单店投入200万，标配员工33人，为什么柠檬向右要进军新鲜零食店

作者|Jolene

3月底的上海，SFE国际连锁加盟展人头攒动。在众多寻找新增量的餐饮品牌中，“柠檬向右”带来的新动作显得格外张扬——他们把一家名为“向右新鲜零食店”的门店模型搬到了现场。

伴随着一群“185男团”在展位前卖力宣传，这家来自茶饮品牌的跨界新鲜零食门店吸引了大量目光。

2026年的新茶饮市场已成红海。在头部效应加剧的大环境下，新锐品牌的生存越发艰难。加上外卖大战对茶饮利润的直接冲击，茶饮品牌都在积极寻找新出路。

柠檬向右的解法是——新鲜零食。

创始人兼CEO徐柏鹤表示，他们将以每个月两家店的速度，在核心商圈开出200-300平米的新鲜零食门店。门店会避开山姆、盒马等零售巨头擅长的标品，将目光锁定在一人份的现制、短保网红食品上——风味肉干、膨化食品、干果果酱等。

“一定要把标品做成非标品，否则和大零售相比没有优势。”徐柏鹤说，未来，他还打算加入各地风味的现炒小吃，“网红的、流行的东西我们都可以尝试。”

在资本和市场的双重视角下，新鲜零食都被认为是过去半年来“消费行业最亮眼的赛道”：客单价在40至60元左右，比量贩折扣零食更精致，又比精品炒货更亲民，和干货、果品、烘焙、乳品茶饮等流行品类界限模糊，面向追求即时满足和品质体验的年轻消费者。

2025年，新鲜零食行业市场规模约在180亿到250亿元之间，已有诸多资本开始押注。

最近半年，新鲜零食店正以前所未有的速度集体挤进商场的B1层：“手作排队王”一栗nutco正在疯狂扩张，门店数量已经悄然破百。“长沙平价山姆”金粒门表现最好的门店“单月销售额高达400万元”。惟鑫控股集团推出的蒲妈妈在自有门店之外还与商超合作店中店，从江浙闽开始逐步向外扩圈。“有·推荐”带着量贩零食巨头鸣鸣很忙押注，有报道称门店日GMV可达15万元。

不过，新鲜零食虽然和现制茶饮同属短保逻辑，但一家新鲜零食店背后的机器设备投入、SKU广度以及备货管理难度，显然是茶饮店模型的数倍。

今年年初，柠檬向右刚刚落地了“柠檬手作”，不足半年又闯入新鲜零食赛道，这样频繁的业务拓展，在行业内也相对少见。

快速冲进现制零食赛道，柠檬向右究竟在想什么？

对于柠檬向右而言，去年惨烈的茶饮外卖大战是一个重要的转折点。

随着平台补贴减少、价格战不断压低客单价，茶饮业务的利润空间被严重挤压。外卖大战虽然结束了，但消费者的线上点单习惯被彻底培养起来。线上化率持续攀升，平台高昂的扣点压力随之而来，这直接锁死了单店的利润率。

“仅以现有的模式，想提升业绩30%都很难。”徐柏鹤并不讳言生存压力的问题。“只有换一种玩法，才可能翻倍到5倍、10倍。”

茶颜悦色开始做零食，并开出自己的零食店，瑞幸开始做即饮咖啡，喜茶开始做包装饮料……相比之下，徐柏鹤判断，新鲜零食行业最适合柠檬向右。

一方面，当前市面上新鲜零食“新鲜、无添加、短保”的概念契合了当下的健康消费趋势。另一方面，新鲜零食，尤其是肉类的新鲜零食，还能对柠檬向右的茶饮形成反哺。

“吃完零食就会想要喝点柠檬茶解腻，我们也会把柠檬向右的柠檬茶放到零食店里。”因此，他打算将零食门店以“紧贴但不依附”的形式，开在柠檬向右茶饮店的附近。

向右零食门店碱水面包干

向右新鲜零食“一根猪”原味猪肉脯

此外，新鲜零食还是一门极其依赖“到店消费”的生意。

门店的烟火气、现烤现做的香气、精致的陈列，都能带来较高的产品溢价，而这种线下流量带来的高毛利，恰好可以用来对冲茶饮外卖模式的低利润，也能争取更多愿意为品质体验付费的客户。

构想完成后，还要验证可行性。创立柠檬向右之前，徐柏鹤做过服装，也参与过名创优品的华东扩张，对消费品供应链有自己的理解。

“这是最好的时代，”他认为，当前中国消费品供应链的丰富和成熟程度已经超乎想象，而筛选的逻辑一通百通，“就像在菜市场买菜一样透明”。

在剁椒去年与他的对话中，他提到自己最欣赏古茗强大的供应链体系，这也是柠檬向右攻坚的重心：向供应链上游渗透。（全托管模式、40%利润分红员工，柠檬向右用“反资本”逻辑实现零关店率｜对话柠檬向右徐柏鹤）

一年过去，柠檬向右定下了合适的农村合作社和工厂，并签订长期合同。如今，他们正试图将经过验证的供应链筛选经验平移复制到零食赛道，重新梳理猪肉、苹果等更庞杂的农副产品供应链。

在柠檬向右的设想中，新鲜零食门店40%的产品采用现场制作，保质期控制在1到7天不等，产品线涵盖鲜榨果汁、干果、现萃轻乳茶、现烤肉脯和果干果脯。

徐柏鹤认为，传统的零食零售卖场可能有好的产品和供应链，但在“卷情绪价值”上远不如茶饮品牌。在所有的餐饮品类中，现制茶饮行业无疑是最懂情绪价值和场景营销的。无论是频繁的IP联名、快速迭代的包材设计，还是各种造梗营销，都是茶饮品牌在红海中内卷的基本操作。

“比如包装，我们想要做得要小、要精致，适合一人食。我们去超市往往是买一大袋回来，放在家里吃不完，就会很难受。”

徐柏鹤向剁椒展示了他们坚果品类重新设计的包材：能单手握住的圆弧形瓶身，和品牌新升级的“多巴胺蓝”视觉风格适配的蓝色丝带。这些整齐的小包装零食将整齐地排列在门店，背后就是现场制作、散发出零食香气的机器，“比拎一个塑料袋走更有仪式感。”

为了配合精致感和仪式感，门店需要选在购物中心的核心商圈，面积在200到300平米之间，这样的点位不受天气影响，又有商圈的基础客流兜底，“所有来逛商圈的人都可以成为潜在的客户”。

当品牌规模和门店面积达到一定程度，商场反而愿意在租金上给予一定的减免倾斜。“我们擅长把不太方正的、闲置的大片空间都利用起来，还能为商场办一些引流的活动。”

但这注定是一个重资产、重运营的模式。门店现制意味着员工要掌握几十上百种产品的单独SOP，按照他的测算，一家100平方米的店铺，需要配备多达33名员工，其中负责厨房现制的就要占据半数，剩下的人数要分配到导购、收银、库存管理等服务中。

目前，这一门店模型的综合毛利率约为40%。为了支撑高昂的人力成本和租金，月营业额需要达到200万以上可实现盈利。为此，他期待门店客单价做到超过200元——几乎与美珍香等精品干货齐平。

在徐柏鹤看来，重资产店型既是压力，也是挑战。如果新鲜零食店型能够跑通，便意味着柠檬向右的整体模式通过了闭环考验。“我们以直营为主稳步推进，先在本地把模型打磨好。等到模型验证成熟后，再进一步推进策略。”

而营销打法的测试也初战告捷，SFE展会上“185男团”的试水成功给了团队极大的信心。未来，品牌还计划在抖音加大投放，并继续与明星、IP合作开展一日店长等线下互动。

在与徐柏鹤的对话中，“好玩”是一个被反复提及的词。

他将自己定位为一个产品经理，负责研究和柠檬相关的事，具体的销售逻辑“有专业的团队来判断和操作”。他对团队的探索持开放的态度。

比如，他计划派员工去各地学习特色小吃，学成归来在店里售卖，利润与员工五五分成；

他还在筹划年底开出一家1000平米的超级大店，将新鲜零食、餐饮、下午茶、酒吧等业态融为一体，提供全天候的场景化服务。

甚至，他还设想成立自己的经纪公司，在门店常驻男团女团，不仅为了视觉养眼，更要求他们背着小包，装上纸巾、皮筋和口红，“像海底捞一样”为顾客提供极致的情绪价值服务。

这意味着以几何指数级上升的管理难度。虽然将新鲜零食门店放到了国际连锁加盟展，但他在现阶段还不打算放开零食门店的加盟。

过去，柠檬向右以“全托管”、“千店一面，整店复刻”的加盟模式闻名：加盟费与设备投入约2万元，单店启动成本控制在20万—30万元。

但与柠檬茶的投资体量不同，零食门店前期包括设备、租金、装修在内的总投资预计在150万到200万之间，面向的加盟商画像会完全不同。“目前我们还是先自己做，后面再一步一步去考虑。”

在他的规划里，向右新鲜零食是一个不急于扩店的店型：“最重要是要反哺柠檬向右，带来更多能够配套的东西。”

在新鲜零食业务之外，柠檬向右也在寻找其他维度的增长空间。

在出海战略上，柠檬向右没有选择去高度饱和、且存在较多本地保护限制的东南亚市场“内卷”，而是直接将目光投向了东京、曼哈顿等高门槛、高消费力的地标城市，试图以此高举高打，提升品牌势能。

同时，在零售电商方面的动作也在紧锣密鼓地进行。徐柏鹤认为，柠檬液会是健康化消费趋势下的新风口：近一年主流电商平台销售额约10亿元，其中抖音单平台销售额便达12亿元。他透露，柠檬向右的浓缩液、功能饮料等柠檬周边标品已经研发完毕，预计今年5月中旬就会开始在线下渠道铺货。

未来两年，徐柏鹤期待柠檬向右的门店突破三千家，市占率超过30%。

有一组数据支撑着他的乐观：“中国现制茶饮的市场还在持续增长，当前的市场渗透率大约是13.5%。”他判断，国内的人均现制饮品消费量较日本、美国等市场还有6-12倍差距。

“千万亿赛道的体量一直在，但需求会发生改变。”他认为，无论是现制茶饮、零售还是零食赛道，行业远未触及天花板。“这一差距既是挑战，更是确定性的增长空间。”