浙江
一口清鲜，便是食客们的毕生所求。
春夏交际，山林已褪去枯枝的保护机制，披上了葱绿的外衣，一场春雷乍响，唤醒沉睡沃土，也催醒了留坝深山里，隐匿一冬的珍馐山野食材。
春日进山寻野菜，早已是当地人心照不宣的习俗。那些藏于山间的鲜美野味，隔着屏幕都馋哭了一众朋友。
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爱上马兰头，大抵是每个尝过春日山野之人，都逃不开的宿命。
马兰头叶片柔润细长，边缘有疏齿，色泽青翠鲜嫩、碧绿油亮，根茎还带有一丝红，很好辨认，是春日野菜里新手入门的优选。
凉拌后的马兰头，脆嫩、爽滑、有嚼劲，焯水后软嫩不烂、清鲜回甘。自带山野清气，成为春天鲜灵不可错过的开胃小菜。
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能与马兰头一争高下，就是「荠菜」了，它是众望所归的种子选手，它吃法更为百搭随性。凉拌、清炒、入汤皆可，风味俱佳。
当地人偏爱用它作为包子与饺子的馅料，山野清香糅合碳水软糯，美味至极。
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另一位选手「香椿」，也是留坝人餐桌上的常驻嘉宾。蕴含着大自然的鲜爽，炸香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿煎饼......都是必点的经典美味。
尤其是晒干后，加入汤中，有着别样的风味，或者经过腌制作为小菜配合着主食，米饭也变得更加醇香有劲道。
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再来说说大家都比较耳熟能详的「春笋」，现在正是吃笋的好时节，跟菜场的笋不一样，这还是秦岭熊猫同款笋~在留坝，大家可以亲自体验挖笋的过程，自己挖的春笋会变得更甜更水灵。
经验老道的「大师」一摸春笋就能判断笋质优劣。焯水去涩，浸泡三四道水，切块烹制，做法丰富多样，与本地特色腊肉同焖快炒，或是入面煮汤，鲜掉眉毛。
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秦岭留坝深处，还有一种生长在潮湿野地里的野菜，当地人也称之为「石头菜」也叫「垂盆草」。用来泡成酸菜最佳，口感更细腻，也更易保存。
山野之间，鲜味无穷。除此之外，还有折耳根、神仙粉、花辣菜、蕨菜等数不尽的山野珍味，每一次寻觅，都是不期而遇的惊喜。
等你来山野寻春，采摘一整个春天的鲜。
图源：摄影师大米
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