湖北
驴肉火烧是河北的名吃，但如果你跟保定人说河间驴肉火烧好吃，他多半会跟你急。反过来也一样。这两个地方的火烧虽然都叫驴肉火烧，但做法、口感、吃法完全不同，各有一批忠实拥趸。
先说保定驴肉火烧。保定火烧是圆形的，用死面做成，先在饼铛上烙到两面金黄，再放进炉膛里烤。烤出来的火烧外皮酥脆，里面柔软，有点像新疆的馕，但更薄更脆。驴肉是用老汤卤出来的，连肉带汤焖上一整夜，肉烂而不散，入味十足。吃的时候把火烧剖开，塞进剁碎的驴肉和焖子，焖子是用驴肉汤加淀粉做的，口感像果冻，和驴肉拌在一起，油脂渗进火烧里，咬一口满嘴香。
河间驴肉火烧则完全不同。河间的火烧是长方形的，像鞋底子，用油酥面做成，层层起酥。驴肉是酱制的，不剁碎，而是切成薄片，夹在火烧里，再配上青椒碎和黄瓜丝。河间火烧口感更酥脆，一咬掉渣，驴肉片有嚼劲，加上蔬菜的清爽，吃起来没那么腻。当地人还喜欢在火烧里抹一点辣椒油，香辣开胃。
到底哪家更好吃？这问题没有答案。保定人觉得圆火烧配卤肉才是正统，河间人认为长火烧夹肉片更高级。其实两者各有千秋，保定的更扎实更香浓，河间的更酥脆更清爽。如果你有机会去河北，建议两种都尝尝，亲自判断哪一种更合自己的口味。争论谁正宗没什么意义，好吃才是硬道理。
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