素味归心，禅意入食

朴门上素·归元食记

在武汉，素食本就难得，能把素食做出风骨与禅意的，更是寥寥。

听闻归元寺旁新开一家朴门上素，本以为又是流于网红打卡、轻食标榜或是仿荤猎奇的寻常食肆，并未抱太多期待。而我终究还是赴了这场素宴。不为猎奇，只为在烟火缭绕的江城，探访一下素食本真。

朴门上素，名如其店。朴素为门，向上为素，不事张扬，自有静气。推门而入，没有惊艳夺目，只觉妥帖心安。暖光漫过原木桌椅，清茗淡香萦绕席间，街对面归元古寺的钟声穿街而来，不急不缓，落于檐角，融于光影，那不是空寂，是有呼吸、有温度的安宁。抬眼便是归元寺青瓦飞檐、黄墙静立，如老僧入定，钟声悠悠回荡，心境也随之沉静下来，感觉是久处喧嚣后，终于得以放缓呼吸的松弛。

菜单翻遍，不见素鹅、素肉一类仿荤菜式，豆腐是豆腐，时蔬是时蔬，干净澄澈，不攀附，不讨好。主理人一语深得我心：“素食自有尊严，不必模仿荤腥。”

这里不刻意，不造作，守食材本真，便是素食最好的模样。

1·素食守本真，清欢养身心

豉油马家沟芹菜，脆嫩清甜，一口咔嚓作响。豉油咸香恰到好处，不抢本味，好食材从无需繁复修饰，正如内心从容者，不必外物装点。

黑松露炒饭，米粒分明，油润醇香，滋味饱满绵长。以珍馐入饭，不为炫技，只为一碗不将就的烟火，诠释精致从不在浮夸，而在用心。

松茸竹荪汤最见功力，汤色清冽，不沾浮油，无高汤堆砌，无味精提鲜，只凭菌菇本味，清鲜入喉，漫至心脾，是不借外力、只守本心的真滋味。

朴门米糕，手工蒸制，软润不黏。谷物本香温润，甘淡适口，温和养脾胃，朴素之中，见踏实滋味与烟火温情。

麻薯汤圆软糯香甜，甜不腻口，糯不粘牙，是温柔入心的甜意；

金鱼豆花造型清雅，软嫩润甜，一餐素食，亦有审美与静气，足以治愈所有emo。

罗汉春卷外皮酥脆，内馅清鲜，佐以柠香金酱，鲜爽解腻，一口尝尽春日清欢，全然颠覆素春卷寡淡的刻板印象。

香草素鸡块是唯一被我诟病和菜名带“鸡”的，经理介绍这道菜取菌豆之鲜，肌理细腻，香草提香，大口食之无负担，也算顺应食客偏爱，留一份“佛祖心中留”的巧意。

珍珠素燕炖雪梨，清润甘柔，温润养肺，春日食之，比甜饮更见温和滋养；

芦笋炒马蹄，嫩脆相合，清鲜醒胃，一口春味入喉，抚平所有疲惫与没胃口；

手工自磨豆腐，古法制作，豆香醇厚，手工制作，直接蘸食，简单调味便见真章，是儿时纯粹的烟火，亦是最踏实的安心。在朴门上素吃素食你不觉得很寡，反而有种身心愉悦的感受。毕竟素食之于健康是不言而喻的，低脂高纤，保护心血管，有助代谢，以简净饮食滋养体魄与心境。

2·一饭知时序，味淡心自宽

一餐食罢，忽然读懂快与慢。

时代奔忙，快餐、快递、快节奏裹挟一切，吃饭也成了赶场。刷两小时短视频不觉漫长，或许等一碗手工豆腐却坐立难安。

而朴门上素的味道，从来快不起来。豆腐要慢磨，汤品要慢炖，米糕要慢蒸，每一味里，都藏着时间的诚意。

席间我也生发何谓真正的素食的思考？

素食应该从不是模仿肉食的附庸，也不是将就果腹的清淡。素食轻如一叶，却载山河四季；褪去烟火燥烈，只留慈悲回甘。它本有一方天地，是土地、阳光、雨露赋予的本真，是自然写就的诗意。

当味蕾放下对浓油重味的依赖，才尝得出立冬青菜的清甜，辨得出山野菌菇的鲜香，品得出一碗白米饭里的稻花香。

在朴门上素这里，素食不是妥协，是对生命本真的讲究；是温和待己，是敬畏自然，是归于本心。

3·一素一世界，一味一归元

佛家讲慈悲，从不是高高在上的怜悯，而是推己及人的善意。对众生慈悲，对万物慈悲，亦对自己慈悲。一餐素食，便是一场小小的修行。就如上桌的佛陀碗，取托钵乞食之意，不挑剔、不执着，荤素相融、均衡圆满，一碗之间，心生欢喜。

素食从不是束缚，而是放下执念后的自由——放下对浓味的追逐，方得本真；放下对形式的执着，方得清净。

身安则道隆，味淡则心宽。

主理人说，做素食，亦是修行。这从不是一门单纯的生意，而是对纯净生活的坚守，对过度加工的拒绝，对自然馈赠的敬畏。有机蔬果、深山菌菇、农场杂粮，食材皆有来处，一口一味，皆是大地恩赐。

食毕出门，归元寺钟声再响。未有顿悟，不曾许愿，只觉心尖被轻轻拂过，少了浮躁，多了安稳。

若你也倦于城市喧嚣，疲于节奏奔忙，不妨来归元寺旁，赴朴门上素一席素宴。听古寺钟声，食清鲜本味，一菜一羹，清而不淡，鲜而不腻。入口是食材干净，入心是心境舒展。

一素一世界，一味一归元。

归元钟声，丈量时光，朴门上素，安放身心。它傍于古寺之侧，不争不扰，以一蔬一饭，为浮躁江城留一处清寂。

在朴门上素品素食，食的是素，修的是心，于禅意烟火间，归复本心，寻得一份朴素而丰盈的心安。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵