广西
一碗雪白香浓的猪油，藏着几代人忘不掉的烟火记忆。小时候一碗热腾腾的猪油拌饭，撒上一点点盐，就是最解馋的美味；逢年过节用猪油炒的青菜、做的酥饼，香得能飘满整条巷子。现在很多人在家熬猪油，总做不出小时候的味道，要么熬出来发黄发苦，要么带着挥之不去的腥味，放不了几天就发霉变质。很多人在家熬猪油，以为只加水熬就够了，其实这是典型的外行做法！只加水不仅去不掉猪油的根源腥味，还极易熬得发黄发苦、香气寡淡，根本做不出饭店里那种雪白细腻、香浓无腥、久放不坏的猪油。今天就教大家熬猪油的正宗零失败做法，从选料到关火全是关键技巧，新手也能一次成功。
【核心食材准备】
新鲜猪板油 1000g、清水 100ml、姜片 10g、葱段 15g、高度白酒 10ml、食用盐 2g、花椒 3-5 粒（可选，增香去腻）
选料改刀，筑牢熬油不翻车根基
1、熬猪油的首选是猪板油，也就是猪腹腔内成块的油脂，它出油率最高、香味最纯、质地最细腻，其次可选猪网油，不推荐用肥肉膘熬制。
2、把猪板油表面的筋膜、淤血、淋巴全部剔除干净，这些物质是猪油出现腥味、苦味的核心来源，一点都不能残留。
3、处理干净的猪板油切成 1cm 左右的均匀小丁，大小一致才能保证受热均匀，避免出现部分焦糊、部分还未出油的情况。
浸泡去腥，从根源杜绝油脂异味
1、切好的猪油丁，放入 30-40℃的温水中，加入 1 勺高度白酒和 1 小勺食用盐，用手抓匀后浸泡 10 分钟。
2、温水能溶解油脂表面的血水和脏污，白酒能穿透油脂结构去腥增香，盐分能逼出油脂深层的杂质，三者搭配才能彻底去除腥味根源。
3、浸泡完成的猪油丁，用温水冲洗 2 遍，之后彻底沥干水分，避免下锅后出现溅油的情况。
下锅熬制，把控火候与辅料核心
1、锅具提前洗净擦干，保证无油无水，开最小火，先倒入 100ml 清水，再把沥干的猪油丁平铺放入锅中，不要堆叠在一起。加少量清水是为了让猪油丁前期低温均匀受热，不会瞬间接触热锅糊底，这和 “只加水熬” 有本质区别。
2、猪油丁铺好后，放入姜片、葱段、花椒，倒入准备好的高度白酒。白酒在加热过程中会持续挥发，带走残留腥味，葱姜花椒能中和油腻、提升脂香，还能辅助猪油凝固后更雪白。
3、前期不要频繁翻动，等水分慢慢蒸发、锅底出现细密小泡、开始析出油脂后，偶尔用锅铲轻轻推动，防止粘底即可。
关火分离，守住油脂雪白细腻质地
1、随着水分完全蒸发，猪油丁会慢慢收缩，析出大量清澈油脂，当油丁变成金黄微焦、微微卷起的状态时，立刻关火。不要熬到油渣发黑，一旦焦糊，油脂会瞬间发黄发苦，直接前功尽弃。
2、关火后，用漏勺立刻捞出油渣、葱姜等所有残渣，不要让残渣在热油里长时间浸泡，否则会让油脂变色、滋生苦味，还会缩短保质期。
3、捞出所有固体残渣后，在熬好的热油中，加一小撮细盐搅拌均匀，盐分能抑制细菌滋生、大幅延长保质期，还能让猪油的脂香更突出。
静置过滤，做好锁香保鲜关键操作
1、提前准备一个无水无油的密封罐，用细滤网对熬好的油脂再过滤一遍，确保没有任何细小残渣残留，这是猪油久放不发霉、不变质的关键。
2、过滤后的油脂，放在阴凉通风处静置，不要晃动、不要暴晒，室温自然冷却后，就会变成雪白细腻、绵密顺滑的猪油，开盖香气浓郁，完全没有腥味。
3、冷却密封后的猪油，放入冰箱冷藏存放，每次取用必须用无水无油的干净勺子，避免沾水发霉，妥善存放可保质 3-6 个月。
很多人疑惑，为什么说只加水熬猪油是外行做法。只加水直接熬制，缺少了前期浸泡去腥的核心步骤，血水杂质被锁在油脂内部，熬出来的猪油必然带腥。单纯加水没有去腥辅料搭配，异味无法完全挥发，多数人加水后会开大火加速水分蒸发，导致油脂局部高温糊底，最终熬出来的猪油发黄、发腥、发苦，完全达不到优质标准。
熬制剩下的油渣不要浪费，捞出放凉后，可用来炒菜、包饺子、拌面条，口感香而不腻，能给家常菜增添不一样的风味。
想要猪油香味更有层次，熬制时可加 2 粒八角、1 小片陈皮，或十几粒黄豆，既能进一步增香，还能让猪油的保质期更长。想要猪油更白更细腻，过滤后可放在冰箱冷藏室缓慢冷却，不要在室温高温环境下放置。
一碗好的猪油，藏着最朴实的人间烟火。不管是拌一碗热腾腾的白米饭，还是炒一盘鲜嫩的青菜，亦或是做一份酥香的点心，都能吃出满满的幸福感。按照这个方法一步步操作，不用复杂的技巧，不用昂贵的调料，人人都能熬出雪白香浓、无腥不腻的好猪油，找回小时候的地道味道。
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