湖北
豌豆黄是北京的传统小吃，尤其在夏天，切成小方块的豌豆黄摆在盘子里，浅黄色泽看着就清凉。但很多人嫌它太甜太腻，吃一块就放下了。其实地道的豌豆黄根本不靠糖取胜，而是靠火候把豌豆本身的香甜熬出来，甜而不腻，入口即化。
做豌豆黄选料很关键，要用白豌豆，黄豌豆做出来颜色发暗，口感也不够细腻。豌豆提前泡一夜，去皮后加水煮烂，然后用细筛子反复过滤，去掉粗渣，只留下豌豆泥。接下来就是最考验功夫的熬制环节，豌豆泥下锅，加白糖，开小火不停搅拌。这个过程不能心急，火大了容易糊底，火小了熬不出香味，往往要熬上三四十分钟，直到豌豆泥变得浓稠，能从铲子上慢慢滑落才算好。
熬好的豌豆泥倒入平盘里，表面刮平，放凉后自然凝固。切成小块，拿在手里微微颤动，放进嘴里一抿就化开了，豌豆的清香充满口腔，甜味淡淡的，完全不会腻。这才是地道的豌豆黄。市面很多店为了省事，用琼脂或者吉利丁来凝固，做出来像果冻一样，口感不对，甜味也发假。
老北京人吃豌豆黄不单吃，常配一壶龙井或者茉莉花茶。茶的清苦刚好中和甜味，让豌豆黄吃起来更香。夏天午后，一块豌豆黄，一杯热茶，坐在树荫下慢慢吃，比什么冰激凌都解暑。所以说，好味道不是加出来的，是熬出来的。火候到了，豌豆自己就会告诉你什么叫自然香。
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