上海
出差长沙，友人带我去了梅溪湖畔的“半山厨”。特意推荐一道明前水芹，说“不得不吃”。水芹江南也有，不稀奇。我夹了一筷子，送到口中。一咬，鲜嫩汁水喷涌而出，如同冰川解冻，春流浩荡。顿时大快朵颐。妙啊。果然他们是趣人，找得到这种食材。清代大美食家袁枚在《随园食单》里只用了八个字形容明前水芹：“芹，素物也，愈肥愈妙。”“肥”字用得好。明前美味居然有了肉的质感，饱含汁水、丰腴鲜嫩。它在舌苔上蹦跳，真是无法无天的享受。这滋味，是春天写给我的一封短信。意义隽永，每一个字都透亮。老板娘介绍，“半山厨”在长沙惨烈的餐饮竞争中能活下来，全靠食材新鲜。早上采回来的水芹，根上还带着泥，茎叶间藏着水汽。择菜时，手指一掐，脆生生的，声音都带着潮润。洗净了搁在竹篮里，青翠欲滴。这家店在选菜的档口，每个菜都有一个红色竹签筒。客人喜欢这道就抽一根交给点菜员，也方便记录。老食客都是懂行的。筒子里“明前水芹”的签总共也就是十几根，一个中午就被一抢而空了。水芹的吃法越简单越好。滚水一焯，时间要短，数五秒就捞，多一秒就辜负了它的嫩。焯过的水芹愈发碧绿，茎杆透明似的，能看见里面饱含的水分。拌上细盐、几滴麻油、一点点糖。糖是为了提鲜，不是要甜。用筷子拌匀，动作要轻。加入辣椒翻炒十秒左右，马上就要出锅。入口第一感是脆。嫩茎在齿间轻轻断裂，带着一丝若有若无的阻力。然后汁水涌出来，清冽、微甘，带着水生植物特有的气息，河滩上经冬的冰雪刚刚化开时的那股子凉。嚼到最后，会泛起极淡的苦。告诉你这滋味来之不易。供应链要等一整个冬天，要赶在清明前，要在恰当的时辰采摘，要在最新鲜的时候入口。咽下去之后，嘴里剩下的，是清甜的回甘，和想要再来一口的念想。这就是明前水芹。它不讲故事，不炫技，不讨好。做人、做事也要这么有风骨。美宜人：半山厨的明前水芹
出差长沙，友人带我去了梅溪湖畔的“半山厨”。
特意推荐一道明前水芹，说“不得不吃”。
水芹江南也有，不稀奇。
我夹了一筷子，送到口中。一咬，鲜嫩汁水喷涌而出，如同冰川解冻，春流浩荡。
顿时大快朵颐。
妙啊。
果然他们是趣人，找得到这种食材。
清代大美食家袁枚在《随园食单》里只用了八个字形容明前水芹：
“芹，素物也，愈肥愈妙。”
“肥”字用得好。
明前美味居然有了肉的质感，饱含汁水、丰腴鲜嫩。它在舌苔上蹦跳，真是无法无天的享受。
这滋味，是春天写给我的一封短信。
意义隽永，每一个字都透亮。
老板娘介绍，“半山厨”在长沙惨烈的餐饮竞争中能活下来，全靠食材新鲜。
早上采回来的水芹，根上还带着泥，茎叶间藏着水汽。
择菜时，手指一掐，脆生生的，声音都带着潮润。
洗净了搁在竹篮里，青翠欲滴。
这家店在选菜的档口，每个菜都有一个红色竹签筒。客人喜欢这道就抽一根交给点菜员，也方便记录。
老食客都是懂行的。
筒子里“明前水芹”的签总共也就是十几根，一个中午就被一抢而空了。
水芹的吃法越简单越好。
滚水一焯，时间要短，数五秒就捞，多一秒就辜负了它的嫩。
焯过的水芹愈发碧绿，茎杆透明似的，能看见里面饱含的水分。
拌上细盐、几滴麻油、一点点糖。
糖是为了提鲜，不是要甜。用筷子拌匀，动作要轻。
加入辣椒翻炒十秒左右，马上就要出锅。
入口第一感是脆。
嫩茎在齿间轻轻断裂，带着一丝若有若无的阻力。
然后汁水涌出来，清冽、微甘，带着水生植物特有的气息，河滩上经冬的冰雪刚刚化开时的那股子凉。
嚼到最后，会泛起极淡的苦。
告诉你这滋味来之不易。供应链要等一整个冬天，要赶在清明前，要在恰当的时辰采摘，要在最新鲜的时候入口。
咽下去之后，嘴里剩下的，是清甜的回甘，和想要再来一口的念想。
这就是明前水芹。它不讲故事，不炫技，不讨好。
做人、做事也要这么有风骨。
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