山东念家餐饮：饺承家味 心藏温情

在中国人的饮食记忆里，饺子是一种特殊的存在。它不仅仅是食物，更是一种情感的载体。除夕夜的团圆饭桌上，它是不可或缺的仪式；游子远行前，它是家人送别的牵挂；异乡的深夜里，它是心头忽然涌上的那阵温热。在这样的时代背景下，一个名为“念家”的鲜饺品牌，正在用自己的方式，试图找回一些正在被遗忘的东西。

本期节目，主持人将对话嘉宾，一同在寻常滋味里，找寻那份不寻常的家的温度。

念家鲜饺创立于2022年。品牌的诞生，源于一份朴素的思念。创始人孙镜健曾在另一个行业深耕多年，做到了相当的位置。四年前，他选择转身，进入一个完全陌生的领域，从零开始学习如何包一枚饺子。推动他做出这个选择的，是一份与母亲有关的记忆。母亲生前为他包的最后一顿饺子，成了他心中无法替代的味道。他想要把这份味道传递下去，让更多离家的人，也能吃到一碗像家里那样的饺子。

品牌取名“念家”，寓意“吃鲜饺，想念家”。这个名字的背后，是一个朴素的想法：让每一个吃到念家饺子的人，尤其是那些身在异乡、亲人不在身边的游子，都能在一枚饺子里，感受到家的温度。

比家里更高一个等级的食材标准

念家从成立第一天起，就确立了一条铁律：原食材品质，永远要比家里高一个等级。这不是一句口号，而是一套可执行的严苛标准。从面粉到肉馅，从蔬菜到调料，每一种原料都经过严格筛选。新鲜的白菜带着清晨的露水进入后厨，肉馅在盆里泛着柔和的光泽，每一片菜叶都被仔细择洗，像在家里给家人做饭那样用心。

在节目中，孙总分享道：“品牌内部有一个经常被提起的问题：这盘饺子，你舍得端给自己最爱的人吃吗？如果答案是肯定的，才舍得端给客人。”这句话，看似朴素，却触及了一个行业的底线问题——对食材的敬畏，对食客的负责，对“入口之物”这件事本身的慎重。

在念家，还有一条规矩：馅料绝不过夜。每天现包现煮，当天使用的馅料当天备制，卖不完的绝不留到第二天。这种看似“不经济”的做法，背后是对品质的坚守。有人问，何必呢？消费者未必能分辨得出来。念家人的回答是：看得见的，是规矩；看不见的，是良心。

让伙伴幸福，才能让顾客幸福

念家的经营理念，被概括为两句话：伙伴幸福，顾客幸福。在餐饮行业，员工辛苦、流动性大是常态。念家却相信，只有伙伴幸福了，他们才会把幸福传递给顾客。基于这一理念，品牌提出了“向效率要幸福”的思路——通过优化流程、规范操作，让员工的工作不那么累；通过有竞争力的薪资、清晰的晋升通道，让员工有成长感和获得感。

当一位员工从不会包饺子到成为技术骨干，从基层做到店长，他在这里找到的不仅是一份工作，更是一份价值。当员工被尊重、被看见，他们就会用更好的状态去服务顾客。顾客满意，门店口碑好，员工收入高，这就形成了一个正向的循环。

从一家店到许多家店

成立两年多来，念家从一家门店起步，逐步发展为一个在全国多个城市拥有门店的鲜饺连锁品牌。在这个过程中，念家建立了全国统一的配送与加工中心，实现了原料的集中采购、标准化生产、全程冷链配送。这套体系，确保了每一家门店的品质稳定，也让“馅不隔夜”的承诺能够在规模化运营中得以兑现。但念家人清楚，规模不是目的，品质才是。他们选择了一条看起来“笨”的路——不追求快速扩张，不追逐风口，而是踏踏实实地把每一枚饺子做好。因为他们相信，真正的竞争力，不在于跑得多快，而在于走得多稳。

两千年来，饺子的模样不曾改变。但饺子与人的关系，却可以完全不同。有人把它当成商品，计算成本、利润、周转；有人用它连接情感，传递温度、安放思念。念家选择了后者。

从一个最朴素的地方出发，他们把对家的思念包进了饺子里。然后他们发现，这份思念，不只属于一个人。每一个走进念家的人，或许都在寻找同一样东西——那种被在乎的感觉，那种被接住的踏实，那种咬下一口时，忽然涌上心头的、关于家的记忆。