浙江
大家好，我是豌豆
要说下饭又养人的家常菜，这道泡椒炒猪肝我真的百吃不厌。炒出来的猪肝软嫩不柴，一点腥味都没有，酸辣开胃，配米饭能多吃两碗。
而且猪肝是个好东西，营养特别足。它富含血红素铁，好吸收。平时容易累、脸色不太好、手脚冰凉的人，吃点猪肝能补气血，气色慢慢红润起来。里面丰富的维生素A，对经常看手机、用眼多的人也很有好处，能缓解眼睛干涩疲劳。再加上多种B族维生素、蛋白质和锌硒等微量元素，既能补充营养、恢复体力，还能增强抵抗力，好吃又养人。
做法也特别简单，在家随手就能做，味道一点不输饭店。
锅里水烧到微热，把猪肝倒进去焯烫到刚刚变色就捞出，时间千万别长，不然一老就柴了。
另起锅，油热下葱姜蒜、小米辣，再放一大勺我三舅家送的泡椒酱，大火炒出酸辣香味。
新鲜猪肝切成厚薄均匀的片，先冲洗干净挤干水分，加料酒、酱油、胡椒粉、葱姜和一勺淀粉，抓匀腌制一会儿，这是猪肝嫩滑的关键。
接着倒入猪肝，加生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，再丢一把蒜苗，全程开最大火快速爆炒，翻匀上色就能出锅。
做法是不是特别简单？炒好的猪肝酸香嫩滑，入味又下饭，上次一做，香味飘得老远，隔壁邻居都闻着味儿来我家蹭饭。
简单又营养的下饭菜，学会了你也赶紧做起来吧！
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