广东这16批次不合格食品上黑榜，有白切鸡、乌酸梅、马卡龙夹心饼

核心提示：4月21日，广东省市场监督管理局发布2026年第18期通告，通报16批次不合格食品，检出微生物污染、重金属污染、兽药残留、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。
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食品伙伴网讯 4月21日，广东省市场监督管理局发布2026年第18期通告，通报16批次不合格食品，检出微生物污染、重金属污染、兽药残留、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。
7批次食品检出微生物污染问题
7批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市望牛墩继有饮食店使用的汤碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；粤味烧·湛江鸭仔饭（经营者为湛江开发区智鑫餐饮店（个体工商户））在美团外卖（手机App）销售的白切鸡，菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；佛山市南海兴昧来快餐厅（个体工商户）销售的凉拌青瓜（自制），大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；味留香烧腊·脆皮烧鸭·烧腊饭（录村路店）（经营者为湛江市霞山区味留香烧腊店）在美团外卖（手机App）销售的白切鸡，菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；广州市味道馆饭店有限责任公司销售的白切飞天鹅，菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；佛山市南海旺诚食品店（个体工商户）销售的卤猪头肉（自制），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；佛山市南海兴昧来快餐厅（个体工商户）使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起感染，导致人类腹泻。食品中大肠埃希氏菌超标，可能是因为产品所用原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。
1批次食品检出重金属污染问题
1批次食品检出重金属污染问题，为深圳市宝安区翔霖商行销售的标称揭西县兴盛食品有限公司生产的乌酸梅（李子制品），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是一种常见的重金属元素污染物，会严重危害人体健康。长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铅（以Pb计）在蜜饯中的限量值为0.8mg/kg。蜜饯中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。
2批次食品检出兽药残留问题
2批次食品检出兽药残留问题，分别为佛山市顺德区乐和超市有限公司销售的文昌鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区乐和超市有限公司销售的阉鸡，多西环素不符合食品安全国家标准规定。
尼卡巴嗪对鸡的多种艾美耳球虫病有良好的防治效果，具有易吸收、长效等特点。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品，可能导致在人体内蓄积，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡肌肉中的最大残留限量值为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。
多西环素是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。长期大量摄入多西环素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，多西环素在鸡肌肉中的残留限量值为100μg/kg。鸡肉中多西环素超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品残留量超标。
3批次食品检出食品添加剂超范围使用问题
3批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为韶关市大润发商业有限公司销售的标称广东旺通食品有限公司生产的马卡龙夹心饼（草莓味），胭脂红不符合食品安全国家标准规定；甄鲜生水果零食管家（黄子洞店）（经营者为河源市源城区甄鲜生水果店）在美团（手机App）销售的潮汕香甜青橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定；菜老包（珠海广富市场店）（经营者为珠海市香洲吕尾水产品档）在美团（手机App）销售的超靓青橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。
胭脂红是常见的人工合成着色剂，具有着色力强、性质稳定等特点，在现代食品工业中应用广泛。按标准使用不会对健康造成危害，长期食用胭脂红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，饼干（除蛋卷外）中不得使用胭脂红。饼干中检出胭脂红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。
三氯蔗糖是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜味呈现速度、最大甜味感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖。其在推荐摄入量内使用是安全的，但过量使用可能存在潜在风险。橄榄中三氯蔗糖不合格，主要原因是生产经营企业为增加产品甜味超范围使用三氯蔗糖。
3批次食品检出其他指标问题
3批次食品检出其他指标问题，分别为中山市金盛隆商业连锁有限公司将军分店销售的标称陕西新吉祥食品有限公司生产的复合型芝麻酱，过氧化值（以脂肪计）和黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；东莞市望牛墩月华小食店使用的云吞面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市望牛墩潮风汤粉店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在坚果与籽类食品中的最大限量值为20μg/kg。坚果与籽类食品中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是生产企业使用的原料因储存条件不当产生了黄曲霉毒素B1；也可能是生产者没有严格做好原料的挑选、储存，生产工艺把关不严或生产工艺水平落后所致；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。