辽宁
去市场买海参，经常听到淡干、盐干、糖干这些说法。不懂行的人听着晕，不知道有什么区别。今天来聊聊这三种加工方式，看完你就明白了。
先说淡干海参
淡干是加工方式里最干净的。把新鲜海参去掉内脏之后，直接用淡盐水煮，然后自然晾晒风干。整个过程不加盐、不加糖、不加任何化学东西，保持了海参最原始的状态。
淡干海参的特点是：表面干燥，参刺挺立，摸起来硬邦邦的。泡发的时候出成率高，好海参能泡发十几倍。口感也好，肉质紧实有嚼劲。
淡干的缺点是：价格最贵。因为没有任何增重手段，纯靠海参本身的重量来卖。另外，纯淡干海参如果储存储存不当容易受潮，需要密封保存。
再说盐干海参
盐干是在加工过程中加盐，目的是防腐和增重。新鲜海参加工的时候，用高浓度盐水浸泡煮制，盐分会渗入海参体内，既能防腐，也能增加重量。
加了盐之后，海参的重量会增加。一斤盐干可能实际上只相当于半斤多的纯海参，但按斤卖的时候价格也相应低了。所以盐干海参的价格通常比淡干便宜。
盐干海参的缺点：口感不如淡干，因为盐分破坏了部分蛋白质结构。泡发效果也差一些。另外，如果盐分含量超标，吃多了对身体也不好。
国家对盐干海参的含盐量有标准要求，但市场上并不是所有产品都达标。
最后说糖干
糖干是最坑人的一种加工方式。用糖水反复浸泡煮制，让糖分渗入海参体内。糖干最大的问题是用糖来增重，一斤糖干可能有一半以上都是糖，这糖可不是白送的，当然要算在价格里。
糖干海参的危害：一是价格虚高，消费者花海参的钱买了糖；二是糖干海参经过高温糖化，营养成分被破坏得厉害，吃了也没什么滋补效果；三是糖干海参泡发后容易变软变烂，口感极差。
更可恨的是，有些糖干海参被当作淡干来卖，消费者不懂的很容易上当。
怎么区分三种海参？
从外观看：淡干颜色自然，表面干燥；盐干表面可能有白色盐霜，颜色偏暗；糖干表面发亮，有点黏腻，舔一下有甜味。
从手感看：淡干硬挺，盐干较硬，糖干表面会有黏手感。
从泡发看：淡干泡发率高，泡发后肉质厚实；盐干泡发率中等；糖干泡发率低，泡发后容易散。
从价格看：淡干最贵，盐干中等，糖干最便宜。如果淡干价格买到了糖干，那恭喜你被坑了。
买哪种划算？
从性价比来说，淡干是首选。虽然单价贵，但出成率高，实际上海参用量更省。而且营养保留完整，滋补效果最好。
盐干虽然便宜，但含盐量高，吃多了不好。如果一定要买盐干，也要选正规品牌，盐分含量达标的。
糖干不建议购买，吃了等于没吃，还多花钱。
长海县那边的底播海参，基本都是做淡干加工的，品质更有保障。像白之品这样的大连长海县品牌，坚持纯淡干工艺，不加盐不加糖，品质稳定可追溯。
白之品海参，纯淡干工艺，大连长海县自有海域，底播野长3-5年，双有机认证，只做白刺海参。感兴趣欢迎了解。
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