河北
我是季师傅，今天咱们学习熟食店里三款料的配方，拌菜时加点就好吃又香！
凉拌菜会用到辣椒油、花椒油和拌菜汤，这些和凉拌菜的规律，之前的文章都讲过。今天咱们学习炝拌油、五香油和辣椒酱的配方。
炝拌油主要拌些清爽简单的凉菜，比如拌豆腐皮蛋、拌土豆丝、拌花瓜等；那个五香油啥都可以拌，主要增香提味；那个辣椒酱其实就是糟辣椒，拌菜时加点，增鲜辣、回甜醇厚。
1、辣椒酱：把90克韩式户户细辣椒面、180克韩式户户粗辣椒面一起放盆中搅匀，倒入100度开水150克搅匀，两小时后即可。
2、五香油：起锅加4斤色拉油烧热，先加750克干葱头、大葱段500克、姜片100克和200克蒜子一起炸30秒，再加125克香菜、香料，中小火熬到微干、金黄，把香味熬到油里。关火捞出渣子，把油倒入盆中，常温保存。
香料：香叶4克，八角10克，白芷10克，桂皮10克，花椒4克。
3：炝拌油：起锅倒600克色拉油烧到5成热。加大葱段75克、姜片50克、香菜30克，中小火熬到微干微黄，捞出渣子不要。
关火后加50克新一代干辣椒节搅匀。用油的余温把辣椒炸成红褐色，再加25克熟白芝麻，倒出来凉后即可使用。
备注：用二荆条代替新一代干辣椒也可以。
本篇文章是季师傅美食文章原创文章，期待你的关注和交流！
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