家里有面粉的，别再蒸馒头了，试试这个做法，鲜香入味，层多馅足

家里有面粉的朋友，别再天天蒸馒头、蒸包子了。今天我想跟你分享一个我反复做过很多次的香辣肉卷，做法比包子简单得多——不用捏褶子，卷一卷、切一切就搞定。出锅后，面皮吸饱了香辣的肉汁，咬一口又软又香，真的比包子还好吃。关键是省时省力，新手也能一次成功，赶紧试试吧。

✅面团部分：中筋面粉：500克、干酵母5克、温水250毫升（约30-40℃）

✅肉馅部分：五花肉（三肥七瘦）适量（建议约300-400克）、小葱3-4根、葱姜水少量（用于调节肉馅湿度）

✅肉馅调味料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒

✅香辣油部分：粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、白芝麻1勺、十三香1勺、盐少量、白糖少量、食用油约1勺

1️⃣和面醒面：一斤面粉里加入5克酵母，再分次倒入250毫升温水（约30-40℃，手背摸上去不烫），边倒边搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团。盖上保鲜膜或湿布，醒面20分钟，让面筋松弛，后面还要二次醒发，所以不用等它完全发到两倍大。

2️⃣准备肉馅：选一块肥瘦相间的五花肉（三肥七瘦口感最好），先切成厚片，再切成小丁，放入料理机中打成肉馅（自己打的肉馅别打太细，保留一点颗粒感，蒸出来更有嚼头）。

3️⃣ 给肉馅调味：把打好的肉馅放进碗里，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒（具体用量根据个人口味，老抽主要为了上色，少放一点就行）。用筷子朝一个方向充分搅拌，直到肉馅发黏、上劲，如果觉得肉馅偏干，可以少量打一点葱姜水进去，更嫩。

4️⃣加入葱花：准备三四根小葱，洗净切成细碎的葱花，放入肉馅中，再次搅拌均匀。此时肉馅已经香气扑鼻，放一旁备用。

5️⃣制作香辣油：先拿个小碗，往里头搁一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，再撒上一勺白芝麻，接着来一勺十三香，再少放点盐和白糖。然后起锅，往锅里倒一勺食用油，等油烧得微微冒烟了，就赶紧关火。这时候，把油分几次往碗里倒，倒的时候得一边倒一边搅拌，这么一弄，香辣油就做好啦，拌面、蘸饺子啥的，都好使。

小贴士：油温太高容易把辣椒面炸糊发苦，建议油烧热后稍微晾10秒再淋。

6️⃣擀面饼：把醒好的面团取出来，搁在撒了干面粉的案板上。先像揉面球似的把面团搓一搓，把里面的气都排出来，感觉面团变得瓷实些就行。然后拿起擀面杖，从面团中间开始，慢慢往四周擀。一边擀一边转面团，就跟玩似的。这薄饼的厚度差不多 3 毫米，比饺子皮稍微厚那么一丢丢；

7️⃣铺料并卷起：先用刷子把调好的香辣油均匀刷在整个面饼表面（喜欢吃辣的可以多刷一些）。

然后把调好的肉馅均匀铺上去，注意不要铺太厚，边缘留出一指宽的空隙。最后撒上剩余的葱花。从长边的一侧慢慢将面饼卷起来，卷得紧实一些，收口处捏紧朝下放。

小贴士：肉馅铺太厚的话，卷的时候容易挤出来。卷好后两端轻轻捏一下，防止馅料跑出。

8️⃣切分整形：用刀将卷好的长条切成大小均匀的剂子，每个宽度约4-5厘米。取一根筷子，在每个剂子的中间垂直压一下，压出一道纹路（既好看，又能让肉卷更容易入味）。把压好的剂子摆到铺了蒸笼布或油纸的蒸屉上，每个之间留出一点空隙。

小贴士：筷子压的时候力度适中，不要压断了。这一步也可以让肉卷形状更立体。

9️⃣二次醒发：把锅盖盖上，让面坯安安静静地待着，大概 20 分钟就行。这 20 分钟里，你该干啥干啥，别老惦记着它。等时间差不多了，你瞅瞅面坯，要是明显比之前大了一圈，就可以上手试试啦。你用手指轻轻按一下面坯，要是它能 “嗖” 地一下快速回弹，那就说明醒发得刚刚好。

小贴士：二次醒发很关键，天冷时可以先把蒸锅里的水烧到温热（不烫手），关火后把蒸屉放上去，利用余温加速醒发。

蒸制：开大火，等蒸锅上汽（水完全沸腾）后，计时蒸20分钟。时间到后关火，不要马上开盖，再焖3分钟，让温度慢慢降下来，面皮表面不容易起皱；

这样做的香辣肉卷，面皮松软又吸汁，肉馅鲜嫩微辣，每一口都特别满足。而且从头到尾不用像包子那样练手法，卷一卷、压一压就搞定。我每次做一锅，全家人都抢着吃，凉了也不会变硬。强烈建议你周末试试，保证以后你家面粉的“出路”又多了一个新选择！

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