河南
前几天刷到北京朋友发的朋友圈，说农展馆旁边那家顺峰关了——就是小时候爸妈说“只有老板请客才去”的那种店。三十多年前红遍北京的“粤菜王者”，现在连招牌都摘了？这事儿聊起来，身边不少老北京都唏嘘：当年去顺峰吃饭是“有面儿”的象征，怎么现在说没就没了？
九十年代的顺峰，那可真是“顶流中的顶流”。大堂里摆着大玻璃海鲜池，象拔蚌、龙虾在缸里游来游去，服务员穿西装打领带，走路都带风。那时候请客去顺峰，基本等于告诉别人“我有钱有排面”——企业年会选这儿，老板倍儿有面子；带朋友去，对方绝对觉得你够意思。人均消费千元起步是常事，九十年代普通人一个月工资才千八百块，普通人根本不敢想。
但现在不一样了啊。年轻人背房贷车贷，养娃上学，钱包早就“缩水”了。以前请客讲排场，现在更看重“划算”——哪怕是以前爱去高端店的中产，也开始找“高质低价”的地方。顺峰那种“一顿饭几千块买面子”的模式，现在没人买账了。
光怪消费降级还不够，顺峰自己的问题才是硬伤。它是家族企业，股东之间天天扯皮——听说过一个平价早茶套餐，推出定价改了好几次，因为股东意见不合。换你是消费者，你会信这种品牌吗？
还有成本，简直压得喘不过气。顺峰的店都开在黄金地段，比如北京农展馆、亚运村，每月租金几十万。装修和运营也死贵，人工水电加起来，没有足够的商务宴请撑着，现金流早就断了。
更坑的是服务。储值卡退不了钱，老员工讨薪的新闻到处都是，消费者早就寒心了。三十年的老字号，最后连消费者都不搭理了，能不凉吗？
其实顺峰不是个例。小南国、富临饭店这些老牌高端，也都陆续关店了。数据更吓人：全国人均300以上的高端餐厅，营收下滑12%，七成多都关了。
但也有活得好的，比如大董、新荣记。人家不拼排场，拼服务和文化——大董的意境菜，新荣记的食材新鲜，都是“非钱换不来”的价值。还有华天集团，和农业基地合作降成本，把老菜做成IP；杭州木守西溪的“宋宴”，不光吃饭，还能弹琴喝茶穿汉服，这才是现在人要的“高端”。
顺峰落幕，其实是行业的一个缩影。现在大家不傻了，“质价比”才是王道。光靠“贵”和“排场”，早就吃不开了。
参考资料：人民日报客户端《老牌高端餐饮缘何接连落幕》；中国餐饮协会《2023高端餐饮行业报告》
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