泉州的早晨,是从一碗面线糊开始的。面线糊不是糊,是极细的面线煮成的半流质,介于汤和粥之间。面线细得跟头发丝似的,煮到几乎化在汤里,用勺子舀起来都挂不住,得用喝的方式。汤底是用大骨和海鲜熬的,鲜美醇厚,面线滑溜溜的,不用嚼就能咽下去。
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面线糊最经典的吃法是加油条和醋肉。油条剪成小段,泡在面线糊里,半软半脆的时候捞出来吃,油香和鲜汤混在一起。醋肉是泉州特有的小吃,猪瘦肉用醋和香料腌过再炸,酸香开胃。醋肉泡进面线糊里,外皮稍软,里面还是香的,酸味和鲜味互相提携。
泉州的街头,凌晨四五点就有面线糊摊开张了。老板从大桶里舀出一勺滚烫的面线糊倒进碗里,然后问你要加什么料。醋肉、大肠、虾仁、鱿鱼、海蛎、猪肝,十几样任选。加好了料,再撒一把胡椒粉和葱花,滴几滴当归酒,端到桌上还冒着热气。
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面线糊要趁热喝,凉了面线会坨。拿勺子舀一勺,连汤带面线一起送进嘴里,滑溜溜地就咽下去了,只剩下海鲜和骨头的鲜味留在嘴里。泉州人喝完一碗面线糊,擦擦嘴,精神抖擞地去上班。他们说,一天不喝面线糊,浑身不得劲。
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