径60厘米左右的库车大馕，和车轮一般大小，以“大、薄、脆”为特征。

为了烤制出美味的库车大馕，前一晚的馕坑里，热西提·依米提就将杏树、桑葚木等果木放入烧制。第二天一早的馕坑就是热气腾腾，空气里都带着一丝果木的清香。随后，以水调温，盐水调味，就可以准备烤馕了。

“馕能不能烤好，火候和温度是最难把控的一道关。”热西提·依米提说，以前没有温度计的辅助，全靠手掌在馕坑不同位置试探温度，所需火候，他一摸便知，分毫不差。

最惊险的徒手贴馕，要将手臂伸入高温馕坑，精准把面饼贴在坑壁上，稍不留神就会烫伤手臂，或是让面饼掉落火中。

从揉面、发面到控火、贴馕，热西提·依米提从艺以来，一步步学得扎实用心。从父亲手中学来的技艺，又被他原汁原味传承给了自己的儿子。

热西提·依米提一家人做的馕，每天能卖出1000个左右。这份手艺被认可的温暖，让热西提·依米提格外满足。

这份好手艺，他也并没有秘而不宣。从开始打馕至今的40多年里，他培养了100多名徒弟。在乌鲁木齐、喀什，还有阿克苏各个市县，不少徒弟学成后开起了自己的馕铺，靠着手艺过上了好日子，也把库车大馕的香气传到了更多地方。

在库车龟兹机场、乌鲁木齐天山国际机场，经常能看到许多游客带着一盒盒醒目的库车大馕，作为给亲戚朋友的馈赠佳品。在库车龟兹博物馆和库车大馕城等景点，大馕形制的冰箱贴等文创产品也广受游客喜爱。

以库车大馕为主题，当地还打造了一条小巷，作为乡村全面振兴示范项目，保留着最传统的手工打馕技艺，也让非遗传承。小巷所在的硝尔巴格社区党支部书记吕振华介绍：“街区有28个标准化馕坑，日均产馕1.8万个，日营业额超4万元。慕名而来的游客已超百万人次。”

千百年间，馕坑炭火不熄，家族手艺代代相传。这一炉炉炭火，烤出了库车大馕的美妙滋味，烤出了库车群众的红火日子，也烤出了非遗传承的生生不息。

本版图片除署名外，均由吐尔松·托胡提摄