湖北
挞皮酥脆，内馅顺滑，蓝莓的酸甜和可可的微苦融合得刚好，江西蓝莓可可挞是一道很容易让人记住的点心。它不像传统甜点那么甜腻，多了几分清爽，做法也比想象中简单，在家就能完成。
制作这份甜点，先准备挞皮部分。低筋面粉一百五十克，黄油七十克切成小块提前冷藏，细砂糖二十克，蛋黄一个，牛奶十五毫升左右。黄油和面粉混合，用手搓成粗沙粒状，加入糖、蛋黄和牛奶，轻轻揉成面团。注意不要过度揉捏，否则挞皮会变硬。面团包上保鲜膜，放进冰箱松弛三十分钟。
松弛面团的时间可以用来做可可挞馅。黑巧克力五十克掰碎，淡奶油一百毫升，牛奶五十毫升，鸡蛋一个，细砂糖二十五克。小锅里倒入淡奶油和牛奶，小火加热到边缘冒小泡，关火后放入黑巧克力，静置一分钟再搅拌，直到完全融化。鸡蛋和糖打散，慢慢倒入巧克力奶液中，边倒边搅，变成顺滑的巧克力蛋奶糊。
烤箱提前预热到一百八十度。松弛好的挞皮面团取出，擀成比挞模大一圈的薄片，轻轻铺进模具里，用手指按压贴合，用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤时鼓起。倒入可可挞馅，八分满就好。放进烤箱中层，烤二十分钟左右，挞馅凝固、挞皮边缘呈金黄色时取出。
新鲜蓝莓一百克，用厨房纸吸干水分。挞出炉后先晾十分钟，热度稍微降下来，把蓝莓一颗颗摆在可可馅表面。蓝莓在温热的挞皮上会微微出汁，和可可的味道融在一起。完全冷却后放进冰箱冷藏一小时，风味更佳。
吃之前可以撒少许糖粉，也可以不撒。江西蓝莓可可挞带着南方的温润气质，蓝莓的酸度恰到好处地平衡了可可的醇厚。在家做这样一份甜点，下午茶时间端出来，配一杯清茶或黑咖啡，是很踏实的享受。挞皮酥松掉渣，馅料柔滑不腻，蓝莓在口中轻轻爆开，每一口都简单而满足。
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